炒雞胗怎么樣又嫩又脆—三種人不能吃雞胗

大家好，我是第一美食的飛哥，關(guān)注阿飛，有更多的家常菜供大家參考。

脆辣雞胗是一道家常菜，以雞胗為主要食材，配上辣椒，蔥姜蒜，食鹽等配料制作而成， 口味香辣而爽脆，開(kāi)胃又下飯，也是酒桌上不可缺的一道佳肴。

很多人去飯店吃過(guò)，卻沒(méi)有自己動(dòng)手做過(guò)，今天就給大家分享這道菜的具體做法，看了大廚的操作，讓你在家輕松做出飯店的味道，喜歡的就先收藏吧。

首先我們準(zhǔn)備一下食材：雞胗200克，放平 切成條狀放在盆中。

清洗干凈以后，放入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒4克，胡椒粉和料酒可以減少雞胗的腥味，攪拌均勻，給雞胗腌制入味。

小米椒20克，從中間切成兩半。

小蔥一把切成長(zhǎng)段，與小米椒放在一起。

大蔥一段切成馬蹄片，生姜一塊切成姜片，大蒜切成蒜片與蔥姜放在一起。

現(xiàn)在我們開(kāi)始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油熱的過(guò)程，我們把雞胗控一下水。

油熱以后，放入蔥姜蒜翻炒出香味，放入干辣椒2克，豆瓣醬5克，辣椒醬5克，炒出紅油，喜歡吃辣的朋友可以多放點(diǎn)辣椒醬。倒入雞胗繼續(xù)翻炒至雞胗色澤均勻，放入蠔油3克，提一下鮮味。

翻炒均勻后倒入料酒4克翻炒幾下，加入雞粉2克，白糖4克，胡椒粉1克，快速翻炒化開(kāi)調(diào)料，少放半勺清水，翻炒均勻。

這個(gè)時(shí)候再淋入少許水淀粉，勾一層薄芡，使調(diào)料與食材更好地融合，翻炒片刻后。

接著放入小蔥和小米椒，出鍋前可以淋入一點(diǎn)明油或者芝麻香油來(lái)提亮一下顏色，喜歡吃辣的朋友也可以淋入少量辣椒油，使雞胗的味道香辣開(kāi)胃，整道菜色澤還能更亮，翻炒均勻。

收一下湯汁，湯汁粘稠以后，這樣就可以出鍋裝盤了，最后撒上一把熟芝麻作為點(diǎn)綴。

這味道鮮美的脆辣雞胗就做好了 ，下酒下飯兩相宜，學(xué)會(huì)了春節(jié)家宴就露一手吧。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。

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