婚宴百年好合是什么菜,婚宴百年好合主題闡述

喜宴上菜的講究

本文作者 倪方六

這幾天在準(zhǔn)備婚禮答謝宴，特意關(guān)注了傳統(tǒng)婚宴，即俗話說(shuō)的“喜酒”風(fēng)俗。

婚宴在豐盛的菜品之外，最突出之處是要有喜慶的氣氛和元素。人們都說(shuō)，喜酒喜酒，歪歪扭扭，就是喜酒喝醉了也沒(méi)有人會(huì)笑話你，所以，喜家都會(huì)準(zhǔn)備充足的酒——管夠，讓賓客開(kāi)懷暢飲。

（城里婚宴現(xiàn)場(chǎng)）

（農(nóng)村婚宴現(xiàn)場(chǎng)）

與其它主題的宴席不同，喜宴的開(kāi)席時(shí)間拖得都比較長(zhǎng)，一是讓“入席”的賓客互相聊天，說(shuō)說(shuō)家長(zhǎng)，不少親朋可能都是好長(zhǎng)時(shí)間不見(jiàn)，甚至多年不見(jiàn)，正好利用這開(kāi)席時(shí)間問(wèn)長(zhǎng)問(wèn)短；再是為上菜留下充實(shí)的時(shí)間。

決定“開(kāi)席”以后，開(kāi)始上菜，怎么上菜是大有學(xué)問(wèn)的，以陜西等地來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)婚宴，都是先上4只冷盤(pán)，這先上的冷盤(pán)一定要味鮮色美，喜慶話叫“四時(shí)春色”。

有的地方，在上了涼菜的同時(shí)，會(huì)上4只小盤(pán)干果、1盤(pán)瓜子，這干果和瓜子不算菜，是供賓客等待冷菜上齊、正式舉箸前消磨時(shí)間的，但也有說(shuō)法，叫“瓜果豐登”。

（農(nóng)村婚宴，冷盤(pán)）

冷盤(pán)上齊后，就可以舉箸碰杯了——正式開(kāi)席。酒過(guò)三巡，開(kāi)始上熱菜，即正菜，進(jìn)入“正席”過(guò)程。

正菜不能隨便上，先端上桌的忌炒菜，因“炒”與“吵”同音，老話認(rèn)為不吉利，主婚后小倆口將經(jīng)常吵架。而要先上大碗燒菜。其實(shí)過(guò)去流行“吃八大碗”，也沒(méi)有炒菜的，冷盤(pán)之后就是上裝在大碗中的燒菜。

（紅肉）

第一菜，即頭道菜一般都是紅肉。紅肉的做法一般廚師都懂，不一定是豬肉，但必須是紅燒，“紅”諧音“鴻”，取“鴻宴滿堂”口彩。

第二道菜，一般會(huì)上“全家福”，有“闔家團(tuán)圓”、“有福同享”之意。

第三道菜，各地會(huì)有不同，但菜名一定要吉利。如南方會(huì)上“八寶羹”，由糯米、百合、白果、紅棗、蓮子等8種名字吉利的果實(shí) 做成，取“百年好合”、“早生貴子”、“白頭偕老”之意。同時(shí)，這道菜也能讓餓了賓客“填肚子”。

（熱炒 雜錦）

頭三道菜上完以后，下面的菜可以隨便上。但要注意的是，最后一道菜又不能隨便上了，一般質(zhì)把魚(yú)放在最后上，取“喜慶有余”之意。

在過(guò)去，每上一道熱菜，主事“唱禮人”（有的地方叫“支客”）要高聲報(bào)出菜名，這一是禮俗，也是提醒就食者、現(xiàn)場(chǎng)行人注意避讓。在上桌時(shí)，“唱禮人”要說(shuō)喜話，一般是四言八句，當(dāng)然說(shuō)的都是好聽(tīng)的吉利話。如上頭道菜紅肉時(shí)，會(huì)喊“紅肉上席”，接著說(shuō)——

掛紅燈，披紅彩，

紅喜門(mén)中紅宴開(kāi)。

親戚朋友賀紅喜，

滿常喜氣紅運(yùn)來(lái)。

總之，不論怎么上菜，上什么菜，一定要圍繞“喜慶”、“吉祥”主題，這在農(nóng)村特別講究。如在北方農(nóng)村，一般婚宴上菜順序是——

（花擺：龍鳳呈祥）

（上菜）

一為“花擺”，即將“龍鳳呈祥”雕花菜，首先端上桌，以表明宴席的性質(zhì)；也有將這道菜作為歸后一個(gè)壓軸冷盤(pán)端上來(lái)；

二為“四雙拼”，即將烤肉鹵肚、炙骨白雞、哲皮彩蛋、胗山油蝦等四道拼盤(pán)上席，以烘托喜慶氣氛；

三為“四甜點(diǎn)”，寓意“甜甜蜜蜜”，因?yàn)槎际腔ㄉc(diǎn)心，賓客可以先來(lái)點(diǎn)小吃，墊墊肚子，以方便多喝喜酒；

四為“四彩炒”，即上四道帶紅紅綠綠的熱炒，給賓客助酒興；

五為“六大菜”，將最豐盛的六道硬菜端上來(lái)，把婚宴推向高潮；

（豐盛婚宴）

六為“兩道湯”，先上一甜味湯，寓意新婚夫婦“甜甜美美”，再上一咸味湯，迎合眾人口味，有的不愛(ài)喝甜湯的可以喝咸湯，做到“皆大歡喜”；

七為“雞”，寓意吉祥；

八為“魚(yú)”，寓意喜慶有余。

（農(nóng)村婚宴燒魚(yú)）

在魚(yú)上來(lái)后，意味著全部菜上齊了。接下來(lái)會(huì)有主食（面食）上來(lái)。南方主食一般是米飯，北方多是面食。面食有餑餑、饅頭、水餃、面條等。餑餑和水餃俗稱“子孫餑餑”，寓意“早生貴子”、“順順利利”；面條則寓意情意綿長(zhǎng)，但有的地方忌食面條、水餃，認(rèn)為面條長(zhǎng)，“不順”；水餃短，“減福”。

在上熱菜過(guò)程中，喜家和新人先后會(huì)出來(lái)，挨桌敬酒，一般在“大菜”上來(lái)后，主人先出來(lái)。再后是一對(duì)新人出來(lái)。現(xiàn)在城里一般是一起，父母帶著一對(duì)新人出來(lái)敬酒。如果桌數(shù)比較多的話，酒過(guò)三巡就開(kāi)始輪流敬酒了。

（新人敬酒）

要注意的是，婚宴菜譜的編排和菜名，一定要有寓意，俗謂“雙喜、四全、婚扣八”，菜品要成雙成對(duì)，寓意“喜事成雙”；逢四扣八，意思是“待要發(fā)，不離八”。

菜肴數(shù)量最少是8道，即農(nóng)村常說(shuō)的“八大碗”，多的有48道。以8道、12道、16道、18道、20道多見(jiàn)。比較受歡迎的是16道和20道。

16道菜，東北叫“四四席”，即四涼菜、四大菜、四熘炒、四燴碗；陜西叫“重8件”，即8冷菜、8熱菜，或8素菜、8葷菜，計(jì)16道。

如果是18道菜，會(huì)另外湊兩道吉祥菜上來(lái)，如可以是雜燴，這叫“歡聚一堂”，或“皆大歡喜”；也可以是“四喜九子”，等等。

（上海婚宴用菜）

（農(nóng)村婚宴）

具體用多少道菜，要看婚宴的檔次和預(yù)算，條件好的、講究的就要多上幾道。像在中原河南等地，婚宴一般是四葷四素、四炒四燴、八大碗八小碗、八蒸八湯。

在過(guò)去，婚宴還有“全席”與“半席”區(qū)別，有雞有魚(yú)為全席，無(wú)雞無(wú)魚(yú)為半席。半席是喜家經(jīng)濟(jì)條件有限的情況下主辦的，現(xiàn)在基本上不存在了。

但就是有雞有魚(yú)也分出檔次。如有的人家考慮成本、隨的紅包又不會(huì)大時(shí)，會(huì)上半只雞，即將一只雞分剁成兩半燒。有的則是全雞，菜的份量就足了。

現(xiàn)在能辦婚宴，一般不會(huì)用半只，都是全雞、全鴨、全魚(yú)了，不然會(huì)被赴宴人罵的，評(píng)價(jià)就差了，失去了辦喜事的氣氛。

（農(nóng)村婚宴后廚，準(zhǔn)備開(kāi)席上菜）

（農(nóng)村婚宴，臨時(shí)露天支禍）

（注，部分圖源網(wǎng)絡(luò)）