食堂蒸菜200種、食堂大葷菜菜譜1000例
今天和大家分享下家宴菜，馬上要放假了，趁著假期這么多的時間做起來，一家人聚會，或者招待親朋好友都特別有面子，10道菜里面有涼菜、蒸菜、熱菜、湯品，還有海鮮菜，一次學會在家吃比去飯店還好，試試收藏吧。
【泰式涼拌魚唇】
材料：泡發魚唇 調料：泰式甜辣醬 輔料：黃瓜（這個也可以不用的）
做法：魚唇買回來事先浸泡半天，然后瀝干備用，黃瓜切片或者切絲都可以的，直接碼在盤中。
魚唇加入適量的泰式甜辣醬拌勻（當然入冰箱冷藏半個小時口味會更好）鋪在黃瓜上，吃的時候拌拌就好
【蝦皮拌紫菜】
很下酒，鈣豐富很營養的，蝦皮洗干凈，紫菜放入熱水鍋中撈下，然后瀝干水分和蝦皮混在一起，加入少許的魚露，香油拌拌就成。
【涼拌鹵菜】
食材：豬舌頭2個，豆皮適量 （做鹵菜可以根據自己家人喜歡什么就放什么）
香料：八角，桂皮，花椒，小茴香，甘草，草果，陳皮，胡椒 姜蒜和干辣椒少許
調料：生抽、老抽、糖和黃豆醬少許，胡椒粉，料酒和雞精。
做法：豬舌頭冷水入鍋，煮開后繼續煮幾分鐘然后撈出來洗干凈。接著直接放入砂鍋里面，烹入料酒，加入所有的香料和調味料。砂鍋加入適量的水，蓋上蓋子大火燒開后轉小火鹵制30分鐘左右。接著將豆皮打個結也一起放入小火繼續鹵上10分鐘左右，最后加點鹽和雞精調味，關火后要浸泡2個小時左右，這樣做好的鹵味味道才會好，而且很入味。
【家燉鱸魚】
這是一道傳統閩菜的做法，其實你直接清蒸也是一樣的，只是作為福建福州人，每次過節都喜歡吃傳統菜。
材料：鱸魚一只600克左右 五花肉、干香菇、黑木耳、金針菇各少許 輔料：香蔥少許 調料：老抽、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、糖、鹽
做法：將干香菇、干金針菇和干黑木耳泡發，五花肉切薄片。在鱸魚身子2面以35度角度割幾刀，然后用料酒、鹽腌制15分鐘以上。泡發的材料切細條，五花肉用蠔油腌制15分鐘。將腌制好的五花肉塞入魚身刀口處，接著擺上香菇、黑木耳和金針菇段、放上蔥段淋上調料。
燒開水，放入魚蒸8分鐘左右，關火虛蒸幾分鐘、將原先蒸過的蔥段去除，擺上蔥絲，澆上熱油即可。
【番茄魚片鍋】
首先將土豆去皮然后切成薄的片，黑木耳提前用冷水泡發，洋蔥切細絲。草魚片也是提前用水多洗幾遍去魚腥味，然后加入鹽、胡椒粉抓拿到膠質狀態腌制下。
熱鍋熱油，將番茄丁放入翻炒出紅汁，然后加入番茄醬、洋蔥丁和泡椒丁翻炒，等醬料炒出香味了，加入土豆。香腸和黑木耳一起翻炒均勻。加入適量的水，放入生抽和糖。胡椒粉調味，接著將金針菇也放入，蓋上蓋子煮開。
材料都煮開了，繼續煮片刻，然后將腌制好的魚片放入，先不要動，等定型了再晃動鍋，鍋再次開了就可以盛出來。
【韭黃炒魷魚】
韭菜切寸段，魷魚去膜然后表面劃花刀切小塊，燒開水放入焯燙看見卷起撈出來。接著鍋里面放入韭黃、魷魚大火翻炒，放點紅尖椒，魚露和料酒調味即可
【香辣豬蹄】
鍋里面放冷水加入豬腳，接著將入花椒粒，蔥姜段和料酒，燒開后再煮幾分鐘撈出來，清洗干凈接著煮豬腳，用到的香料包括：蒜瓣，姜片，八角，花椒粒和桂皮，香葉各少許。
將洗干凈的豬腳放入高壓鍋里面，不需要再加入其它的調料，只要加入1小勺的料酒和沒過材料的水，然后蓋上燒開，上汽之后轉小火20分鐘左右，豬腳就煮得非常爛了。
然后將煮好的豬腳撈出來，水分再次瀝干，并且稍微放涼。將鍋燒熱，然后轉小火入油，將青蒜白和豆豉醬1小勺，2勺郫縣豆瓣醬放入炒出紅油后，將豬腳倒入，然后加入少許的糖、胡椒粉、料酒以及生抽，少許的香醋去膩，轉大火翻炒均勻，讓所有的豬腳都能裹上餡料，最后撒入青蒜葉出鍋。
【醬燒大排】
材料：大排600克 大土豆一粒 輔料：香蔥 蒜 姜 香葉 大料 冰糖 桂皮各少許
調料：李錦記老抽 生抽 鹽 糖 雞精 胡椒粉 紅酒
做法：土豆去皮切滾刀備用，蒜切片，香蔥切段 姜切絲、大排入冷水鍋中燒開，洗凈待用。
熱鍋熱油小火放入大排翻炒片刻加入輔料繼續翻炒，至大排上色、沿著鍋邊淋少許紅酒，加入抹過材料的水、胡椒粉、老抽、生抽轉入電壓力鍋，按“蹄筋”鍵，放氣后轉入煤氣鍋中、加入土豆塊中火繼續煮至土豆熟、轉大火收汁，最后放點鹽、雞精就好了
【山藥燉排骨】
做法：首先將排骨入冷水鍋焯燙洗凈，山藥去外皮切寸斷，胡蘿卜去皮切滾刀都放入燉盅里面，然后加入適量的水，蓋蓋后，放入電燉盅里面，采用隔水燉的方式，大約2個小時左右就好，吃之前根據個人口味放鹽雞精什么的就成
【芡實蟶 干燉豬肚】
材料：豬肚一個，蟶 干適量，芡實一小把 枸杞少許
做法：1、豬肚買回來清洗干凈放入冷水鍋中煮開焯燙，然后切成粗條。除枸杞外其它材料都清洗干凈后一起放入高壓鍋內膽、加入少許的花椒粉，然后加入適量的水，上汽后小火燉煮20分鐘左右、最后加入鹽、胡椒粉和雞精以及枸杞攪拌好即可。
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