曬干的黃花菜怎么做好吃-曬干的黃花菜怎么做好吃法

本期導(dǎo)讀：夏季吃新鮮黃花菜，這些小常識(shí)要知道，吃出營(yíng)養(yǎng)，吃的健康

市場(chǎng)上開始有賣新鮮的黃花菜，其實(shí)人們用來(lái)佐餐的黃花菜，學(xué)名為萱草。大約已栽種了兩千多年，是我國(guó)特有的土產(chǎn)。據(jù)說(shuō)古代有位婦人因丈夫遠(yuǎn)征，遂在家居北堂栽種萱草，借以解愁忘憂，從此世人稱之為“忘憂草”。白居易也有過(guò)詩(shī)云：“杜康能散悶，萱草解忘憂”。其實(shí)，從科學(xué)的角度來(lái)看，一棵區(qū)區(qū)無(wú)名小花，本身并無(wú)含有任何解憂的元素，只不過(guò)在觀賞之際，助人轉(zhuǎn)移情感，稍散一時(shí)悶，略忘片刻之憂而已。

黃花菜具有“觀為花，食為菜、用為藥”的美稱。新鮮黃花菜肉質(zhì)肥大，花味清香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是著名的堿性食品。黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，還有健胃、通乳、補(bǔ)血的功效，新鮮黃花菜炒著吃特別嫩，又很脆，口感極好，可是新鮮黃花菜有的人說(shuō)有毒，不能吃，新鮮黃花菜有毒嗎？應(yīng)該怎么吃？新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無(wú)毒，但吃下去后，在體內(nèi)會(huì)氧化成毒性很大的類秋水仙堿。這種物質(zhì)能強(qiáng)烈地刺激消化道，就會(huì)發(fā)生急性中毒，但是我們也不需要把黃花菜當(dāng)做，夏季吃新鮮黃花菜，這些小常識(shí)要知道，吃出營(yíng)養(yǎng)，吃的健康，下面分享下新鮮黃花菜的做法，是夏季一道佳品小炒，清香嫩爽，本香原味，看看怎樣把黃花菜吃出營(yíng)養(yǎng)，吃的健康。

【肉絲炒黃花菜】所需材料：新鮮黃花菜250克、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、

做法步驟：

把黃花菜投洗干凈，將黃花菜梗部較硬的部位掐去。

豬肉切成絲，加入少許料酒，生抽抓勻，再加入淀粉抓勻，腌制10分鐘，這樣炒的肉絲口感嫩，吃著不柴。大蒜切片，姜切絲。

鍋加水燒開，下入黃花菜焯水半分鐘，新鮮黃花菜中的毒素秋水仙堿雖然會(huì)損傷身體，其實(shí)只要稍加處理，新鮮黃花菜還是可以放心食用的。想要處理新鮮黃花菜中的秋水仙堿只需要高溫煮一下就可以了，秋水仙堿在高溫60度時(shí)就會(huì)減弱或消失。

將焯水后的黃花菜放在清水中浸泡2-3小時(shí)，經(jīng)過(guò)這兩個(gè)制作步驟，新鮮黃花菜撈出來(lái)炒食是完全沒(méi)問(wèn)題的，可以放心食用。

鍋加油燒熱，下入豬肉絲小火煸炒，將肉絲小火炒至顏色變白，將肉絲盛出待用。

下入姜絲，蒜片炒香，再下入黃花菜翻炒均勻。

下入肉絲，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

小貼士：由于新鮮黃花菜中含有毒素，因此食用前一定要先高溫焯水，在高溫60度的水中，毒素可以消失，之后還需要浸泡2小時(shí)，這樣才能安全食用。新鮮黃花菜雖然好吃，但是一次吃的量不要太多。也可以將暫時(shí)不吃的新鮮黃花菜曬干，干黃花菜相信很多人都吃過(guò)，干制的黃花菜是不存在毒素的，可以放心食用。

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