韓式辣白菜的做法、韓式泡菜制作方法

提到韓國(guó)泡菜，那一定不陌生，韓劇里出現(xiàn)頻率相當(dāng)高，那泡菜看起來(lái)差不多，做法也有好多好多種，看起來(lái)好麻煩，做起來(lái)其實(shí)還好啦，挺簡(jiǎn)單的。 從韓國(guó)回來(lái)的朋友那里請(qǐng)教了一下，寫個(gè)方子出來(lái)吧，方便以后做著省事兒，哦忘了說(shuō)，味道也很好吃。 自己買大白菜做起來(lái)吧，比外面買著合適太多啦。

By Yuki365

• 大白菜 2顆
• 鹽 300克
• 腌料制作：
• 蘋果 2個(gè)
• 香蔥/小蔥 一小把
• 韓國(guó)蝦醬 4大勺
• 生姜 20g
• 大蒜 2頭
• 白蘿卜 半個(gè)
• 糯米粉 50克
• 水 450克
• 糖 一大勺
• 魚露 250ml
• 辣椒碎 400g

1、兩顆大白菜外表洗干凈

2、各分成兩半，再再根部切一刀，大約7-8厘米深

3、把每片葉片稍微掰一下分離點(diǎn)，方便撒鹽

4、每一片都撒上鹽，根部撒多點(diǎn)，葉片稍微撒些即可

5、放在一個(gè)大盆里，蓋上保鮮膜或者合適的鍋蓋都可以

6、大8-12小時(shí)，把白菜里的水分逼出來(lái)，讓白菜變?nèi)彳洝?/p>

7、腌好的白菜用清水沖洗干凈，每一片都掰開(kāi)沖洗，然后擰干水分備用。

8、蘋果去皮去芯切塊；姜去皮切塊，蒜剝皮洗凈備用

9、把蘋果、蒜、姜、蝦醬，魚露倒入破壁機(jī)/料理機(jī)打成泥

10、打好的泥，盛出來(lái)備用

11、蔥切小段備用

12、白蘿卜去皮切細(xì)條備用

13、水和糯米粉倒入奶鍋，加一大勺白砂糖，攪拌均勻

14、開(kāi)中小火，不停攪拌，直到變成半透明的糊狀，關(guān)火，然后泡在一盆冷水里備用。

15、這時(shí)候把辣椒粉倒入打好的泥里

16、開(kāi)始均勻攪拌

17、攪拌好的辣椒面

18、加入細(xì)蘿卜條攪拌

19、最后加入蔥攪拌

20、攪拌均勻

21、倒入涼后的糯米糊攪拌

22、攪拌好的腌料，嘗一下超級(jí)好吃。

23、戴一次性手套，白菜每一片都掰開(kāi)把腌料涂抹上去，白菜幫那里多抹些，菜葉稍微抹些就可以。（倆手都占著沒(méi)拍照） 抹好的白菜用最外層菜葉稍微包一下，一擰，讓白菜葉每片都緊裹在一起，放在泡菜專用的泡菜桶里。

24、這個(gè)桶剛好放下兩顆白菜，完美。 然后表面蓋一層保鮮袋，蓋上蓋子，放在陰涼通風(fēng)處，冬天就放陰面窗邊，窗戶開(kāi)個(gè)小縫，溫度最好不要高過(guò)15度。 過(guò)個(gè)幾天就能吃，我放了一星期就開(kāi)吃了。

25、剩下的腌料腌點(diǎn)辣蘿卜吧，白蘿卜去皮切方塊，拿腌料一拌，也相當(dāng)好吃。

26、腌好的辣白菜，都開(kāi)始流口水啦。 配泡面，咖喱飯，做辣白菜炒飯，味道一級(jí)棒。

1.冬天做的話直接放窗邊，溫度低就好，如果家里太熱那就冰箱，不然白費(fèi)勁了。 2.這個(gè)料同樣可以腌白蘿卜，當(dāng)然不需要這么多可以減半或者用1/3都可以 3.白菜用鹽腌完沖洗的時(shí)候要多沖些時(shí)間，擰干，以免鹽分殘留導(dǎo)致泡菜過(guò)咸。

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