東江釀豆腐是什么菜系_東江釀豆腐圖片

作為一道地道的客家菜，東江釀豆腐一直以來深受當地人們的喜愛。這片小小的豆腐里，蘊含著客家人對于美食和生活的熱情。相傳東江釀豆腐在出現的時候，還和北方人常吃的餃子有某些關系。

東江釀豆腐的做法也相對簡單，一般客家人烹飪這道菜都會此阿勇油炸豆腐切成小塊，然后用勺子在豆腐中間挖出一個小洞，重點來了，將各類肉食和作料放進小洞里，如碎肉、香菇等。最后用特質的砂鍋文火慢燉，一道鮮甜軟糯的東江釀豆腐就出鍋了。

東江釀豆腐之所有如此受歡迎，其重點還在于一個“釀”字，和其他地方不同，釀在客家話的意思里指的是“放入餡料”，它獨特的制作手法和對食材的精益求精，成就了這份風味獨特，口感香糯的經典美食?？图胰嗽?strong>制作這道菜時，一般選用新鮮磨出的豆腐，在保證豆腐質量的同時，其口感相當滑嫩。

鮮香、滑嫩、有韌勁是東江釀豆腐的特點，也成為不少游客到此必嘗的一道經典美食。另外，豆腐里的食材同樣來自東江本地的特色食材，淵魚肉、當地蝦米都為這道操作簡單的客家菜富裕了新的靈魂。

客家人為何對豆腐如此情有獨鐘呢。這要從古代說起，在很早的時候，客家人從中原千里迢迢來到這里，一下子還吃不慣當地米飯，于是經學會了用小麥來制作面粉，然后再包餃子的做法。但隨著當時戰事吃緊，客家人被迫離開家鄉，來到南方地區繼續生活。而在南方的嶺南地區，卻沒有多少小麥供給他們制作面粉，因此這些客家人發揮主觀能動性，將對餃子的思念轉化成釀豆腐，正是這樣的改變，讓這道原本簡答的家常菜，成為如今客家人經典的民間美味。

這道流傳至今的經典美食，在創立之時，還有一段典故。在很久以前，有一個來自五華的人和一個興寧的人是拜把子的好兄弟。這對兄弟的感情極好，上刀山下火海都沒有超過，卻在一件很小的事情上翻了臉。

當時兩人在一起吃飯的時候，其中一個人想吃肉，而他的兄弟則更想吃得清淡一點，于是便想點豆腐，正是一點小事，導致兩人在飯館里大打出手，俗話說好兄弟是打不散的。而讓他們和解的，卻是一碗豆腐，當時老板看著兩人都氣急敗壞，于是情急之下，便做出一道既有肉，又有豆腐的菜擺上桌，而這也是釀豆腐的東江釀豆腐的雛形。

如今隨著人們生活水平的不斷提高，其物質基礎也在逐步上升，對于飲食的態度上，越來越多的人崇尚健康飲食的概念。這道頗具特色的客家釀豆腐，正符合當下人們對于健康飲食的要求。

同時，隨著時代的發展，在自媒體的推波助瀾下，這道原本藏在民間的經典美食，乘著互聯網這股東風，成為一道網紅美食。不少人在視頻上見識這道東江釀豆腐的做法，在視覺感官上讓人垂涎三尺。

而不少人在此基礎上，融入更為豐富的食材，成就了這道客家美食獨特的風味。一些江浙一帶的廚師，專門用當地極為珍貴的刀魚作為原材料，加入豆腐的中間，成品后的釀豆腐不僅柔嫩爽滑，還多了幾分河鮮的，細細品嘗，讓人回味無窮。

這道味道極其鮮美的釀豆腐，不僅口感富有層次感，更重要的是它的營養價值頗高。豆腐一直以來被人稱之為植物肉，豆腐中所含的人體所需的許多營養物質，其中包括各種糖類、植物油、以及各種鈣、鎂等營養物質。常吃豆腐能夠緩解人體的內熱，它具有全清熱解毒、氣短食少、肺熱咳嗽的顯著治療功效。

而另一種主料--豬肉，更是一種營養成分俱佳的食材。豬肉中特有的銅，對于人體的中樞神經和免疫力都有較為在重要的治療效果。另外，豬肉所含的脂肪，能夠幫助人體在正常生活中維持體溫和內臟功能的保護起到重要的作用。

還有另一種食材也是很多養生人士的請來之選--香菇。香菇中特有的麥淄醇在人體體內轉化為維生素D，它能夠促進人體的鈣質吸收，對提高人體抵抗力和抗寒等都具備較為穩定治療效果。

東江釀豆腐據說當時還是孫中山青睞的家常菜之一，這道來自南方地區的經典名菜，雖然沒有葷菜類復雜多樣，卻多了幾分讓人心動鮮味。豆腐一直以來是外國人對中國美食的一個典型認識，很多人認為豆腐寡淡無味，在中國人眼里，這道看似普通的食材，演變成多種多樣的經典美食。

在我國各大菜系中，豆腐都占據著重要的角色，除了制作成菜，它的湯類同樣備受青睞。而這道東江釀豆腐，不僅讓人感受到豆腐的鮮甜，加入各類餡料后，還將其他食材的美味融入進來，形成一道獨特的風味美食。不僅如此，這道經典名菜在全國各地也出現不少衍生做法，而正是國人對于美食的獨特創意，才演變出如今豐富多餐的中國飲食文化。

參考文獻

《本草綱目》

《豆腐說》