四川泡雞爪怎么泡最好吃;四川泡雞爪怎么泡最好吃呢

沉悶的夏天到了，一盤味道純正、脆爽彈牙的四川香辣（麻）泡雞爪擺在你面前，是不是會讓你食欲大開嗨翻天啊？

馬上安排！

一、原料準備

1、主料：質量好的雞爪（干凈、無破皮）3斤

2、配料：洋蔥1個、檸檬1個、黃瓜1根、紅皮蘿卜1根、萵筍1根、大芹菜1根、大蔥白2根、獨頭大蒜5個、老姜5塊，其他爽口菜可根據自己的喜好配加。

3、佐料：

（1）糧食白酒（料酒也行），100~150克

（2）野山椒（朝天椒）或超市袋裝泡椒也行，250~300克

（3）紅花椒，50克

（4）香葉，10克

（5）大料，10克

（6）八角，10克

（7）桂皮，10克

（8）白醋，30克

（9）冰糖，30克

（10）味精，30克

（11）食鹽，100~150克

佐料的品種和數量，可以根據自己的喜好和口感要求，稍作加減。

二、腌制工具

1、玻璃壇或不銹鋼容器，最好帶蓋子的

2、盆子、漏具等

三、準備工作

1、消毒殺菌：做泡雞爪過程中所有的工具，如玻璃壇（容器）、盆子、切菜板、菜刀、漏勺、筷子、剪刀等，要經過高溫或食用消毒液（或無水乙醇）消毒殺菌。洗手，尤其是指甲縫。目的是保證后期的雞爪、配料不變質，口感純正。

2、制冰：先燒開一壺水涼至常溫，再用冰箱冷凍室制成薄冰片或小塊冰，備用。

3、燒涼白開：燒開3~4壺水，涼至常溫。普通桶裝礦泉水也行。此處可將食鹽、紅花椒、香葉、八角、桂皮、干辣椒等佐料加進其中一壺開水中，以便提前入味。

4、泡洗雞爪：將雞爪倒入大盆里，用流動自來水沖洗血水、雜質，摳去雞爪殘留的外皮，剪去雞爪指甲，改刀成小塊（做無骨雞爪的，不用改小）；再反復清洗3—5次，以干凈、少腥、無血水為目標。

5、涼水泡雞爪：將清洗干凈的雞爪倒入大盆內，拌入少許白酒或料酒、生姜、大蔥等去腥佐料，此步驟的目的只為去腥。

6、配料切條：將黃瓜、紅皮蘿卜、萵筍切條，洋蔥、檸檬、獨頭大蒜、老姜切片，大芹菜、大蔥白切段，裝盤備用。

四：制作泡雞爪

1、將腌制過的雞爪放入鍋里大火煮開，打去浮沫，2分鐘后換中火煮3~5分鐘，再改用小火煮；此時要隨時關注雞爪的生熟程度，一般以指甲稍微用力就成掐破皮為好。熟了不爽脆，生了咬不動。

2、將雞爪瀝出，用自來水反復沖洗，將膠質和油膩沖走，避免出現肉凍；沖的時間越久，色澤越白；（喜歡吃無骨雞爪的，可在此處撈出雞爪，用去骨鉗去骨）；將沖洗后的雞爪倒入涼白開中再清洗2~3次，目的是降低雞爪里的自來水占比，減少因生水帶來的雜菌。

3、將控水后并徹底晾涼的雞爪裝入大盆里，倒入將薄冰片（塊）和涼白開，將雞爪浸泡起來。此處是保持雞爪脆爽、彈牙的關鍵。不經過冰水浸泡，做出來的雞爪會爛粘爛粘的。浸泡時間約10分鐘。

4、將冰水浸泡過的雞爪裝入玻璃壇或不銹鋼容器內，加入切好的黃瓜、紅皮蘿、萵筍、洋蔥、檸檬、大芹菜、大蔥白、老姜、獨頭大蒜、泡椒、紅花椒、食鹽、糧食酒、白醋、冰糖等，再倒入加入過佐料的涼開水，以沒過食材為好。

5、蓋上壇蓋或容器蓋子，浸水封口，不要敞風。目標是不讓空氣中的雜菌進到里面去。

6、浸泡8~10小時，香辣可口的泡雞爪即可享用。

五、注意事項

1、開壇取食后，及時蓋上壇子（或容器）的蓋子，盡量少的讓空氣中的雜菌進入到壇子（或容器）里去，這是后期保質的關鍵之一。前期的容器、用具、食材消毒、洗手殺菌也很關鍵。

2、煮雞爪生熟程序很關鍵，要守在鍋邊關注，手掐生、熟程度。過熟、生了，都影響口感。