學做豬腳飯學費多少-學做豬腳飯學費多少錢
你一定聽說過輕食，但不一定聽說過輕食培訓。輕食重風刮起的同時，也刮出了“輕食培訓師”。水煮雞胸真的有必要培訓嗎？輕食培訓是不是智商稅？它的背后又是一個怎樣的市場？
文 字 | 許文清
編 輯 | 燕長歌
明星火的方式有很多種，演員尹正一定想不到，自己憑借“尹正燜菜”又火了一把，甚至火到擁有了百度詞條。
而上一次菜式用人名命名，似乎還要追溯到東坡肉。
百度百科截圖
從3月初分享燜菜等各種輕食簡餐開始，尹正的小紅書不到40天狂吸粉120多萬，至今粉絲總量已近250萬。
不同于一般女明星寡淡的減肥食譜，尹正燜菜顯得更加友好。牛肉、雞肉、蝦、各種蔬菜照吃不誤，只是做法比傳統(tǒng)重油鹽的中式炒菜“輕”得多。
圖源知乎
有網(wǎng)友表示，跟著尹正勤勤懇懇吃了15天輕食，喜掉5斤肉。在大眾點評上，尹正也有著大批追隨者，美團的輕食商家甚至推出了同款“尹正雞肉卷”、“秘制尹正醬汁”。
大眾點評/美團截圖
除了“尹式輕食”，外賣首頁隨手可點的網(wǎng)紅波奇飯、檸檬雞胸蕎麥面、低卡紫薯三明治、牛油果藜麥沙拉......看似生冷，不妨礙它很“熱”。
熱到什么程度呢？夾饃的都開始賣輕食了，這畫風就像霸王洗發(fā)水順帶賣脫毛膏。
美團外賣截圖
更令人意想不到的是，輕食的火爆衍生出了一項新教育項目——輕食培訓。
小紅書25w+篇輕食筆記中，有2w+是關(guān)于“輕食培訓”，抖音上相關(guān)視頻播放量可達上億次。有人甚至愿意花幾千到上萬不等的學費去學習輕食怎么做。
輕食為什么這么火？
“學輕食培訓，一周花了八千塊”
我查詢多家機構(gòu)報價后發(fā)現(xiàn)，目前國內(nèi)市面上提供輕食培訓的一般是餐飲培訓機構(gòu)，課程費用數(shù)千元不等，有線上線下兩種模式。國內(nèi)兩家連鎖的烘焙培訓機構(gòu)，費用分別是5980元7天，和5880元6天。
例如，上海的一家輕食培訓機構(gòu)線上學費是2600元，可以無限次數(shù)觀看；線下到校學習則是5960元5天，有住宿補貼。廣州的一家輕食培訓機構(gòu)，學費是6800元線下5天，包吃不包住。
百度/小紅書截圖
阿朝原先是一名廚房小白，如今經(jīng)營著自己的輕食外賣小店。她告訴我，“我花了近八千塊去無錫學了一周輕食，發(fā)現(xiàn)純屬浪費錢，回來開店賣的菜品全是自己研究的。”
“培訓班有它的好處，確實會教一些洋氣的東西，做出來外觀口感都不錯，但做成這樣開店成本是很高的。如果想開一家西餐廳或酒吧可以去學，輕食外賣小店的話，自己研究研究就行了。”阿朝說。
玲玲認為，輕食培訓就是個噱頭，去杭州上了一周課，一趟交了八九千的智商稅。“不建議去學，小紅書上找視頻自己學著做，醬汁、腌肉的調(diào)料包都可以網(wǎng)上買，其它的就是水煮菜，根本不需要花錢去學。”
小七花5000元在哈爾濱學習了兩天輕食，她表示：“輕食確實不復雜，需不需要培訓還是看個人選擇，看哪家培訓班有你特別想學的東西。我去的那家，牛肉雞肉做的特別好，講解得也挺詳細。”
除了機構(gòu)，一些輕食店老板也會招學員自己做培訓。昆明某個人輕食店，每位學員的學費是4500元5天。而杭州某輕食店，學費為每人2萬元5天。
抖音截圖
從學員的反饋和市場價位來看，輕食培訓從課程內(nèi)容到課程定價似乎都沒有“規(guī)范和標準”。是否學有所值，成了一門王陽明學問。
輕食培訓師媛媛從去年開始做輕食培訓，她認為，輕食對于餐飲行業(yè)，從設備到技術(shù)，門檻都很低，但絕對不是清水煮菜。“我們是按照初級西餐的標準進行培訓的。”
那么，輕食的標準是什么？課程內(nèi)容應該包含什么？什么樣的人可以成為老師授課呢？
課程無標準，老師無資質(zhì)
輕食培訓值得上嗎？
我在網(wǎng)絡搜索發(fā)現(xiàn)，五花八門的輕食培訓機構(gòu)，都以“名師教學”、“資質(zhì)齊全”為宣傳口號。
某機構(gòu)宣稱擁有“三十多名持高級資格證書的培訓老師”。當我詢問具體哪些資質(zhì)時，該機構(gòu)客服稱“都是自己開店的，在餐飲業(yè)做了幾十年，我們花大價錢請來的”。
當我進一步問到輕食簡餐老師有無相關(guān)資格證時，客服選擇了回避。
我和機構(gòu)客服的聊天截圖
國家資格證書查詢官網(wǎng)顯示，目前并沒有輕食行業(yè)相關(guān)的資格證書。凡是培訓機構(gòu)宣稱有教學資質(zhì)時，究竟是什么資質(zhì)，要打上一個問號。
經(jīng)營了3年的輕食店老板大白表示：做輕食，有經(jīng)驗、有技術(shù)就行，營養(yǎng)師之類的資質(zhì)，沒有必要。
擁有7年西餐料理經(jīng)驗的輕食培訓師小林告訴我：“證書并不代表什么，水分多又好拿。學餐主要是看老師本身的水平和從業(yè)經(jīng)歷，而輕食和西餐不同，西餐廚師往往需要幾年的廚房經(jīng)驗和研發(fā)能力，輕食的門檻要低很多。”
但沒有相關(guān)證書考驗資質(zhì)，并不意味著輕食沒有判斷標準。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師陳偉表示：輕食雖然叫輕，能量低，但營養(yǎng)素應該是全的。
抖音輕食主播大靜在2015年考取了營養(yǎng)師證，她最初只是想幫家人調(diào)理身體。2016年，她開始了輕食創(chuàng)業(yè)，2018年，創(chuàng)立了自己的公司，從送餐小妹到輕食培訓師，從月入2000到月入五位數(shù)，經(jīng)歷了4年的摸索。
在她看來：輕食并不就是沙拉，它包含三明治、卷餅、西式減脂餐、中式低卡暖餐、低卡小零食等豐富種類。做法上如果只是簡單的水煮加醬汁，店鋪是撐不下去的。
不僅在做法上，輕食在搭配、擺盤上都有講究。大靜在視頻中提到：輕食是讓我們營養(yǎng)均衡地攝入，同時身體無負擔，不長肉。所以做輕食需要一定的營養(yǎng)學知識，這樣才懂得如何配餐和計算卡路里值。在大靜的抖音主頁上，標注有“營養(yǎng)師證書”和“健康管理師證書”。
如此看來，輕食要想做的好吃有營養(yǎng)，是一門學問，而非隨意入場撈金的餐飲領(lǐng)域。
輕食概念有多賺錢？
夾饃的店也開始賣輕食
據(jù)2019年10月美團外賣發(fā)布的《中國輕食外賣消費報告》：截至2019年9月，輕食商家數(shù)量同比增長58%，“輕食”在美團APP的搜索次數(shù)，同比增長235.8%。
當我大眾點評搜索“輕食”，方圓500米內(nèi)就有14家相關(guān)商戶，其中5家都是新店。美團上還發(fā)現(xiàn)一個神奇現(xiàn)象：賣烤冷面的、賣豬腳飯的、賣炸雞的......都開始加賣輕食了。
美團外賣截圖
賣什么，或許跟店名沒關(guān)系，得看市場。
媛媛告訴我，參加培訓的學員主要都以開店為目的。“現(xiàn)在做輕食創(chuàng)業(yè)的非常多，加盟和自己開店都有。但五六萬的加盟費簡直是割韭菜，所以直接找機構(gòu)培訓，出來后自己開店運營，就比較劃算。因此，輕食培訓也會有店鋪運營方面的課程。”
某輕食培訓機構(gòu)廣告
還有一些已經(jīng)有店的，比如做水果撈、甜品的，來學輕食為自己的店鋪增加品類。還有一些做針灸拔罐、減肥美體的，他們需要控制顧客的飲食，學完輕食后做給顧客吃。
“只有很少一部分的顧客是學了自己做來吃的，健身教練比較多，也有些阿姨過來學，做給家人吃。”
但這并不代表自己做輕食吃的人很少。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在消費過輕食的人中，自己做輕食的占63.9%。健康衛(wèi)生是一方面，而更重要的一方面是，省錢。
媛媛在做輕食培訓師之前，是餐飲原材料的批發(fā)商。我將北京國貿(mào)附近的一份輕食外賣發(fā)給她看，她表示：一份輕食的平均成本在7塊錢左右，國貿(mào)的這一份頂多5塊錢。
我的外賣加上包裝費31.88元
她算了筆賬：這份輕食下面有很多基底菜，墊到一半以上大約有50g，就是為了撐和顯得量多。主食是雞胸肉，批發(fā)價5塊8一斤，這一餐不到100克的雞胸肉，成本就在一塊錢以內(nèi)。加上一個雞蛋5毛錢，剩下那些不值錢的配菜，這一餐成本就是5塊錢。”
附近其它單份輕食外賣的價格多在20-40元區(qū)間內(nèi)，貴的可達50-70元，如果搭配一份飲料和醬汁，一頓輕食餐甚至可花費80多元。
美團外賣截圖
5—7塊錢成本，賣出30元以上的價位，輕食的定價合理嗎？
其實，貴有貴的道理。
一方面，輕食雖制作成本不高，但有來自高成本冷鏈運輸和外賣平臺抽成的壓力。另一方面，媛媛告訴我：輕食最早都是商場里的加盟店來做，把價格抬上去了，后來大家都按這個價格賣。所以現(xiàn)在做輕食的，只要不加盟，利潤控制的好，都能賺到錢。
而支撐起這個市場的，是一套“輕食主義”的流行哲學。
“輕食主義”，可以理解為一種吃“瘦”主義。美團公布的數(shù)據(jù)顯示，女性占據(jù)了輕食消費的大半壁江山，達69%。《2021年網(wǎng)民身材焦慮報告》顯示，54.3% 的女性認為自己太胖。
身材焦慮催生起減肥經(jīng)濟，除了健身房以外，吃，也絕對是減肥的一大主戰(zhàn)場。當輕食成為都市女性的go to food，越來越多的輕食商家開始卷入這場戰(zhàn)爭中來。
吃輕食的越來越多，做輕食的越來越多，學輕食的自然越來越多了。
“你覺得輕食會是一陣風，刮一下就過去了嗎？”
媛媛回答：“我覺得不會，我們今年的顧客就比去年多。”
