四川正宗紅油拌雞、四川拌菜紅油制作配料秘方

白宰雞很容易讓人以為是廣東人愛吃的白切雞，肉質(zhì)鮮嫩，清淡可口，但其實(shí)白宰雞只是有著清淡的外表，靈魂是紅油蘸料，是地道的川菜，在樂山的街頭就有好吃的白宰雞，已經(jīng)火了43年，當(dāng)?shù)厝藦男〕缘酱蟆?/p>

這道樂山的美食，真的很有四川的特色，雞肉是提前就拌好了的，食客需要可以直接挑選，滿滿的調(diào)味料夾雜著紅油辣子裹住雞肉的全身，這樣方便入味，制作白宰雞不是簡單把雞肉剁成塊，拌好調(diào)味料就可以呈現(xiàn)它的美味的，還講究火候，掌握好雞肉的特性，才能讓雞肉不破皮，肉質(zhì)不柴，調(diào)味料和雞肉恰到好處的搭配，不咸不辣，充滿香味。

誰能想到這個美味的白宰雞居然只是一個路邊攤，幾十年不挪地，但不是每天都來，想吃靠運(yùn)氣。攤鋪的老板是一個中年的大哥，從最初的小伙子賣到現(xiàn)在中年白發(fā)，一直保持初心。最開始的時候攤鋪上的雞肉是講一片一片賣，一毛錢一片，現(xiàn)在已經(jīng)翻了好多倍了，對于自己的雞肉，大哥常掛在嘴邊說到，雞肉沒有任何的添加劑，調(diào)料都是自己單獨(dú)炒制后再來調(diào)制的，歡迎大家監(jiān)督。

白宰雞屬于涼拌的菜品，可以直接拿回家即食，雞肉提前拌好的調(diào)料，入味十足，料汁完全侵入肉里，適合下飯，單獨(dú)吃會感覺到油膩，畢竟他們泡了很久很入味，白宰雞的皮質(zhì)表現(xiàn)得很脆嫩，雞肉也比較緊實(shí)，這和大哥挑選雞的品質(zhì)有關(guān)，大哥的白宰雞味道不單是紅油辣子雞精鹽的滋味，大哥的秘訣是自己熬制的精醬，味道更加濃郁，在樂山就是小時候的味道。這是當(dāng)?shù)厥晨凸J(rèn)的美味。

每次大哥出來擺攤都會有很多食客前來購買，食客們根據(jù)自己喜歡的部位一塊一塊的挑選，盡量達(dá)到自己的要求，大哥對于這樣的情況也是習(xí)以為常，只要食客吃得開心就好，到這里來的食客都和大哥特別熟悉，一邊拉家常，一邊挑選，兩頭都不落下。看著大哥每天都開開心心的。

在樂山擺攤的43年中，周邊的食客和攤鋪就變了不少的人，始終沒變的還是白宰雞的味道，承載著多少食客的童年，老一輩的記憶，直到現(xiàn)在還有很多白發(fā)蒼蒼的老人家還來購買，這才是讓人懷念的味道。