臊子排骨的家常做法-排骨臊子怎么炒好吃

說起陜西美食，很多人首先想起的一定是面食，其實陜西的名菜也有很多，比如陜西風味的臊子排骨，深受陜西人民的熱愛，因臊子排骨屬于酸香口味，相比之下與南方的紅燒排骨、糖醋排骨比起來，更勝一籌，陜西臊子排骨的口味、口感更加清爽，不會讓人覺得很膩。

陜西的臊子排骨的制作要求非常高，選用排骨時，最好是帶點肥肉的比較好，這樣吃起來不會柴，因為臊子排骨在燉煮的過程中需要加點醋，這樣就能很好的中和了排骨的油膩，也不會太酸，而且煮時間久一點，醋的酸味就揮發了，留下來的是醋香味，臊子排骨對選醋是有要求的，最好能選用岐山的農家醋，或岐山臊，在外地真心不好買，不過現如今在網上也可以買到的。

美食匯生活為大家精心準備了這極具陜西特色臊子排骨制作秘方

1.準備原材料：豬肉精排肋條、植物油、生姜、大蔥、干辣椒、八角、花椒等；

2.先將排骨大概洗一下，在用刀切成一節一節，然后在用清水洗兩遍左右撈出，把水控干就可以了；

3.把大蔥切斷、干辣椒切斷、生姜切片等放在盤子里備用；

4.然后給鍋里倒點菜籽油，待菜籽油燒熱時，倒入調料，稍微翻炒一下，再放入排骨，開始翻炒，這時什么調料都不需要放，炒到鍋中的湯汁從渾濁變的清亮；

5.陜西人對臊子排骨的講究就是酸香，所以需要加入醋、生抽、老抽等，醋要多加點，不過這三種調料要根據排骨的多少來添加適量的調料；

6.放完調料后，要接著繼續翻炒排骨，大約3分鐘就能看到湯汁都粘在了肉上，也能聞到肉的香味，就給鍋里加點開水，開水需要把肉全部蓋住就可以。

7.需要大約30分鐘左右，等水燉的只剩下1/3時，再加老抽、生抽、鹽等依據個人口味放；

8.開始攪拌排骨，然后再蓋上鍋蓋繼續中火燉，等汁慢慢變少時，打開鍋蓋，大火翻炒幾下，讓排骨收汁，注意鍋底留一點湯，保持肉質鮮香微美。

陜西的臊子排骨味道酸香、不油不膩、口感豐富細膩，可以在吃面條時配著吃、夾饅頭、配米飯吃，都是不一道鮮香味美的美食。