奧爾良漢堡圖片大全;奧爾良漢堡的做法大全

By miao . ??

• 波蘭種
• 高筋粉 80g
• 酵母 1g
• 水 80g
• 主面團
• 高筋粉 250g
• 細砂糖 35g
• 竹炭粉 5g
• 雞蛋 30g
• 奶粉 10g
• 酵母 3g
• 水 120g
• 鹽 5g
• 黃油 30g

1、將波蘭種的全部材料混合，放在室溫發酵至兩倍大有許多泡泡的狀態

2、主面團處黃油以為的全部材料稱重，波蘭種撕成小塊放入廚師機中1檔揉成團

3、廚師機調制3檔揉到能拉出較厚的膜之后放入黃油繼續3檔揉面

4、面團能拉出結實的透明薄膜，就完成揉面了

5、揉好的面團滾圓，蓋上保鮮膜放入溫暖處發酵

6、發酵至2倍大，手指搓下去不反彈

7、發酵好的面團取出，輕壓排氣，稱重均分成8份

8、把均分的面團滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘

9、松弛好的面團再次滾圓放入模具中間

10、面團放入烤箱，烤箱調制發酵功能放一杯水，發酵至2倍大之后表面噴水，撒上白芝麻

11、烤箱預熱180度，中層18分鐘左右

12、雞腿去骨，放入保鮮袋中倒入奧爾良腌料，少許料酒、姜、白糖、醬油冰箱冷藏腌制一個晚上，腌制好的雞腿肉取出裹一層中筋粉，然后裹一層雞蛋液，在裹一層面包糠，放入油鍋中小火炸至微黃取出晾一下再放入油鍋炸至金黃，漢堡胚對半切開放入炸好的雞腿，蔬菜，雞蛋，我這次的淋醬用的是丘比培煎芝麻沙拉醬

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