烤布丁可以用玻璃杯嗎—玻璃布丁杯可以放烤箱烤嗎？

熱愛烘焙的咖啡星人又來啦！ 這次來一款拿鐵風(fēng)味的焦糖布丁燒，布丁層做了咖啡味，再加入奶油奶酪和淡奶油，吃起來更綿密。用了圣迪樂村谷物雞蛋，優(yōu)質(zhì)雞蛋做甜點(diǎn)沒有蛋腥味，凝固表現(xiàn)優(yōu)秀，吃起來順滑細(xì)膩非常上癮！ 再加上底部的焦糖，和頂部一層樸素的戚風(fēng)蛋糕層，一口下去超級配！

By 小俗大人

• 細(xì)砂糖（焦糖液） 120克
• 冷水 （焦糖液） 20克
• 熱水（焦糖液） 20克
• 鹽（焦糖液） 1克
• 奶油奶酪（布丁層） 70克
• 雞蛋（布丁層） 3個(gè)
• 牛奶（布丁層） 250g
• 淡奶油（布丁層） 100克
• 細(xì)砂糖（布丁層） 45克
• 凍干咖啡粉（布丁層） 6克
• 鹽（布丁層） 1克
• 雞蛋（戚風(fēng)蛋糕） 2個(gè)
• 低筋面粉（戚風(fēng)蛋糕） 35克
• 牛奶（戚風(fēng)蛋糕） 30克
• 玉米油（戚風(fēng)蛋糕） 20克
• 細(xì)砂糖（戚風(fēng)蛋糕） 10克+20克
• 檸檬汁（戚風(fēng)蛋糕） 幾滴

1、白砂糖和冷水稱到一個(gè)厚底一點(diǎn)的鍋里，我用的是雪平鍋。另外的熱水稱到一個(gè)小碗或者量勺里，方便一會(huì)兒好操作。

2、中小火把糖熬到焦糖色，整個(gè)過程不要用工具去撥動(dòng)，但可以輕微晃動(dòng)一下鍋?zhàn)印?/p>

3、糖會(huì)慢慢融化，然后鍋邊開始逐漸變色。

4、顏色開始更深，就一口氣把準(zhǔn)備好的熱水倒進(jìn)鍋里！注意！這里會(huì)冒出大量熱氣，小心被燙～然后馬上拿刮刀可以混合一下，混合均勻就關(guān)火。

5、趁熱把焦糖倒入布丁杯，一小層鋪滿底部，放一邊讓它們晾涼，接著我們來做拿鐵布丁層。

6、奶油奶酪+白砂糖隔水融化到顏色變得略略半透明，關(guān)火。

7、往軟化了的奶油奶酪里加入雞蛋，注意！一個(gè)一個(gè)雞蛋加，否則容易混合不均勻，出現(xiàn)小顆粒。

8、一個(gè)雞蛋加進(jìn)去，用蛋抽攪拌混合，完全融合之后再加入第二個(gè)雞蛋。如果出現(xiàn)顆粒，那最后制作出來的布丁層會(huì)不順滑，有顆粒感，而且會(huì)有水分析出。

9、喏，插播一條如果雞蛋一次性加入攪拌，就會(huì)出現(xiàn)這種小顆粒，注意要避開這個(gè)錯(cuò)誤示范！

10、剛剛熬焦糖的那個(gè)小鍋繼續(xù)派上用場，不用洗！直接稱牛奶、淡奶油、糖、凍干咖啡粉、鹽進(jìn)鍋。

11、中小火煮至邊緣開始冒小泡，關(guān)火。

12、讓上一步的液體慢慢的細(xì)細(xì)的往剛剛做好的雞蛋糊里面倒，邊倒邊攪拌，防止雞蛋一下子燙出蛋花。這一步就完成布丁液啦！

13、整個(gè)布丁液過篩。

14、把布丁液倒入布丁杯，一個(gè)杯子差不多7、8分滿都o(jì)k。注意！這個(gè)時(shí)候焦糖應(yīng)該是已經(jīng)冷卻凝固的狀態(tài)，如果沒有凝固，那就是前面步驟火力偏小導(dǎo)致水分沒有蒸發(fā)，焦糖太稀了，下回要減少焦糖水分。

15、放布丁杯的烤盤上面多加些熱水，水浴法，烤箱130度烤30分鐘左右。這個(gè)時(shí)間正好就拿來做戚風(fēng)層。

16、兩個(gè)雞蛋蛋白蛋黃分開。

17、蛋黃里加入牛奶、玉米油、糖10克，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

18、篩入低筋面粉。

19、蛋白里面擠幾滴檸檬汁，加入糖20克。

20、打發(fā)至濕性或干性發(fā)泡都可以。

21、1/3蛋白霜加入到蛋黃糊里面，用刮刀混合均勻。再把上一步的蛋糊倒入剩下的蛋白霜，用切拌手法混合均勻，盡量減少消泡。

22、把烤布丁的烤盤取出來，這個(gè)時(shí)候布丁表面已經(jīng)凝固了。把蛋糕糊擠入布丁杯，擠多少是由你想怎么吃決定的。我是兩種建議：（1）擠9分滿，留一點(diǎn)點(diǎn)膨脹空間，這樣烤完剛好滿杯，當(dāng)然，冷卻之后還會(huì)回縮一點(diǎn)點(diǎn)。（2）擠8分滿，這樣整個(gè)烘烤過程都不會(huì)到杯口，還可以避免頂部開裂，吃的時(shí)候可以不倒扣，上面堆一點(diǎn)奶油霜、水果。注意：可以把蛋糕糊倒入裱花袋，方便入模。

23、繼續(xù)放入烤箱，140度上下火水浴法烤40分鐘。注意！如果烤盤里面的水不多了，要補(bǔ)充一點(diǎn)。烤完之后不著急取出，繼續(xù)放烤箱里涼至溫?zé)嵩俪鰻t。

24、可以趁熱吃，新鮮的味道哈哈，也可以蓋上蓋子放冰箱冷藏一夜，口感非常贊！喏，頂上可以堆點(diǎn)水果顆粒，可以擠上奶油霜+奧利奧碎。

25、也可以倒扣出來在盤子上，洋洋氣氣~倒扣方法：冷藏之后蛋糕已經(jīng)很好脫模了，可以用手捏一捏杯子，各個(gè)方向換著捏一捏，倒過來一擠就扣出來了。

1、熬焦糖的時(shí)候，白砂糖只要沒完全融化，一定不要用任何工具去撥動(dòng)，會(huì)返砂，但可以輕微晃動(dòng)一下鍋?zhàn)訋椭軣峋鶆颉?2、往軟化了的奶油奶酪里加入雞蛋的時(shí)候一定要一個(gè)一個(gè)雞蛋加，否則容易混合不均勻，出現(xiàn)小顆粒。這樣烤出來的布丁不會(huì)細(xì)膩順滑。 3、蛋糕層擠多少是由你想怎么吃決定的。我是兩種建議：（1）擠9分滿，留一點(diǎn)點(diǎn)膨脹空間，這樣烤完剛好滿杯，當(dāng)然，冷卻之后還會(huì)回縮一點(diǎn)點(diǎn)。（2）擠8分滿，這樣整個(gè)烘烤過程都不會(huì)到杯口，可以避免萬一蛋白打硬造成的頂部開裂，吃的時(shí)候可以不倒扣，上面堆一點(diǎn)奶油霜、水果。

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