燉雞湯用不用先焯水—燉雞湯的材料

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冬天天氣冷，總想喝點(diǎn)湯暖和暖和。在眾多的牛肉湯、羊肉湯、老鴨湯、雞湯中，我最喜歡的還的屬雞湯，簡(jiǎn)單一燉、鮮嫩清香沒腥味，而且相對(duì)清淡還營養(yǎng)實(shí)惠。

但是很多人搞不清楚，燉雞湯是直接燉還是先焯水。今天，我就給大家分享一下正確做法，鮮嫩好喝沒腥味。

【山藥雞湯煲】

1.首先，我們準(zhǔn)備半只麻雞，沖洗干凈以后剁成均勻小塊，剁好以后放入清水中浸泡出血水，這一步至關(guān)重要，提前浸泡能夠去除雞塊中的血漬、減少腥味。

2.山藥削去外皮，切成滾刀塊，切的時(shí)候最好帶上手套，以免皮膚過敏。然后把山藥用清水泡上，加入一些白醋，防止氧化變黑。

3.一把紅棗、幾粒枸杞，一起用清水泡上；再切一些姜片和蔥段備用。

4.雞塊浸泡好以后還需要焯一下水，充分去腥：雞塊冷水下鍋，淋入料酒去腥，大約煮2分鐘，把雞塊撈出來，用清水洗凈上面的血沫。

5.把鍋燒熱，加入植物油，放入蔥姜片煸炒出香味。然后放入雞塊，中火繼續(xù)煸炒3分鐘左右，把雞塊炒香炒出水分，雞塊微微變色以后起鍋。

6.盛放在燒開的砂鍋里面，燉雞湯的時(shí)候一定要用熱水，才能充分燉里面的營養(yǎng)，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，讓雞塊中的營養(yǎng)融入到湯里面。

7.40分鐘以后雞湯已經(jīng)燉得非常濃白，金黃的雞油飄在湯面上、鮮香十足，這個(gè)時(shí)候把山藥、紅棗和枸杞倒入砂鍋中，再次煮著湯汁沸騰轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)燜煮5分鐘，把山藥燉熟，讓山藥吸收雞湯的鮮味。

8.時(shí)間差不多了，我們打開鍋蓋，加入適量的雞精和胡椒粉，先把調(diào)料化開，再倒入鍋中，雞精能夠再次提升湯的鮮味 ，如果想喝原汁原味的，稍微加一點(diǎn)食鹽就可以了。一鍋鮮香可口的雞湯就能上桌食用了。

阿飛有話說：

1.雞塊焯水主要是為了去除里面的血沫、減少腥味，不要煮太久，以免香味流失。

2.燉雞湯的時(shí)候一定要加熱水，以免肉質(zhì)緊縮，不能充分燉出雞塊中的營養(yǎng)。

3.枸杞不能久煮、要最后下鍋，以免煮爛、影響賣相。

好了，這道滋補(bǔ)營養(yǎng)的山藥雞湯煲就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見！