正宗潮汕蝦蟹粥的做法;正宗潮汕蝦蟹粥的做法和配料

大家好，今天我們來一起學習一下正宗潮州砂鍋蝦蟹粥怎么做。

首先，需要準備材料，主料：膏蟹1~2只、基圍蝦20~30只、干貝10~20顆、珍珠米（按份數(shù)定）；配料：地都冬菜、芹菜粒、香菜、胡椒粉 、鹽 、花生油 、姜絲、花生醬（本文用的是四季寶花生醬）。

正宗潮州砂鍋蝦蟹粥

步驟1：材料處理。

珍珠米洗好，留少許水放半個小時，讓它膨脹開，熟得快。這里使用珍珠米主要是因為它顆粒飽滿，口感好。

干貝浸泡10分鐘后用刀壓碎，每一顆約壓成6~8塊。

膏蟹洗凈去腮每只斬成4塊。

蝦去頭從背部中間剖成兩片，蝦頭去掉根須炸蝦油。

步驟2：煮粥。砂鍋一次加入足量水，比如3人份砂鍋粥放4人份的水。燒開后放入泡好的米和一勺花生醬后攪拌均勻。為什么3人量要放4人的水，因為煮的過程中水會蒸發(fā)，為了防止中途太稠加水后粥水會變清，所以要一次加夠，如果煮到后面真的覺得太稠了，可以加少量開水。加花生醬是為了增加香味。

步驟3：加入干貝。開了之后提前放入地都冬菜和碎干貝，把咸鮮味煮出來。途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢出，同時可以讓粥水變得更加濃稠，時不時還要攪一下底部防止糊鍋。

步驟4：粥熟。20分鐘左右，撈一點米粒出來看一下，如果米粒變得透明并且已經(jīng)裂開就說明已經(jīng)熟了。

步驟5：炸蝦油。這一步在以上20分鐘內(nèi)完成，使炒鍋，鍋里放3~5勺（瓷勺）油，并放入蝦頭，偶爾翻一下蝦頭，直到蝦頭出現(xiàn)微焦色關火，撈出蝦頭，蝦油備用。

步驟6：加入蝦蟹。粥熟后放入膏蟹和姜絲，煮開兩三分鐘后再放蝦，蝦比較快熟，加入蝦油攪拌均勻，煮開就可以了。

注意：膏蟹放入后不要立即攪拌，膏會散開，應該是放入后讓它凝固一下再輕輕地攪拌一下底部防止糊鍋就可以了

步驟7：出鍋。調入少許鹽（冬菜已經(jīng)有咸味的），胡椒粉，淋上蝦油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了。

正宗潮州砂鍋蝦蟹粥