全國最出名的餃子店,一天賣600元餃子利潤多少
今兒這日子口兒對北京來說特別重要，正是11月7號，立冬，這是入冬的頭一個節(jié)氣，老人常說，冬雪，雪冬大小寒，立冬一日，水冷三分，這都是老話，而且在吃這方面，咱不能虧著自個兒，應(yīng)時當令，畢竟立冬有食補，春來勇如虎，所以今兒就跟大伙兒聊三家京城像樣兒的餃子館。
立冬吃餃子是老北京的習俗，首先要說的是西四北大街的惠豐餃子樓，九十年代初期創(chuàng)業(yè)時，為了跟華天旗下，其他飯店差異化，選擇主打餃子，這餃子一包就是好幾十年，周邊的老街坊，被它家的味道吸引了好幾十年，北京人都愛吃餡兒，尤其是過節(jié)的時候，都講究吃餃子。
當然了，餃子這吃食，永遠都是老北京人包的味兒最地道，這點誰都不可否認，但在惠豐餃子樓能吃著不同的味道，都是老北京人吃著順口兒的幾種口味，最重要的是它家的餃子干凈又衛(wèi)生，幾十年間，除了茴香，韭菜等咱們家里常包的餡兒，這家餃子樓還嘗試過上百種，新鮮的餡兒料。
每到換季以及各種節(jié)氣，都會推出特殊餡兒料，比方說立冬，您就可以在這兒吃到大蒜白菜餡兒的餃子，大白菜，這是北京人冬天的當家菜，大蒜，有降血脂，延緩衰老等多種食療作用，味道跟咱家里包的完全不一樣。
蒜剁碎后過水，這樣可以去除辛辣味兒，然后準備白菜接茬兒剁，剁好的白菜拿鹽發(fā)一下，再裹在一起攥干，熟蒜跟生蒜它有一定的比例，二比一，兩成生蒜，一份兒的熟蒜，加鹽，雞粉，香油，還有蔥姜油，餡兒就齊活了，老北京餃子講究薄皮兒大餡兒，有一話劇叫《等待戈多》
說白了餡兒足，味兒濃，從這一點就能看出北京人的實在，個個兒都是飽滿均勻，白菜大蒜餡兒餃子，老北京人跟家也常做，值得一提的是惠豐樓在立夏時，還會推出清熱去火的苦瓜肉餡兒餃子，每到過年時，會為北京人供應(yīng)海鮮全家福，寓意著闔家團圓，幸福美滿，為了讓老北京吃著健康，吃出特色，這家店，確實沒少花心思。
之所以說餃子對北京人重要，并非空穴來風，過去北京人日子過得都不富裕，家家基本上就這幾樣，一是餃子，二是面，還有就是烙餅攤雞蛋，那會兒菜少，大伙兒都以糧食為主，其次好吃不如餃子，老北京有很多俏皮話都有餃子，比方說茶壺里煮餃子，心里有數(shù)兒。
吃餃子不吃餡兒，調(diào)皮，金剛鉆兒包餃子，叫好得那么鉆心，嘿，甭提多地道了，在京味兒經(jīng)典喜劇《我愛我家》中，老傅一家，一星期必須吃一頓餃子，可見餃子在老北京心中的地位有多高了。
愛吃餃子的朋友，對于下面這家餃子樓，絕不陌生，餡兒老滿，店名中都帶著餡兒字兒，九十年代，京城大餡兒餃子的流行風，就是從它家刮起來的，讓大伙兒第一次感受到了一口吃出一個蝦仁兒的驚艷與滿足。
老滿這名兒大有講究，是北京大妞兒楊俁婷婷祖上傳下來的名兒，清末年間，開了一小餃子館，那會兒不叫老滿餃子，是因為慈禧給賜了一名字，這才改名叫老滿餃子，而餡兒老滿，是楊俁婷婷的老家兒創(chuàng)立的，雖然名字的由來只是個傳說，但餃子好吃確是實打?qū)嵉摹?/p>
它們家的餡兒，里邊兒的汁兒特別豐富，老抽上色，醬油入味兒，蔥姜去腥，鹽調(diào)味兒，再加入花椒水兒，把雞湯跟餡料兒完全融合在一起，美味的餃子餡兒就調(diào)好了，甭看北京姑娘楊俁婷婷歲數(shù)不大，可打小兒就在餃子館長大，調(diào)餡兒，搟皮兒，包餃子，樣樣在行，一點都不比老北京人遜色，一口氣能搟出10個皮兒，確實地道。
跟老北京人自個兒在家包餃子一樣，講究餡兒必須得大，一折一擠，感覺這餃子餡兒馬上就要呼之欲出了，種類有肥腸兒餡兒，日本豆腐餡兒，西紅柿雞蛋餡兒，很多都是北京人在家經(jīng)常吃的一些餡兒。
不同于其他餃子樓，老滿餃子一直都在創(chuàng)新，只要是北京人愛吃的，都能給您入餡兒，這種創(chuàng)新精神，其實值得很多買賣字號向她學習，就連丸子，皮蛋，米飯都能包到一起，總能帶給北京人不同的驚喜。
說起三鮮餡兒餃子，就不得不提望京附近的一軒餃子館了，雅致的裝飾，精美的擺件，制造出了一種不一樣的氛圍，乍一看，像極了一家西餐廳，誰都不會想到這是一家餃子館，這兒的餃子，是哈爾濱傳統(tǒng)風格，餃子不帶褶兒，個頭兒小巧兒，它家包餃子，每個環(huán)節(jié)都有嚴格的量化標準。
據(jù)說還跟工資有關(guān)系，一年四季，面粉的吃水量不一樣，冬天吃水量就會少一些，一斤面，放4兩3的水，用的還是特質(zhì)面粉，做出的餃子皮兒，口感嫩滑又勁道，搟皮兒的時候講究邊推邊揉，直徑三公分就算達標，每個劑子精確到都是6.2克到6.5克中間。
每個劑子圓潤均勻，這樣的餃子皮兒，店里的師傅一分鐘最少要出15個，最多能搟出24個，接下來準備餃子餡兒，用的是精選大肉，三鮮餡兒，分別有大肉，蝦籽兒，金鉤蝦仁兒，材料都是從東北運到京城來的，跟咱家里常包的三鮮餡兒餃子，完全不是一路子。
一斤餡兒還要加一罐子雞湯，您說它能不好吃嗎，如果要問北京人的話，老家兒包的餃子永遠都是最香的，這話說得，一點都不夸張，如同老北京炸醬面一樣，只有老北京人做出來的味兒最地道，但在這三家餃子樓，北京人可以吃出很多不同的花樣兒，有人曾質(zhì)疑老北京吃餃子就是走個程序。
其實不然，在很多講究當中，都體現(xiàn)了老北京人對生活的態(tài)度，芹菜餡兒，即勤財之意，故為勤財餃，韭菜餡兒，即久財之意，故為久財餃，白菜餡兒，即百財之意，故為百財餃。
把很多瑣碎的美好，就像拼圖一樣，包進了餃子里，每一口都能讓您吃出回憶，而且越咂摸越有味兒，配著二鍋頭，再來瓣兒蒜，甭提多地道了！
