醋泡黃豆的正確做法竅門(醋泡黃豆的做法及功效與作用)

大家小時候有吃過自家做的豆腐嗎？

那個時候還是用手推的石磨把黃豆磨成汁，一人推磨，一人喂豆，是個力氣活?？赡苡信笥褯]見過，我從網上找了張圖，手推磨大概就是像下面這樣

豆腐汁磨好后，就開始做豆腐。先過濾，然后煮開，加石膏粉，冷卻的時候就會有一層豆腐皮。我小時候特別喜歡吃豆腐皮，用兩根手指，輕輕一拈，吃在嘴里那叫一個滑溜。

by 緣豆兒

現在已經沒什么人家會自己做豆腐了。不過今年因為疫情的原因，宅家不出門，買新鮮豆腐不方便，小果兒家就用豆?jié){機做了回豆腐。有了現代電器，確實省力很多。

自家做的細嫩豆腐發(fā)到朋友圈，都夸家里人太能干。其實2種原料，3步就能搞定，掌握一些小技巧就可以了。

·自制豆腐 ·

內脂版

By 靜默心廚房

· 食材清單 ·

黃豆300g

內脂8g 水3000ml

· 做法 ·

1. 黃豆洗干凈浸泡一夜，夏天溫度高放冰箱冷藏。瀝干水，我們開始做豆腐啦！

2. 將豆子們分三次加入料理機內打成豆泥，每一次豆子配1000ml的水，當然你有手感的話也不一定要聽我的量。用料理機打好豆子之后過濾出豆?jié){。

過濾好的豆?jié){開火煮。煮到最后的時候一定要小心，因為豆?jié){沸騰起來，會馬上撲出來的，這個時候及時關火。用大勺攪拌攪拌，讓溫度降到80-90度。

注：如果你用的是豆?jié){機打的豆?jié){，就不用煮開啦！

如果溫度過高，內酯入鍋后豆?jié){會變成棉絮狀，溫度過低則不能凝固。有溫度計的就測量下，沒有的話，豆?jié){徹底煮透后，放置3～5分鐘左右溫度差不多就降到85度左右了

3. 用8g量的內脂，加到半碗水里稀釋開（小碗）。

4. 將豆?jié){倒到不銹鋼盆或者是深一點的容器里。把內脂也倒進去，攪拌均勻?；蛘呦葘戎谷肴萜鳎僦本€快速沖進豆?jié){。

5. 蓋上蓋子，靜置15分鐘左右。靜置凝固后上面的泡泡可以去除的

6. 過程中就可以看到豆花和水分離，不要急，等個15分鐘就好

分離出的豆花是不是看著就非常嫩，可香了，可以先做一碗豆花吃。（后面附上了做法）

7. 拿一個方形的盒子，能濾除水分的。里面鋪上紗布，把豆花舀進去。

8. 紗布蓋好，蓋子蓋上。上面放一點點重物。大概等半小時，美味的豆腐就好啦！

9. 自制的豆腐煎一下，外脆里嫩又多汁。

分享一個煎豆腐的小技巧：如果你的鍋是不粘鍋就少放一點油。粘鍋就多放一點油。把豆腐輕輕地下入鍋內。中小火煎，煎第一面的時候往豆腐上面撒一點鹽，撒一點孜然。煎好之后再翻面，這樣豆腐就不會碎了，它已經定好型了。

心癢癢想馬上動手的朋友，肯定想問我，沒有內脂怎么辦。其實用米醋或者白醋也是可以的。

·自制豆腐 ·

米醋版

By 緣豆兒

小技巧總結

1.做豆?jié){的黃豆，選用小黃豆，出漿率高。大個的黃豆適合用來煲湯。

2.豆?jié){要徹底煮熟才能喝！如果是豆?jié){機，那做出來的豆?jié){已經是煮熟的，可以直接喝。如果你用攪拌機，那么切記一定要過濾豆渣后，倒入鍋中徹底煮沸才能喝，否則會中毒！切記切記！??！

豆渣也不要浪費哦！加點蔬菜和面粉，可以做營養(yǎng)好吃的豆渣餅

3.做好的豆?jié){，要過濾，家里如果有紗布或者布袋，效果會更好，用濾網的話可以過濾兩次，豆渣濾的越干凈，做出來的豆腐花越細膩。

豆花的吃法

豆花的調料可以自己隨意放。

喜歡吃甜的就加糖，或者是蜂蜜。

喜歡吃咸的，分享給你們我的獨家萬能醬汁調料做法

萬能醬汁調料

剛煮沸的開水，泡幾?；ń?。半勺醋，一勺醬油，小半勺油。將這三味調料用花椒水稀釋開?？梢哉粢幌赂r，也可以微波爐叮咚一下就速度快一點。

澆到豆花上面。撒上香菜、花生粒、蘿卜干、蝦皮等等，反正你喜歡吃的都往上面放點，一碗咸豆花兒就好啦！

“自己動手，豐衣足食”，這就是做豆腐的樂趣。

而且更有意思的是，做豆腐這件事穩(wěn)賺不賠。稀了叫豆?jié){，稠了就是豆腐腦，結成塊叫豆腐，太老了叫老豆腐，發(fā)霉了是豆腐乳，發(fā)臭了是臭豆腐，反正怎么做都不會失敗，都能吃哦。