家庭冰皮月餅的做法—家庭冰皮月餅的做法視頻

大家好，我是蓉兒，今兒咱們來做冰皮月餅，不用烤箱，做法簡單又好吃，放3天也依舊軟糯Q彈哦。 （補(bǔ)發(fā)）

By 蓉小廚

• 冰皮面團(tuán)
• 糯米粉 200克
• 粘米粉 200克
• 小麥淀粉 120克
• 白糖 80克
• 黃油 120克
• 牛奶 1000克
• 抹茶粉 3克
• 奶黃餡兒
• 蛋黃 6個(gè)
• 雞蛋 6個(gè)
• 牛奶 160克
• 淡奶油 140克
• 白糖 100克
• 低粉 150克
• 玉米淀粉 70克
• 奶粉 60克
• 黃油 90克

1、先來和面，碗中加200克糯米粉、220克粘米粉、120克小麥淀粉、80克白糖、120克黃油、1000克牛奶。

2、先充分的攪拌均勻，要看不到有面粉顆粒，接著再過篩一遍，這樣才能保證冰皮更細(xì)膩

3、然后倒入盒子里，蓋上保鮮膜后用竹簽扎孔透氣，接下來就是上鍋蒸，大火30分鐘。

4、取出來的時(shí)候可以用簽子插進(jìn)去看一下，沒有生的粉漿就是完全蒸透了，趁熱取出來后倒出來，然后帶上手套開始搓面。

5、覺得太燙手的話可以稍微的放涼了再揉，直到把這個(gè)面團(tuán)兒揉的光滑細(xì)膩，且不沾手就行了。 接著把面團(tuán)兒分成兩份,其中一份加3克抹茶粉后繼續(xù)揉面,把顏色揉均勻就可以了,全部揉好后用保鮮膜包起來防止風(fēng)干,然后放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)。

6、接著我們來做奶黃餡兒的部分，先打幾個(gè)腌好的鴨蛋，只要咸蛋黃部分，撈出來放白酒里面滾一圈消毒，然后放到鋪了錫紙的烤盤上。

7、再送入烤箱上下火180度烤10分鐘，烤至咸蛋黃出油后取出來。裝入碗里后壓碎了放涼備用。

8、另準(zhǔn)備一個(gè)碗，打入6個(gè)雞蛋、160克牛奶、140克淡奶油、100克白糖，先用手動(dòng)打蛋器攪打均勻，接著把咸蛋黃碎倒進(jìn)來一起拌勻。

9、再加150克低粉、70克玉米淀粉、60克奶粉繼續(xù)攪打均勻，看不到干粉的狀態(tài)就可以了，最后再過篩一遍后倒入不粘鍋中。

10、加90克黃油后開小火煮，邊煮邊攪拌，大概一分鐘的時(shí)間面糊開始變稠。

11、要不停的攪動(dòng)才能防止粘鍋底，繼續(xù)翻炒，直到奶黃餡偏干可以抱團(tuán)的狀態(tài)就可以了。關(guān)火后盛出來和冰皮一起放冰箱。

12、全部放涼后先把冰皮取出來，兩份都搓成長條，然后并攏到一起分成面劑子，先壓扁，再繼續(xù)用手掌壓幾下，壓成一張面皮就行，不用太薄 ，也不用太大。

13、全部做好后再把放涼的奶黃餡兒也搓成小圓球，大小根據(jù)面皮的大小來決定。

14、然后用虎口收攏包起來，再搓圓就行了，全部做好后可以用手掌輕輕的壓扁一點(diǎn)就行了。

15、也可以用月餅?zāi)＞邏撼龌ㄐ停蛘呤怯玫侗齿p輕壓一條紋路，看起來就有點(diǎn)像桃子的感覺。 不規(guī)則的白綠相間，看起來都很漂亮，我們再切開看一下，里面都是滿滿的奶黃餡兒，特別的香甜。

16、面皮是軟軟糯糯的，和雪媚娘有點(diǎn)像，但加了粘米粉，吃起來又沒有特別的糯，一點(diǎn)都不黏牙，吃不完的可以放冰箱保存3天左右，再拿出來還是軟軟糯糯的，完全不會影響口感。

1、吃不完的成品可以放冰箱保存3天左右，但記得要用盒子裝起來密封，不然風(fēng)干了后口感就會變硬的。 2、冰皮和奶黃餡兒都要提前放冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)放涼，后面也不會再加熱的，所以冰冰涼涼的口感主要就是靠冷藏后的效果。

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