紅燒大排骨的做法家常—紅燒大排骨的做法家常竅門

我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，點擊關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒舌尖上的美食。

【當我們賦予一道美食特殊的標簽，它便有了情感，有了能量，有了溫度】

——此大眾情人,非彼大眾情人——

▲“飲食男女，人之大欲存焉，我們離不開，逃不掉。生活在這珍貴的風味人間，一日三餐，三餐四季我們都在依靠食物滋養(yǎng)續(xù)命，從人類發(fā)展進程來看食物，當某種食物變成一種地域符號、歷史見證，甚至是一個民族的舌尖記憶，即使時光流逝它也能像基因一樣植入人們的情感深處，化為最深的記憶帶給人們共同的味蕾和情感體驗，而這種食物便有了一個獨特的時代標簽，叫“大眾情人”；

▲▲我們中國的飲食文化源遠流長，天上飛的、地上跑的、水里游的...豐富多彩的食材自帶或獨特的口感或高營養(yǎng)的屬性被我們一撥一撥的飲食男女輪番解鎖，而含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白的味道鮮美的豬排骨，不管是經(jīng)過怎樣烹飪變化，一如為完美而生的“大眾情人”，分分鐘征服男女老少的胃，如影隨形的出現(xiàn)在餐廳、大街、小巷、自家的餐桌；

——情人眼里是西施——

▲和現(xiàn)在很多人眼中的女神一樣，西施是春秋時期的女神，天生麗質(zhì)、秀媚出眾，享有"沉魚落雁之容，閉月羞花之貌"之美譽，但不再相同的是，現(xiàn)在我們眼中的“西施”不再是簡簡單單的形容一個人的美貌，她更是各種美好的化身和代名詞~

▲▲如果排骨是眾望所歸的“大眾情人”，那么以排骨為料，色澤紅亮的紅燒排骨顏值也不完全低于沉魚落雁之容，再加上經(jīng)過精心悼水、上色、翻炒、燜煮，排骨酥爛到脫骨于無形，且對時間恰如其分的精妙運用更是讓口感滋味綿長到無極限，就如西施之美經(jīng)得起時間的考驗一樣，紅燒排骨這道尋常的家常菜，以其炸裂的“顏值“和硬核的“氣質(zhì)”始終在餐桌上占有一席“c"位之地，在異彩紛呈的飲食江湖，在飲食男女的眼中，在有情人的眼中，紅燒排骨妥妥獨寵的猶如“情人眼里的西施一樣“存在~

▲▲▲紅燒排骨，有人吃過咸香的，也有人吃過咸甜的，很多人都有疑問究竟哪個味道才是最正宗的呢？《晏子春秋》曾說：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。在我們南北地域飲食差異化的今天，紅燒排骨口味也有南北之分，故沒有所謂哪個更正宗之說，北方的相對以咸香為主，南方的主要是咸甜為主，雖然味道不同，但做法其實也可雷同復制，差別只是調(diào)味食材的多和寡罷了，今天阿飛就和你分享這道“情人眼里的西施“的做法~

——紅燒排骨美味之技巧——

1、炒糖色時，敲碎冰糖用小火慢慢融化，成功炒好的糖色應(yīng)該是暗棗紅色，并有著淡淡的焦香，顏色淡或者還是甜的那就是火候不足，發(fā)苦那就是炒過了；

2、排骨的選擇盡量買凈肋排，雖然貴但肉質(zhì)是最鮮美香嫩的 ，吃起來口感最好；

3、焯過水的排骨盡量別在清洗二遍，會減損肉的香味；

材料準備：

【主料】排骨500克

【配菜】蔥/生姜/八角/干辣椒/桂皮/青椒/小米椒/香菇/啤酒

【配料】冰糖/食鹽3克/雞粉1克/胡椒粉1克/生抽20克/蠔油10克/老抽3克

——【具體制作方法】——

第一步：配菜我們準備排骨500克，剁成大小均勻的小塊，蔥白一根，切成段，生姜一塊，切成片，放在一起，加入八角2粒，干辣椒一小把，桂皮一節(jié)，幾片香葉備用，青椒一個，切成滾刀塊，小米椒幾個，斜刀切成段，用來配色，香菇幾朵，切成小塊~

阿飛嘮叨：配菜也都是家里常用的食材

第二步：悼水我們把排骨焯一下水，鍋內(nèi)加入適量的清水，把排骨冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，慢慢煮出排骨中的血水和多余油脂，水燒開以后，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，排骨變白以后撈出控水~

阿飛嘮叨：焯過水的排骨盡量別再過水清洗，會減損肉的香味

第三步：炒糖色我們炒點糖色，把鍋燒熱，加入適量的植物油，放入一小把冰糖，把冰糖敲碎，不停的攪拌，冰糖全部化完，顏色變?yōu)榧t棕色時，把排骨放入鍋中，快速顛鍋翻炒，使排骨均勻裹上糖色~

阿飛嘮叨：判斷炒糖色是否成功，還可以通過聞確定，聞到一股焦香味即可

第四步：翻炒倒入準備好的香料，從鍋邊淋入少許明油，翻炒出料香味，倒入一罐啤酒，再加入適量清水，開始調(diào)味，水量要沒過排骨，這樣排骨更易入味~

阿飛嘮叨：啤酒能起到去腥增鮮的作用

第五步：調(diào)料加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，一小把青花椒，生抽20克，蠔油10克，老抽3克調(diào)色，攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后，轉(zhuǎn)為小火，煮40分鐘~

阿飛嘮叨：煮的時間，注意湯汁的量，免得糊鍋

第六步：燜煮連湯帶肉全部倒入高壓鍋中，開中火壓20分鐘，把排骨煮熟，煮至入味，20分鐘以后，排骨已經(jīng)露骨，色澤紅潤，把鍋中的香料挑出不要，把排骨重新倒入炒鍋中，放入切好的香菇，蓋上鍋蓋，開中小火燜5分鐘，充分提取香菇的天然鮮味，為菜品增香，同時把鍋中湯汁收濃~

阿飛嘮叨：在高壓鍋中煮20分鐘即可，太久會讓排骨太過軟爛口感失去嚼勁

第七步：出鍋5分鐘以后，把青紅椒倒入鍋中，青紅椒炒斷生后即可出鍋裝盤~

阿飛總結(jié)：如果排骨是飲食男女的大眾情人，那么紅燒排骨就是情人眼中的西施，不管時光怎樣流逝，不管美食如何變幻，希望這道紅燒排骨都和西施一樣在人們心目中永不褪色，如果您喜歡的話歡迎轉(zhuǎn)發(fā)留言~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝