家常醬牛肉的做法—家常醬牛肉的做法最正宗的做法竅門(mén)

沒(méi)了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程。今天分享8種家常醬牛肉的做法，軟爛入味醬香濃郁，營(yíng)養(yǎng)解饞好吃不膩，快快收藏吧！

食材

牛腱子2斤、大蔥一根、八角、桂皮、香葉、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黃豆醬1勺、雞精1小勺、白胡椒粉適量、開(kāi)水適量

做法

1：牛腱子買(mǎi)回來(lái)冷水浸泡2小時(shí)以上泡出血上

2：牛腱子冷水下鍋加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干凈

3：調(diào)醬汁：碗中加入生抽3勺?老抽1勺?料酒1勺?耗油1勺?黃豆醬1勺?雞精1小勺?白胡椒粉拌勻備用

4：將牛肉放入高壓鍋中，放入調(diào)料和調(diào)好的醬汁，加入沒(méi)過(guò)牛肉的開(kāi)水然后選擇牛羊肉燉煮35分鐘即可

5：待鍋內(nèi)溫度自然降低后 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，著急吃最少冷藏2小時(shí)左右

6：家里沒(méi)有高壓鍋的就普通鍋燉煮1.5小時(shí)左右這樣，用筷子戳一下能戳進(jìn)去說(shuō)明就OK了！

所需食材：牛腱子肉1350克 大蔥1根 姜20克 大蒜5瓣 桂皮1塊 八角2個(gè) 紅干椒6個(gè) 香葉2片 冰糖15克 生抽2湯匙 老抽2湯匙 料酒2湯匙 黃豆醬2大匙 蠔油1湯匙 雞精2克 鹽適量 熱水適量 白胡椒粉適量 花椒粉適量 十三香少許

制作步驟：

1.牛腱子肉洗凈切割成三大塊，浸泡在清水中3-5小時(shí)，每隔一小時(shí)左右換一次水，直到水的顏色不渾濁了為止。

2.大蔥切段，姜切片，大蒜拍扁。準(zhǔn)備好冰糖、紅干椒、桂皮、八角和香葉。

3.碗中加入黃豆醬、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、雞精、白胡椒粉、花椒粉和十三香，混合攪拌均勻。

4.將牛肉塊放進(jìn)高壓鍋中，再把所有的輔料和調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去。

5.提前將燒好的熱水倒進(jìn)鍋中與牛肉持平，蓋好鍋蓋放到爐火上大火燉至上汽，然后改中小火燉煮20-25分鐘關(guān)火。

6.待鍋內(nèi)溫度自然降低后打開(kāi)鍋蓋，開(kāi)大火收至湯汁濃稠狀關(guān)火。牛肉先不要撈出，在湯料里浸泡著徹底晾涼，然后撈出放入冰箱冷藏，如果時(shí)間允許的情況下等第二天再取出切片，這樣牛肉片可以切得又薄又不會(huì)散開(kāi)。

食材：牛五花、蔥、姜

調(diào)料：生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖、甜面醬、黃豆醬、干辣椒、八角、香葉、小茴香

做法：

1：牛肉買(mǎi)回來(lái)先用冷水泡2小時(shí)以上泡出血水，清洗干凈。中間劃開(kāi)倒入生抽腌制6～8小時(shí)。

2：腌制好的牛肉切塊，冷水下鍋放入姜片焯水撇干浮沫，撈出沖洗干凈。

3：腌制牛肉的生抽碗里加入2勺老抽?1勺料酒?1勺蠔油?1勺甜面醬?2勺黃豆醬，攪拌均勻。

4：牛肉放入電飯煲里，倒入調(diào)好的醬料，備好的蔥、姜、八角等大料，加入清水沒(méi)過(guò)食材，放入冰糖。

5：蓋上蓋子選燉肉模式燉80分鐘就完成咯。

所需材料

牛腱子一塊，京蔥6cm一段，姜25克，小茴香15克，花椒粒2克，八角三顆，桂皮一小塊

制作方法

1：先將新鮮牛腱子冷水浸泡一個(gè)小時(shí)（注意不要泡時(shí)間太久，超過(guò)四個(gè)小時(shí)肉里的營(yíng)養(yǎng)就流失了。）把牛腱子冷水下鍋，煮開(kāi)后撇干凈血沫，放在一邊備用。

2：蔥和姜都切片，稍微比平時(shí)多一點(diǎn)的油下鍋，中火炒至金黃撈出。接著用鍋里的油把香料煸出香味（一定要控制火候不要弄糊）這一步很快，全下來(lái)五六分鐘也就好啦。

3：煸香后把蔥姜放回來(lái)煸炒幾下之后倒入開(kāi)水，再把牛腱子放進(jìn)去，水剛好淹沒(méi)過(guò)牛肉。加入生抽，老抽，白糖，鹽，五香粉根據(jù)自己喜歡的咸淡調(diào)味。

4：接下來(lái)就把鍋蓋蓋住小火讓它自己咕嘟去吧，大概2-2.5個(gè)小時(shí)再回來(lái)就好啦！

材料：牛腱子肉2斤 ，大蔥段4個(gè)，姜片，桂皮一片，香葉四片，八角4個(gè)，干紅椒，小茴香和花椒一小把，冰糖一大顆、五香粉少許、生抽四大湯勺，老抽兩大湯勺，蠔油一大湯勺，黃豆醬半湯勺，甜面醬半湯勺，料酒半湯勺，鹽適量。

做法

1：牛腱子肉放在清水里泡2小時(shí)以上去血水，中間換一次水

2：腱子肉切合適大小（2斤肉大概切四大塊）放入冷水中加入蔥段，姜片、料酒，燒開(kāi)去除血水，然后把去好血水的肉用溫水沖洗。

3：把處理好的牛腱子肉放入大鍋里把上面準(zhǔn)備好的材料和調(diào)味料全部放進(jìn)去，加熱水沒(méi)過(guò)肉就好，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。

4：燉好之后關(guān)火，把腱子肉泡在鹵汁中一晚上入味，第二天就可以吃啦！吃之前把腱子肉放在冰箱里冷凍半小時(shí)，可以使肉質(zhì)收縮更緊實(shí)，之后也更好切片不易碎。

準(zhǔn)備食材

牛腱子2斤，豬皮250克，姜，干辣椒，鹽，冰糖，老抽，醬油，黃豆醬。

鹵牛肉大料：八角2個(gè)，香葉2片，桂皮2小塊，肉蔻2個(gè)，草果1個(gè)，良姜1塊，花椒20粒，冰糖10粒。

做法與步驟

1：牛肉浸泡兩小時(shí)，豬皮洗干凈，加2大勺料酒焯水。

2：把牛肉和豬皮放入高壓鍋?3大勺老抽?3大勺醬油?1大勺黃豆醬?3大勺鹽?所有的大料?姜?干辣椒煮40分鐘即可。

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食材：

牛腱子肉1000克、蔥結(jié)1個(gè)、姜片8片、大蒜5瓣、香葉2片、八角2個(gè)、桂皮1塊、干辣椒6個(gè)

做法：

1：調(diào)碗汁：料酒2勺+生抽2勺+老抽2勺+蠔油1勺+黃豆醬2勺+雞精少許+鹽適量+胡椒粉適量+花椒粉適量+十三香適量，拌勻

2：牛腱子肉切成兩大塊，冷水下鍋焯去血水后撈出

3：放入壓力鍋中，加入八角+香葉+桂皮+干辣椒+1勺冰糖+蔥結(jié)+姜片，倒入碗汁和泡過(guò)牛腱子肉的熱水，蓋上蓋子燉至上氣，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘，關(guān)火待氣壓降低后開(kāi)蓋，晾涼后繼續(xù)在鹵水汁中泡2小時(shí)，最后撈出控干密封送入冰箱冷藏一夜再切成薄片即可

用料：

牛腱子（牛前腱）2500克，老湯1000克，八角3粒，桂皮1小段，草果1粒，砂仁1粒，肉蔻2粒，干辣椒6個(gè)，小茴香適量，丁香3粒，白芷3片，蔥姜適量，黃醬100克，甜面醬150克，老抽適量，食鹽適量

做法：

1：牛腱子順著切成大塊（最好買(mǎi)牛前腱子，能買(mǎi)到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。

2：準(zhǔn)備醬料：老湯、八角3粒、桂皮1段、香葉4片、草果1粒、干椒椒6個(gè)、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香適量、陳皮適量、姜片適量，干黃醬100克、甜面醬150克

3：砂仁、草果分別拍碎拍開(kāi)，和小茴香、陳皮、丁香等細(xì)小調(diào)料一起放入料包中備用

4：干黃醬和甜面醬混合一起用水調(diào)開(kāi)備用。

5：浸泡了幾個(gè)小時(shí)的牛腱子，去除了血水，明顯發(fā)白。鍋中放足量的水，放入牛腱子焯水水沸后撇去浮沫，煮三四分鐘撈出控干水份。

6：焯過(guò)水的牛肉放入煮鍋中，加入所有調(diào)料、料包加入調(diào)好的醬汁，加入老湯，加入食鹽、老抽置火上，湯沸后改微火醬制。（保持湯面微沸就好）

7：醬制大約2小時(shí)，用筷子扎透但略有阻力，即可關(guān)火，不要急著拿出，放入在鹵湯中自然涼透。

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