香酥掉渣餅的做法大全(掉渣餅制作全過程)
香香脆脆的酥餅是從小吃到大，都沒吃膩的，面食的可塑性強(qiáng)，一個面團(tuán)換種口味，換種內(nèi)餡，口感也是各不相同，我也是一直很喜歡做酥餅，一次多做些，吃不完的密封儲存起來當(dāng)小零食吃，也是相當(dāng)不錯了，今天蓉兒為大家分享5種酥餅的做法，簡單又好吃，喜歡的話就收藏起來吧！
今天來做一個香酥可口的小酥餅，做法簡單，特別容易上手，不用烤箱也能做！
糖酥餅是中國民間傳統(tǒng)小吃，流傳甚廣，是很受歡迎的小點心，不管是香酥的餅干，還是帶有鮮香內(nèi)餡酥餅，都超愛咬一口就掉渣的口感，讓人回味無窮，太滿足了！
糖酥餅的做法并不難，不需要烤箱，只要一個平底鍋或者電餅鐺就可以操作了，采用小包酥的方法，這種方法好操作，更容易成功，這款小餅比做餡餅還要簡單，這樣做出的糖酥餅外皮金黃酥脆，碰一碰就會掉渣，內(nèi)里柔軟香甜，咬一口就讓人停不下來，如果你也喜歡吃，那就趕緊跟著蓉兒學(xué)起來吧！
〖 食材清單 〗
面團(tuán)：面粉300克、白糖5克、酵母3克、豬油30克（或者植物油代替）、170毫升溫水
油酥面團(tuán)兒：面粉250克、豬油130克
糖餡兒：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克
〖 制作步驟 〗
1、先來和面：面粉300克、白糖5克、酵母3克、豬油30克，沒有的豬油的就用植物油代替，170毫升溫水和面，上手揉面，揉成一個光滑偏軟的面團(tuán)，醒發(fā)至2倍大；
2、再來做一個油酥面團(tuán)兒：面粉250克、豬油130克，先攪拌開，再上手揉酥，多揉一會兒它會更細(xì)膩光滑，再用保鮮膜包起來；
3、再來做一個糖餡兒：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克，攪拌一下，
不喜歡吃芝麻餡兒的可以換成豆沙；
4、這個面團(tuán)兒醒得非常好了，先取出來排氣，搓成長條后分成小劑子，揉光收圓，全部做好后再搟開；
5、我們現(xiàn)在把油酥面也整理下，分成和面團(tuán)同樣的數(shù)量，來包油酥，包之前把油酥先團(tuán)圓，這樣更方便操作，再像包包子一樣包起來，整理一下；
6、全部做好后我們就準(zhǔn)備搟面了，搟面之前先把這個小面團(tuán)輕輕的壓成一個小餅，再用搟面杖輕輕的，慢慢地壓開，這一步一定要記好了，這就是為什么不會搟破皮的原因，壓開后我們再來搟面，搟成一個長方形的大面片對折起來，從中間繼續(xù)往兩邊搟開搟薄，再從一端卷起來，收尾處抹點清水，如果你的砧板比較小，不太好操作的話建議邊搟開邊卷起來；
7、卷好后對半切開這個餅的層次就出來了，切面朝下，不規(guī)則的一面按壓出小碗狀，包上芝麻糖餡兒，收口，捏緊實
現(xiàn)在來完成入鍋前的最后一步，用手掌輕輕的壓一下，再用搟面杖壓出小餅，輕輕的壓開，不用搟的，我們的小酥餅生胚就完成了，醒10分鐘后上鍋；
8、平底鍋或者是電餅鐺多倒點油，放入面餅后用中火烙，表面再刷點食用油，勤翻面，因為是發(fā)面餅，烙的時候這個餅的體積還會稍微的膨脹一點點
烙至兩面金黃就可以出鍋了，其實在鍋里就已經(jīng)能感覺到它到底有多酥了，因為鍋鏟輕輕地碰到就會掉渣，而且這個小酥餅的層次你應(yīng)該也看見了，非常的漂亮；
出鍋后我就迫不及待地嘗了一個，就是超級酥 ，搭配芝麻糖餡兒，還特別香甜，輕輕一捏就全碎了。
說起燒餅，對于北方人來說都是不陌生的，燒餅是我們?nèi)粘Ｉ钪忻刻於家缘降囊环N食物，剛出鍋的燒餅，香酥得很，咬一口香噴噴的，特別好吃。
這款油酥燒餅，層層分明，軟韌有度，香酥無比，因為沒有餡，更容易層層起酥。其實，想要做出外酥里軟咬一口滿嘴香的燒餅，做法也是很簡單的，只需要記住一個小訣竅就可以了，現(xiàn)在趕緊跟著蓉兒學(xué)起來吧！掌握配方比例，按照菜譜里的制作要點，保證做得比買的還要好吃，學(xué)會再也不用出去買了！
〖 食材清單 〗
面團(tuán)：面粉300克、酵母3克、白糖3克、雞蛋1個、40℃的溫水150毫升
油酥：面粉40克、鹽3克、熱油50克
〖 制作步驟 〗
1、先來和面：面粉300克、酵母3克、白糖3克、雞蛋1個、40℃的溫水150毫升，上手揉面，這個面團(tuán)兒是偏軟的，揉成一個光滑的面團(tuán)兒后醒發(fā)至2倍大；
2、現(xiàn)在來做油酥：面粉40克、鹽3克、熱油50克，拌勻后就可以了；
3、現(xiàn)在的溫度已經(jīng)逐漸上升了，這個面團(tuán)兒很快就發(fā)好了，先取出來揉搓排氣，再搟開搟薄，搟成一個長方形的大面片，抹上油酥，卷起來
分成小面劑子，兩頭都要捏緊收口，再按壓下，小餅就出來了
全部做好后再來搟開，先搟成牛舌狀，對折，繼續(xù)對折，小三角形就出來了，再搟開，我們的小燒餅生胚就做好了；
4、平底鍋刷油，放入面餅，表面再刷一層油，蓋上蓋子小火烙，一面定型翻烙另一面，烙至兩面金黃焦脆就可以出鍋了；
這個小燒餅是不是特別的簡單呢，因為是發(fā)面餅，所以吃起來是外焦里軟的，口感也比較豐富一些！
我們來用面粉來做一款特色風(fēng)味小吃，制作簡單，口感松脆香酥，讓人回味無窮！
〖 食材清單 〗
面團(tuán)：面粉220克、白糖30克、雞蛋2顆、清水70毫升、
油酥面：面粉160克、熟油70克
〖 制作步驟 〗
1、先來和面：面粉220克、白糖30克、雞蛋2顆，把雞蛋充分的混合在一起后，加清水70毫升，上手揉面，這個面團(tuán)兒是偏軟的，稍微的給它揉一揉后先醒10分鐘；
2、再來揉就很容易了，一會兒就光滑了，繼續(xù)醒1個小時；
3、來做一個油酥面：面粉160克、熟油70克，拌一拌后揉成一個面團(tuán)，先放一旁
面團(tuán)醒好后取出來，稍微的揉一會兒后開始搟面，搟開搟薄，搟成一個長方形的大面片
現(xiàn)在油酥面一點點抹上去，對折，拍出空氣，繼續(xù)對折，兩頭再對折，搟開，重復(fù)上面的動作，讓油酥面和面團(tuán)兒充分的混合在一起；
4、現(xiàn)在把它兩邊都卷起來，卷得緊一點，整理一下，切開；
5、平底鍋預(yù)熱，不用刷油，用小火來烙，這個小零食的名字叫蝴蝶酥
如果你有烤箱的話，也可以用烤箱烤，顏色和形狀會更好看一些，一面微微定型后翻面，這里要注意的就是勤翻面，烙至兩面金黃就可以出鍋了；
如果你擔(dān)心它不會熟的話，切的時候可以薄一些，像這樣就已經(jīng)熟了，這個小零食吃起來比較酥，帶一點點的脆，一層一層的，吃起來非常的香。
我們來做最簡單的盤絲餅，有技巧，無難度，外酥里軟，絲絲相扣。
盤絲餅是在抻面的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種精細(xì)面食品，是山東煙臺的特色傳統(tǒng)名吃，面絲金黃透亮，酥脆甜香；盤絲餅就像是用手搟面做的餅，把面條抹上油，盤成一個小餅，兩面烙至金黃，做好的盤絲餅，輕輕一抖就能散開，面條絲一圈一圈的，好吃又好玩。
盤絲餅酥脆松香，層次分明，外酥里嫩，這次分享的盤絲餅是最簡單的做法，屬于懶人版的盤絲餅做法，新手也可以輕易上手，無需用到烤箱，一個平底不粘鍋就可以搞定！
〖 食材清單 〗面粉300克、鹽4克、常溫水170毫升、蔥
〖 制作步驟 〗
1、先來和面：面粉300克、鹽4克，鹽可以增加面粉的筋性，常溫水170毫升，揉成一個面團(tuán)兒后先醒10分鐘，再來揉就特別簡單了，一分鐘不到就揉光滑了，蓋上醒20分鐘；
2、鍋中倒油，燒熱后下蔥，小火炸出香味兒，我用的蔥白，炸至蔥白的顏色變黃撈出，濃濃的蔥油香就已經(jīng)出來了，放涼備用；
3、面團(tuán)兒醒好后取出來整理下，搓成長條后分成小面劑子，繼續(xù)揉光揉圓，我這里一個小面劑子大約是50克
全部收圓后開始搟面，先搟成一個長方形的面皮，這個面皮是比較薄的，幾乎是半透明狀的樣子，刷上放涼的蔥油，撒少許鹽，來切面條；
4、傳統(tǒng)的盤絲餅是用抻面的方法拉扣成11面條，這個還是有點難度的，家庭制作就怎么簡單怎么來，切的時候盡量不要切的太細(xì)，避免拉扯斷開，寬度適中均勻就可以了，先收攏，在抻長，兩頭一起向中間卷起來
疊放在一起后按壓下，生胚就出來了；
5、全部做好后不用搟，直接用手掌輕輕的壓開，壓成一個小圓餅；
6、來烙餅，平底鍋倒油，可以多倒一些，口感會更酥脆，不用蓋蓋子，全程小火慢慢的煎，勤翻面
層次會更加的明顯，現(xiàn)在就有點微微的發(fā)黃了，不要心急，繼續(xù)煎，直到煎至兩面金黃焦脆才可以出鍋，這樣才能保證酥酥脆脆的口感；
我們來看一下到底有多酥脆吧，一捏就成了渣，稍微放涼后輕輕的拉扯下，真的是千絲萬縷，絲絲分明，餅絲散而不碎，特別香。
分享一款不用烤箱也能香酥掉渣的酥餅，層次分明，外皮酥脆，再加上紅糖和白芝麻餡兒，吃上一口甜滋滋的，比外面賣的還要好吃哦！
〖 食材清單 〗
面團(tuán)：面粉300克、鹽3克、食用油30克、常溫水140毫升
油酥面團(tuán)：面粉150克、食用油80克
糖餡兒：紅糖80克、面粉20克、白芝麻10克
〖 制作步驟 〗
1、先來和面：面粉300克、鹽3克、食用油30克、常溫水140毫升，上手揉面，覺得不太好揉光滑就先松弛10分鐘，再來揉就特別容易了，表面抹上一層食用油后用保鮮膜包起來醒發(fā)1個小時以上，醒發(fā)的時間越長，這個面的延展性就會越好；
2、再來做一個油酥面團(tuán)：面粉150克、食用油80克，拌勻后上手揉酥，多揉一會兒，盡量揉的細(xì)膩一些，揉成一個面團(tuán)后包起來一起醒發(fā)；
3、再來做一個我自己特別愛吃的糖餡兒：紅糖80克、面粉20克、白芝麻10克，拌勻后就是一個簡單又香甜的糖餡兒了；
4、面團(tuán)兒醒好后取出來，先來看一下延展性，拉扯都不會斷，說明已經(jīng)非常好了
取出來揉一揉后搓成長條，油酥面團(tuán)兒也是一樣的搓成長條，再分成小劑子，普通面團(tuán)兒和油酥面團(tuán)要分成同樣的等分，先把油酥面團(tuán)兒團(tuán)成一個小圓球，方便等一下包起來；
5、普通面團(tuán)兒的小劑子直接用手掌壓成小餅，包上油酥，包起來，收口處捏緊實，整理下后先輕輕的壓開，再搟成小餅，不用特別薄，最后包上一勺紅糖，包起來，收口處捏緊實，輕輕的壓開后再來搟，這樣面皮就不會搟破了，生胚就全部做好了；
6、涼鍋涼油，放入面餅，表面再刷一層油，蓋上蓋子開火烙，中火烙兩分鐘后翻面，繼續(xù)烙，烙至兩面金黃就可以出鍋了；
我這個糖餅做的比較大，翻了3次面才出鍋，其實還是比較好熟的，沒有搟破的餅在烙的時候也會鼓起大泡，呈現(xiàn)空心的狀態(tài)，酥脆到掉渣的糖餅就可以開動啦
外皮都是脆脆的，輕輕一碰就掉了，一捏就成了渣，掰開看一下，超級香甜誘人的紅糖餡兒哦。
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