正宗秘制蘿卜皮的做法_正宗秘制蘿卜皮的做法竅門

蘿卜渾身都是寶,可是很多人都是直接削掉不要，實在是太浪費了。削厚一點皮,處理一下，一道涼菜妥妥的上桌。

中西面點師，烹飪專業(yè)出身。在四星級，五星級酒店（金陵飯店）均就職過。

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腌制蘿卜皮的過程其實不會很復雜,秘掌握3個小秘訣,保證做出的蘿卜皮酸甜爽口,一次就能成功。

這個配方是我和烹飪院的一位教授學的。肉肉吃多了能化解油膩，平時也可以作為小菜，配白粥。隨時從罐子里夾出來，省時方便健康。

白蘿卜1根,小米辣4個,鹽1勺,白醋或者米醋3勺,生抽5勺,白糖1勺

注意??啦：生抽一般用：李錦記，記住不要用成醬油了哦

（一）將白蘿卜清洗干凈，對半切，再每一半對半切。

這下一根蘿卜分成了四等份。把中間的蘿卜肉切掉。

（記得留一些蘿卜肉在皮上，也就是厚切）

（二）蘿卜皮改刀，加入鹽拌勻。這個時候蘿卜皮有3種切法：

1.斜切成一條一條的

2.切成小方塊兒

3.最正宗的，蓮花蘿卜，蘿卜皮切成花瓣狀。

具體操作：蘿卜皮整齊的一邊朝下（趴著），斜切成片。

（三）用鹽腌2個小時，去掉蘿卜皮里澀澀的味道。

用一個干凈的盤子壓住表層，上面放一個重物，壓力讓蘿卜皮變得肉質緊實。

中途可以把蘿卜皮出的水倒走，攪拌一下，然后再壓住，兩個小時之后，蘿卜皮用流水沖掉上面的鹽，擰干。

（四）蘿卜皮在腌漬的過程中準備醬汁

比例--糖：白醋：生抽=2:1:1

1斤白糖，半斤醋，半斤生抽，可以腌10斤蘿卜皮。

當然啦，一般家里面不可能一次性做那么多，但是可以醬汁多，蘿卜皮少。然后自己酌情增減用量。跟著這個比例就沒有錯啦。

三種調料混合均勻，多攪拌攪拌讓糖自行融化，最后醬汁會變得粘稠。

（五）蘿卜皮擰干之后，加入醬汁中，這個時候可以根據自己的口味加入小米辣。密封罐子裝好（保鮮盒也是可以的）

（六）放入冰箱冷藏，等不及的當天晚上就可以吃，有耐心的友友們可以兩天之后再吃。

別看溫暖寫了那么多字，就覺得很復雜，只是寫的仔細了而已。做法特別的簡單,這樣腌制蘿卜味道真絕了,腌一盤，光一盤,配方超簡單!

大家可以酌情考慮制作，老人和小孩建議少吃或者加熱炒制后再食用。

蘿卜皮是生食，沒有經過高溫消毒，一定要注意制作步驟中容器和制作人的衛(wèi)生問題，特殊時期，大家的健康是首要。

1.吃酸蘿卜的時候要用干凈的筷子夾出來,否則容易變質

2.建議放在冰箱里冷藏保存,吃起來口感更佳

3.腌制的時候要放糖是因為蘿卜皮有些生苦的味道,放糖一起腌制,可以去除

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