蝦皮韭菜雞蛋三鮮水餃、韭菜蝦皮雞蛋餃子怎么做

同樣是餃子，“素三鮮”和“肉三鮮”有何不同？看后漲知識(shí)了。

如果有人問(wèn)你，你最喜歡吃媽媽做的什么飯？我想大多數(shù)人都會(huì)毫不猶豫的回答：是媽媽包的餃子，這看似不起眼的“小家伙”，卻能給人以滿滿的幸福感。說(shuō)到餃子，原名“嬌耳”，距今已有1800多年的歷史，是我們中國(guó)的傳統(tǒng)美食，餃子寓意團(tuán)結(jié)、吉祥，是一家子幸福快樂(lè)的源泉。

說(shuō)到餃子，那可是我媳婦的最愛(ài)，在她心目中我的位置只能是退而求其次，和我喜歡米飯的程度有的一拼，由于她喜愛(ài)所以對(duì)于餃子餡我也就深有研究，我們家包過(guò)：酸菜餡、白菜豬肉餡、蘿卜絲餡、絲瓜餡、茄子餡、藕餡、辣椒餡、豆腐餡、黃花魚(yú)餡、鲅魚(yú)餡、牛肉餡、羊肉餡、三鮮餡、黃瓜蝦仁餡等，基本上能做餡料的我都嘗試著去做水餃，雖然味道都還不錯(cuò)，但是媳婦一直鐘愛(ài)的依然是三鮮餡水餃。

說(shuō)到三鮮餡水餃大家都不陌生，但是所說(shuō)的“三鮮”到底是哪三樣？許多人可能就回答不上來(lái)了，更別說(shuō)三鮮還分為“素三鮮”和“肉三鮮”了，我們今天就說(shuō)說(shuō)三鮮餃子那些事，同樣是餃子，“素三鮮”和“肉三鮮”有何不同？看后漲知識(shí)了。

【素三鮮】

素三鮮餃子的標(biāo)配就是韭菜、雞蛋和蝦皮，這種餡料做起來(lái)簡(jiǎn)單，不需要太多的調(diào)料，但是營(yíng)養(yǎng)豐富，最大的特點(diǎn)就在于一個(gè)“鮮”字，我們看一下具體做法;

1、韭菜作為春天第一鮮蔬菜，那絕對(duì)是營(yíng)養(yǎng)豐富，洗凈的韭菜瀝干水分后，切成細(xì)末，加入食用油攪拌均勻，這樣做的目的是鎖住其水分，防止包餃子時(shí)流湯。

2、雞蛋打散，倒入一點(diǎn)水，這樣煎制出來(lái)的雞蛋更加嫩滑，然后加幾滴醋去腥，加一點(diǎn)鹽增加底味，起鍋加油，倒入蛋液，煎制成均勻的小塊盛出。

3、晾涼的雞蛋倒入韭菜中，再加入一把炒過(guò)的蝦皮，炒過(guò)的蝦皮不但不腥而且味道會(huì)更香，攪拌均勻，加入少許的鹽和香油，美味的素三鮮餡就調(diào)好了，雖然食材簡(jiǎn)單，但是味道真是不簡(jiǎn)單，又鮮又美味，喜歡清淡的口味，絕對(duì)是首選。

【肉三鮮】

肉三鮮的標(biāo)配是韭菜，豬肉和蝦仁，這里所說(shuō)的蝦仁是鮮蝦去殼后，我們把蝦肉拌到肉餡里，其實(shí)只要想一想，翠綠的韭菜，嫩嫩的豬肉，配上鮮美的大蝦仁，那味道、那口感，不用說(shuō)都會(huì)叫人垂涎欲滴，在我們煙臺(tái)，常常會(huì)用蝦米來(lái)代替蝦仁，那又是別有一番滋味在心頭，我們看一下具體做法：

1、瀝干水分的韭菜依然切末，然后加入食用油鎖住其水分，攪拌均勻備用。

2、肉切小塊不要剁的太碎，這樣吃起來(lái)有顆粒感，然后加入1勺鹽，適量的胡椒粉，加入生抽和蠔油，攪拌均勻腌制15分鐘，以便更入味。

3、蝦米稍微切一下，不要剁，將蝦米和肉依次倒入韭菜中，攪拌均勻，美味的肉三鮮餡就調(diào)好了，咸香美味，鮮嫩多汁，特別好吃。

無(wú)論包什么三鮮餃子，都不要直接調(diào)餡，先把韭菜內(nèi)加油鎖住水分，這樣做餃子鮮香入味不流湯。隨著生活水平的的提高，餃子餡也在不斷地變化，但不變的是包餃子時(shí)的心情和在一起享受美食的人。一心一意的將各種食材包在一個(gè)餃子里，那不僅僅是一個(gè)三鮮餡餃子，那是滿滿的愛(ài)，滿滿的回憶。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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