白水煮豬肉的正確方法—白水煮五花肉的做法

過去的白煮肉有兩種做法。一種是不經過燒烤，直接將肉用白水煮，稱為“白肉”；一種是先將肉用炭火微烤，然后水煮，煮成的肉稱為“煳肉”。然后將“白肉”或“煳肉”切成薄片，不加任何調料，涼著吃。滿族人祭祀，吃肉方法是“燒、燎、白煮”。清代美食家袁枚稱燒燎白煮：“此是北人擅長之菜，南人效之終不能”。

現在我們常用的做法還是將煮肉直接下鍋煮，一口大砂鍋，湯里放花椒、大料，肉出鍋之后，晾涼切片，碼放在盤子里，蘸調料吃。具體操作如下：食材準備1、帶皮五花肉500克，蒜泥，醬豆腐汁各10克，腌韭菜花5克，醬油40克，辣椒油適量。 2、.將豬肉肉皮朝上放入鍋內，加水適量，蓋上鍋蓋，旺火煮開后，改小火煮2.5小時左右，撇凈浮油，撈出豬肉晾涼，切成薄片，碼入盤中。 2.將所有調料倒入小碗內，拌勻，同肉片一同上桌，蘸食即可。 小貼士 看豬肉是否煮熟，可用筷子捅一下肉，筷子一戳即入則為合適。煮肉時中途不要添水。

小貼士：選肉必須用皮薄、肥瘦適中的豬肉為原料，不宜用皮厚過肥的豬肉烹制。烹制時，先以旺火煮10分鐘后再以溫火窩熟，不能用旺火急煮。