爆炒孜然羊肉片的做法(炒孜然羊肉片怎么炒嫩又好吃)

食材

1、羊肉 400克

2、孜然粉 辣椒粉 鹽 適量

3、食用油 適量

4、雞精 適量

做法

1、上好的羊肉切片，一定要有肥有瘦，太瘦炒出來不好吃哦！大塊羊油可以單獨切出來備用

2、鍋中放油，這個油量稍微大一點，油熱后放入單獨切出來的羊油（肥肉），沒有可以略過小米辣 泡椒 酸豆角 蔥姜蒜切小段 備用

3、羊油煉的變半透明，微微收縮時，放肉開始爆炒，大火，一直炒到變色為止炒香后放入雞雜 大火猛炒 兩分鐘

4、肉變色后，適量放鹽，雞精。繼續炒，一定要把肉中的水氣炒干，炒干，炒干，重要的事情說三遍。這是羊肉不腥的關鍵！翻炒三分鐘即可鍋

5、羊肉入鍋后，開始出水，能看到明顯渾濁的湯汁。看到這個水，不要怕，繼續炒，而且水最好不要圖省事倒出來，不然之前炒出的羊油也會跟著倒走，失去香味。一定要很有耐心的大火翻炒。

6、堅持炒，你會發現湯汁逐漸變的清澈，這時候就離成功不遠了，繼續翻動鍋中的肉，直到炒到湯汁清澈

7、待肉顏色由淺變深，有微微焦黃，就迅速關小火，放入孜然辣椒面快速拌勻，時間一定要快，要不孜然就容易糊，失去香味還影響口感，不吃辣的請略過。

8、出鍋前放孜然面，炒勻。這里注意哦，孜然要分兩次加，第一次加入炒勻后，再出鍋時在加一點快速拌勻。

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