涼拌菜的調料配方,外面賣的涼拌菜的調料配方

做飯好不好吃和天賦有關系么？相信很多人都會認為有人天生做飯就好吃，有些人不管怎么學都做不好。

讓我說，天下沒有做飯不好吃的人，這和天賦沒有一丁點關系，主要是方式方法，很多人燒菜做飯，都是胡亂放調料，而且用的都是現成的調料，而很多廚師燒菜之所以好吃，主要就是因為有很多的調料都是自己制作的，這也是很多廚師的秘密。

很多廚師用的都是復合調料，復合油，就像是炒菜，拌菜，很多人在家都是直接用豆油，菜籽油，而廚師炒菜都是用的料油，用了很多的食材煉制植物油，所以炒出來的菜能不香么？

廢話不多說，所以今天拉面那些事兒就和大家說說，餐飲行業常用的8款料油，無論是炒菜還是涼拌菜，保證嘎嘎香，超級好吃。

大蔥，生姜，洋蔥各一斤，大蒜2頭，八角20克，花椒40克，小茴香20克，香葉15克，香菜3兩，植物油5斤

所有蔬菜洗凈后改刀切斷，切絲，然后香辛料用白酒浸泡20分鐘。

做法步驟：

鍋中倒入植物油，涼油直接將上面所有原料放入油中，然后開小伙慢慢炸，直到鍋內所有蔬菜顏色變色棕褐色后，關火，然后撈出所有料渣。

萬能料油用法解析：

這個萬能料油，就是很多飯店廚師炒菜用的明油，這個油里面含有豐富的蔬菜香味，香料香味，不僅可以炒菜燒湯，還可以用于調制涼菜，總之味道是好極了。

大家可以在家做一些留著炒菜用。

準備大紅袍花椒100克，然后淋入適量高度白酒，讓花椒表面濕潤，白酒的易揮發特性，可以將花椒中的麻味激發出來，而且也能夠防止花椒被炸糊。

像是很多人浸泡花椒喜歡用清水，這并不是最優的選擇，水只能保證花椒不糊，但是卻很難激發花椒的麻香味。

做法步驟：

鍋中倒入適量萬能料油，加熱至此7成熱左右，，大概油溫在200攝氏度左右，然后將熱油潑入花椒中，潑油的時候，最好分3次，這樣花椒釋放的麻味更充足。

淋完油的花椒，記住一定要用蓋子蓋上，這主要是讓花椒釋放麻香味，很多人做麻油不夠麻的原因主要有3點：

第一點：花椒用的不是大紅袍花椒，一般價格在60-100元每斤的花椒的麻香味才夠足。

第二點：花椒沒有用白酒淋濕潤，花椒麻香味，沒有提前釋放出來。

第三點：花椒淋完油后，沒有及時蓋上蓋子燜，麻油的香味和麻味，主要就是靠燜出來的。

用途解析：

花椒油具有鮮香麻等特點，像是調制涼菜或者時吃面喝湯的時候，都可以用，還可以在吃火鍋的時候當作蘸料。

準備帶須子的大蔥和小蔥，一般是油與蔥的比例越小越好，按照1：1這個比例放油和蔥，炸出來的油蔥香味最足。

做法步驟：

鍋中放入適量萬能料油，然后將大蔥和小蔥放入鍋中炸至蔥變成焦褐色后，將蔥撈出即可。

用途解析：

蔥油可以用于拌面，調制涼菜增加蔥香味，其次在我們燒菜時，菜快要出鍋后，淋入一些蔥油不僅能夠增加菜肴的香味，還能給菜肴提色，讓菜肴變得明亮。

秦椒辣椒面250克，秦椒辣椒粉80克，燈籠椒垃圾凹面100克，芝麻50克，食用鹽10克

做法步驟：

紅油的比例是1：5，1斤辣椒配置5斤的油，將辣椒粉和辣椒面以及芝麻攪拌均勻，然后用少許高度白酒攪拌均勻，然后鍋內放入萬能料油，燒至200攝氏度左右，分幾次潑入辣椒中即可。

用途解析：

萬能紅油可以給菜肴，涼菜上色增香味，在炒好菜后，淋入少許紅油使得菜肴顏色洪亮，涼菜也是如此。

河北新一代辣椒面50克，二荊條50克，小米辣50克，然后用少許高度白酒淋入攪拌均勻。

做法步驟：

鍋內放入萬能料油，燒至180攝氏度左右時，分幾次潑入辣椒面中。

用途解析：

辣椒油具有一定的辣度，所以一般是用于給菜肴，涼菜曾香提辣的。

提示：制作辣椒油，紅油的時候，注意潑油的時候，一定要勤攪拌辣椒面防止被炸糊，另外還可以提前往辣椒面中加入少許白糖，可以提升紅油，辣椒油的鮮味和中和苦味。

然后所有的油在炸好后，都需要用蓋子密封上，保存一夜后再用味道更佳。

樹椒段100-200克克，萬能料油1斤

做法步驟：

將樹椒段提前用溫水浸泡，直到樹椒被泡軟后，撈出樹椒，然后鍋內倒入1斤的萬能料油，將樹椒倒入鍋中，在加少許白芝麻，小火炸至樹椒水分全無，變得干香酥脆倒入容器內即可。

樹椒油是不用蓋蓋子的，因為如果蓋蓋子的話，油的余溫會讓樹椒變糊。

用途解析：

主要就是用于涼拌菜，樹椒油的香味很高，可以大幅度提升涼菜的香味。

準備好萬能料油，然后在分別將芝麻，孜然，蒜末放入碗中，然后鍋內倒入萬能料油燒熱后，分別潑入芝麻，孜然，蒜末中。

于是就得到了三種特色料油，芝麻油，孜然油，蒜香油。

用途解析：

這三種油，分別可以淋入快要出鍋的菜肴中，還可以調制涼菜。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時分享：

各種面食做法的講解，各種鹵菜制作的講解，各種湯類制作的講解

分享餐飲實戰干貨經驗，講解專業餐飲知識，關注我教你在家自學蘭州拉面，喜歡文章，記得點贊呦