酸奶機(jī)怎樣做酒糟-酸奶機(jī)自制醪糟的制作方法

我看ZDM里介紹用酸奶機(jī)制作酸奶的有，米酒的還真沒看到，如果花200大洋買個機(jī)器只制作酸奶，會不會有點虧。之所以說簡易的米酒，以因為不用長時間泡米，不用蒸鍋蒸米，改用電飯鍋，省去很多麻煩，米酒有有滋潤的功效，適合偏瘦的人，能起到增胖的作用，既然是滋潤，美容養(yǎng)顏自然也是不在話下啦~~！其實這些都是次要的，好吃才是關(guān)鍵，比超市買的好太多。

做米酒的總原則是，要給發(fā)酵菌提供一個良好的有氧發(fā)酵環(huán)境，過程中不要沾到油，鹽等

需要用到的有400克的稱、米酒機(jī)、一個能坐下漏筐的不銹鋼厚盆，直徑25CM的小盆，漏筐，扎頭皮筋，抹布，羹匙，粗吸管，飯板，小量杯，一塊透氣性好的布。這些器具都只是用來做米酒，平時不用做家用，以免接觸到油污，米酒機(jī)要買容量2L的比較實用，能放下一斤的江米，之所以需要這么多器具，是為了整個過程中手不用接觸糯米飯，保證清潔。（背景好亂）

蒸米需要浸泡江米24小時，非常麻煩，我用的是電飯鍋，很快，缺點是水量不好掌握。量一斤江米，水量按照平時大米飯的水量就可以，多淘洗幾遍，然后浸泡半小時，按上電飯鍋開關(guān)，掌握不好的可以每次用一把尺記下數(shù)值，多摸索，原則是做好的米飯越硬越好，但不要有夾生，不要有糊底，我一般會提前十分鐘起鍋，以免太軟。電飯鍋一定要用洗滌劑清洗因為鍋里可能有油污。

浸泡米的同時，用大鍋燒少半鍋開水，用專用的抹布清洗器具，清洗后，凡是接觸米飯的東西都要在開水中消毒一下，消毒后把水放到一邊晾涼。

米飯熟后，晾涼些，直接放在自來水下沖，沒事的，用飯板立起來把米飯打散，這個步驟的目的是減少米飯的粘性，不要使勁翻動，也不要沖太久，會使米飯變粘。變粘的糯米飯拌合酒曲后不會給發(fā)酵菌一個有氧的環(huán)境，會使做出來的米酒變酸，而且失去清爽的口感。

沖后，把水瀝一下，放到已經(jīng)降到35度左右的盛放晾涼開水的大盆中（如果溫度過低可以再稍微加熱一下），最后打散一下再瀝干，目的是讓米飯有一個合適的溫度發(fā)酵和減少與生水的接觸，不要放在里面打散太久，不然米飯會吸收水分變粘。

這時候用量杯盛大盆里的溫開水20毫升，放入4克酵母（正常放2克，新手可以多放些）用消過毒的羹匙攪拌一下，目的是更容易在下步中拌勻。注意水溫一定不要超過40。酒曲對米酒的口味還是有影響的，我用的安琪，口味偏甜，大家可以試試不同地域的酒曲。

把打散后瀝干的米飯放入小盆中，把量杯中酵母和水的混合物均勻灑在里面，拌勻很重要，但不要使勁拌會使米飯變粘。

用羹匙把米飯放到米酒機(jī)帶的陶瓷罐中，把上層抹平，一定*不要按壓*

用吸管插3個到底的小孔

不要蓋蓋兒，用透氣的布蓋好。用皮筋套好，如果沒有布，米酒機(jī)蓋上的蒸汽水滴會掉掉米酒中，影響味道

把罐子放入米酒機(jī)，蓋上米酒機(jī)的蓋子，冬天再蒙上2塊手巾，30小時候會好，好了以后嘗一嘗是甜的，而且清爽，那就大功告成。成了以后把陶瓷罐子放入冰箱冷存就可以了。

做好的酒釀糯米是抱團(tuán)的，析出的汁液是淡淡的奶白色，能聞到酒氣，一般失敗的酒釀有不發(fā)酵、長霉或者其他彩色的毛、夾生、不甜、酒氣太重、米粒空虛等，我在說一下應(yīng)該注意的吧1、米要淘干凈，減少熟米的粘性2、最后不要瀝太干，不利于發(fā)酵的濕度3、酵母要拌勻，好了，甜米酒就這樣做成了，各位美女不要一碗接著一碗吃啊，會變胖的很快！