白切豬肝的正宗做法—白切豬肝的正宗做法竅門

說到豬肝，不論是醬爆、白灼還是燉湯，大家都想要達到一個目的：

干干凈凈，不腥不膩。

如何達到標準？除了大家都知道的從過水和焯水中入手，徽珍源的張大廚有一個自己的快手妙招。

作為飲品，茶葉解膩的用處大家都知道，而把茶葉作為配料入菜卻比較少。

張大廚通過一壺茶水為煮制豬肝再加一道工序，不起油鍋就不費力氣地去除了豬肝的腥味，又使它自帶清香~

看著清清爽爽，里頭的用料比例還是要聽大廚來講。茶包的制作、料酒幾勺、八角幾顆...跟好步驟用對了量，一樣能把細膩綿軟的豬肝端上桌。

簡簡單單的豬肝，自帶清香。

「 食材準備 」

主食材：小葉豬肝

配料：祁門紅茶 生姜 蔥段 醬油 麻油 料酒 花雕酒

八角 白扣 香葉

以下計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1湯匙 = 15ml水

以右圖中的飯碗大小為準

1飯碗 = 250毫升水

「 制作過程 」

01

-處理豬肝-

如何去除豬肝的雜質和血污？

首先在清水里充分浸泡。

將豬肝放在清水里浸泡1小時。

如何增加豬肝的茶香味？

再在茶水里浸泡。

泡一壺茶水，等待冷卻后放入豬肝，浸泡30分鐘。

茶水濃度可根據自己的口味調整。

茶水可留做二次利用。

02

-焯水-

如何讓豬肝不腥不膩？

焯水和香料比例很重要。

豬肝冷水下鍋，加4勺料酒，3片生姜，2根蔥段，

1個八角，2片香葉，2粒白扣。

焯水20分鐘后，用清水沖洗干凈備用。

03

-燜煮-

為豬肝增香去腥：

調料放夠，燜煮要足。

大火，倒入茶水和12碗水，

放茶包，4勺料酒，4勺花雕酒和豬肝，蓋蓋燜煮。

茶包

茶包袋內放一勺茶葉，一顆八角，兩顆白扣，兩葉香葉，三片姜片，一根蔥段。

煮開后轉小火燜煮3.5小時...

將豬肝根據自己的喜好改刀切片。

一道用紅茶煮制的豬肝，出鍋時帶著茶香，咬起來綿軟細膩，想要口感豐富的話，蘸一口醬汁也一樣美味。

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? 感謝 張岳大廚 的詳細教學~

感謝：徽珍源

地址：上海市閔行區龍茗路（近顧戴路）

徽珍源作為地道的徽菜餐廳，

一道臭鱖魚受到食客們的許多好評~

看著顏色深，吃著味道濃，

鮮嫩軟滑的大塊魚肉帶著特有的“臭味”，

吃過的人都說驚艷到了。

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