蒜燒黃魚怎么做好吃,蒜燜黃魚的做法竅門

你會如何形容一道好吃的菜？ 「美味」「垂涎三尺」「色香味俱全」……好吃的形容有八百萬種，但對我來說，最好吃的媽媽菜一定是「再給我盛一碗飯吧！」 孩子似乎總是不愛吃飯的，十有八九都會覺得飯沒味道。孩子嘛，自然是喜歡吃進嘴里的每一口都有滋味，受不了米飯的清淡。以至于幼時還有個壞習慣，喜歡把米飯含在嘴里，抿出淡淡的甜味才能下咽。 不過，要是遇上真正「下飯」的菜，一切都不存在了。所謂「下飯」，就是吃菜下飯，汁水還能拌飯，簡言之就是吃得連汁兒都不剩。最常見的就是番茄炒蛋。剛出鍋，番茄和雞蛋都不夠有魅力，先用大鋼勺舀兩勺橙紅酸甜的湯汁，拌著米飯，呼直下一碗，壓根不需吃菜。紅燒肉也是下飯好手，濃油赤醬，把米飯都變得妖艷了。 要說到夏日限定，那一定非一道紅燒黃花魚莫屬。 對小孩子來說，那時的每一次吃魚，都有可能是成長的轉折點。相比起吃肉吃菜，吃魚總是有頗多規矩，比如魚子不能吃，吃了會變笨；魚尾不能吃，吃了會卡刺。所以，哪一天倘若被允許獨立自主地吃魚，說明你長大了一點點。 這么看來，黃花魚算是「孩童友好型」魚，因為肉多刺少，吃起來才沒那么多規矩。 黃花魚怎么做都是好吃的?？梢杂驼?、清蒸，還能曬干成黃魚鲞，最討喜的當然還是紅燒。記得以前媽媽習慣先把黃魚炸一下，炸到表皮酥香，再淋進咸甜適口的醬汁，把風味一點點燜進魚身。等出鍋，筷子尖一挑，白嫩的蒜瓣魚肉抖落開充盈的香氣。通常魚肉總帶些腥氣，并不是拌飯佳品，偏偏燒黃魚一點沒有，紅亮的汁水敷在每一粒米上，唯有魚的鮮香。 今天要教大家做的「私房燒黃魚」經過了一些改良。不用炸，改用煎，我還會教你們獨門的「煎魚不粘鍋大法」哦，拿走不謝。正好夏天，懶人自然也是希望一步到位，所以燒魚的時候也能加入大把蔬菜、豆子，你喜歡的一切。 魚肉肥美，滋味豐美，入口仿佛還能聽到媽媽在耳邊說「慢點吃，小心骨頭」的念叨。如果她正好在你身邊，不如也為她再添一碗飯吧！

By 任蕓麗 【豆果美食官方認證達人】

• 黃花魚 1條
• 鹽 適量
• 蔥姜蒜
• 糖 15g
• 料酒 15ml
• 蒸魚豉油/醬油 20ml
• 花椒
• 辣椒
• 口蘑
• 毛豆

1、黃花魚事先讓賣家處理好，我們洗干凈，在魚身抹上鹽，放在冰箱冷藏腌2個小時。

2、擦干水分，在魚身斜切幾刀，同時準備一口炒鍋，大火加熱。

3、油溫八成熱時，先放姜片，再在魚身上拍一層淀粉，放入鍋中兩面煎熟。

4、魚煎得差不多了，放入花椒、辣椒、還有蔥、蒜和蘑菇。

5、然后開始調味，撒入白糖、料酒還有蒸魚豉油，然后澆入沒過魚身一半的開水，中火燉上10~15分鐘，中途翻面一次。

6、最后根據情況收收汁就可以了。

-煎魚不粘鍋秘籍大公開- ? 魚身拍鹽腌制2~3小時是為了讓魚出水，讓魚肉更緊致，腌完的魚除了要擦干水分，也是為了把多余的鹽擦去。 ? 油鍋要足夠熱再放魚，油溫不夠的話，魚皮是非常容易破的，先放姜片可以讓油溫更加穩定，也可以起到防止粘鍋的作用。 ? 臨下鍋前，在魚身拍一層薄薄的淀粉，除了可以防止魚皮粘鍋，還可以讓魚吃起來更加酥脆。 ? 雖然視頻里用的是不粘鍋，但是這幾條秘籍是在哪種鍋都適用的！

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