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燉肉湯排骨湯時，學會“4不用”，湯原汁原味，鮮美不腥，不發(fā)柴

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『燉肉湯排骨湯時，學會“4不用”，湯原汁原味，鮮美不腥，不發(fā)柴！』

夏天到了，人體出汗多，除了多喝水，建議大家多喝點湯，尤其是肉湯。肉湯的營養(yǎng)豐富，可以補充隨汗水流失的礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素等，對身體有益。

肉湯可以用豬肉、排骨、大骨頭這些食材來燉，但它們的腥味較重，首先要做的就是去腥。

去腥常用的方法就是用調(diào)料，尤其是香料，效果確實不錯，但香料的味道過于霸道，會蓋住食材本身的鮮味，使肉湯喝起來不鮮美，只有一股濃濃的香料味。好喝的肉湯，必須是原汁原味的，調(diào)料越少越好，那該用什么去腥呢？

廚師長說，無論燉豬肉、排骨還是大骨頭，調(diào)料方面要“4不用”，并不是越多越好，突出豬肉的本味才鮮美。下面和大家分享一下燉肉湯的技巧，不會燉的快學一學。

調(diào)料“4不用”

1、不用花椒、八角、桂皮等香料

花椒的香味濃郁，經(jīng)過長時間的燉煮，豬肉會吸收花椒的香味，蓋住了自身的鮮香味。

不僅是花椒，八角、桂皮等也不能用，會讓肉質(zhì)發(fā)柴，不容易燉爛。其實燉豬肉很簡單，蘇東坡早就總結(jié)了真諦，就是“慢著火，少著水，火候足時它自美”。給豬肉、排骨、大骨頭去腥，焯水后基本上就沒什么腥味了，主要用蔥、姜這2種調(diào)料就夠了。

2、不用料酒

這里說的不用，是指正式開始燉肉湯時不能用料酒。因為燉肉湯時，為了讓加快燉煮的速度，節(jié)省時間，會蓋上鍋蓋，導(dǎo)致料酒無法揮發(fā)，讓肉湯味道發(fā)腥，還有一股酒味。

給豬肉、排骨焯水時，應(yīng)該加入料酒，能有效去除腥味。

3、不用酸性食材

豬、牛、羊肉，以及雞鴨魚肉等肉類都是酸性的，如果加入酸性食材，比如山楂，肉質(zhì)會變得更酸，口感特別差。有人說，加一些山楂可以讓肉快速燉爛，還是那句話“火候足時它自美”，火候到了就算是牛肉也燉爛了。

4、不早用鹽

很多人做菜的習慣，就是食材一下鍋就放鹽，這是錯誤的，不僅蔬菜會出水，肉類的口感也會變柴。正確的做法是出鍋前再用鹽，不僅口感好，也能入味。

下面和大家分享一下【清燉排骨】的做法，看看肉湯該怎么燉。

準備新鮮排骨、大蔥、生姜、料酒、食鹽。

【做法】

第一步、排骨剁成5厘米長的小段，放入清水中浸泡2小時，半小時換一次水，直到水變清，排骨發(fā)白，撈出沖洗干凈。

第二步、炒鍋里倒入適量清水，排骨冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水5分鐘，撇掉煮出的浮沫，撈出排骨用熱水沖洗干凈、瀝干水分。

第三步、炒鍋洗干凈，燒干后加入適量油，倒入排骨煸炒幾分鐘，直到排骨顏色變黃，香味濃郁后加入蔥段、生姜，去腥增香。

第四步、倒入適量開水，裝入砂鍋中，蓋上蓋子用小火燉1小時，再加入適量食鹽攪勻，繼續(xù)燉10分鐘，排骨湯就燉好了。

無論豬肉、排骨還是大骨頭，燉湯時記住浸泡、焯水這2步，就能去除腥味，只需要用大蔥、生姜2味調(diào)料，就能燉出原汁原味的肉湯，鮮美軟嫩，不發(fā)柴。

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