粥店一天100單能賺多少錢(qián),擺攤賣(mài)粥需要投資多少錢(qián)

本文章來(lái)自微信公眾號(hào)：連鎖餐飲老板內(nèi)參

導(dǎo)語(yǔ)

從工程隊(duì)的小食堂，到700多家連鎖店，銷(xiāo)售額過(guò)億，成為全國(guó)銷(xiāo)量第一的粥品類(lèi)，曼玲粥店只用了6年時(shí)間。

與大多粥鋪不同的是，曼玲粥店是主打線上的“外賣(mài)粥店”，并且，曼玲粥店在保持月銷(xiāo)萬(wàn)單的情況下，還能維持40%的超高凈利潤(rùn)，遠(yuǎn)超同行15個(gè)百分點(diǎn)。

曼玲粥店，是如何做到的呢？

緣起工程隊(duì)

曼玲粥店的創(chuàng)始人鄧公斷，是江西人，初到上海時(shí)，是個(gè)小包工頭。那時(shí)的工程隊(duì)要管飯的，他便開(kāi)了個(gè)小食堂，找了兩個(gè)廚子，撐起了全隊(duì)的伙食。

在一次去醫(yī)院探病的過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)醫(yī)院附近的粥特別好賣(mài)，因?yàn)椴∪烁孜樟魇碃I(yíng)養(yǎng)，食堂打粥的隊(duì)伍都能排到門(mén)外。

鄧公斷心思一動(dòng)，粥店并不難開(kāi)，就在醫(yī)院旁邊開(kāi)了家粥店。

不出鄧公斷預(yù)料，這家小店的生意很好，很多病人和探親的家屬都會(huì)來(lái)店里買(mǎi)粥，小店經(jīng)常忙得不可開(kāi)交。

當(dāng)時(shí)鄧公斷算了一筆賬，他的小店一個(gè)月就能凈賺七八萬(wàn)，這比當(dāng)包工頭賺錢(qián)多了，還省心省力不用擔(dān)心被拖欠款項(xiàng)，于是2012年，鄧公斷開(kāi)始轉(zhuǎn)行專(zhuān)心開(kāi)粥店了。

追著客群跑

第一家店讓鄧公斷嘗到了甜頭，他也想明白了一件事。

這位于上海445醫(yī)院附近的第一家店，日營(yíng)業(yè)額可高達(dá)3000元，其中80%顧客是來(lái)自于醫(yī)院的，病人吃不得米飯和面這類(lèi)主食，自然而然需要粥類(lèi)流食補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

所以鄧公斷認(rèn)為，選址是十分重要的，只要附近客源多，就不愁沒(méi)生意做。

有了眉目，鄧公斷便開(kāi)始了擴(kuò)張門(mén)店的行動(dòng)。

在所有的門(mén)店選址開(kāi)業(yè)上，鄧公斷都十分用心。

首先挑選客群大，定位相對(duì)精準(zhǔn)的店址，例如商務(wù)區(qū)、商城等人流量大且女性集中的地區(qū)。

然后，根據(jù)精準(zhǔn)定位的客群，定制店面主營(yíng)粥品，例如醫(yī)院附近的門(mén)店主打皮蛋廋肉、八寶、滋補(bǔ)等營(yíng)養(yǎng)更豐富的粥品，商區(qū)附近的門(mén)店，甜粥、養(yǎng)顏粥多一點(diǎn)，更受女性歡迎。

而在價(jià)格定位上，鄧公斷選擇了16-18元的客均價(jià)，既保證利潤(rùn)，又有足夠的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

也正是這些“精準(zhǔn)打擊”的操作，讓鄧公斷的粥店能夠家家都有高銷(xiāo)量。

進(jìn)軍外賣(mài)圈

現(xiàn)在的曼玲粥店是以外賣(mài)為主打的，外賣(mài)部分收入占比高達(dá)90%，這也是以前的鄧公斷沒(méi)有想到的。

在鄧公斷的粥店開(kāi)了幾家后，他發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，除了醫(yī)院旁邊的店，粥基本上都是只有早上在賣(mài)，其他時(shí)段的營(yíng)業(yè)額很少。

鄧公斷認(rèn)為，這是大眾對(duì)于粥的基本認(rèn)知造成的影響，絕大部分城市的主餐都不是粥，粥對(duì)于大眾來(lái)說(shuō)，更偏向于快節(jié)奏的早餐和生病時(shí)所需的流食，要想提升店面其他時(shí)段收入，就要想辦法教育消費(fèi)者，使他們產(chǎn)生“粥也是正餐”的認(rèn)知。

大部分人認(rèn)為粥是“口味清淡，吃不飽”的，所以大部分粥店的粥品也迎合這一觀念，定在了400-500克符合早餐量的水準(zhǔn)。

鄧公斷則將自家粥店的粥品，全部提升到了750克，讓人更容易飽腹。

此外，大部分粥店只會(huì)附帶包子作為伴餐，滿滿的早餐屬性，這也限制了消費(fèi)者的選擇，所以鄧公斷選擇加入了小油條、小籠包、春卷、糕點(diǎn)等餐品，提供更多口味和選擇。

在持續(xù)了一段時(shí)間后，果然，在其他時(shí)段用餐的消費(fèi)者增多了。

時(shí)值2014年，外賣(mài)正在興起，鄧公斷看到了新的商機(jī)，而自己的粥店也正適合做線上外賣(mài)，便給粥店改了名字“曼玲粥店”，并進(jìn)軍了外賣(mài)界。

線上生意經(jīng)

那時(shí)候的外賣(mài)剛剛起步，是沒(méi)有前人指路的，曼玲粥店能在線上取得如此成績(jī)，全靠鄧公斷的堅(jiān)持和探索。

外賣(mài)和做堂食是存在很大差異的，商家和消費(fèi)者不存在直接的溝通場(chǎng)景，隔著網(wǎng)絡(luò)隔著時(shí)間，有些問(wèn)題很難發(fā)現(xiàn)也很難處理。

一旦消費(fèi)者產(chǎn)生不滿，可能不會(huì)想到聯(lián)系商家解決問(wèn)題，而是一個(gè)差評(píng)發(fā)到網(wǎng)上發(fā)泄怒氣，但對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，差評(píng)是很致命的。

“一個(gè)差評(píng)帶來(lái)的影響100個(gè)好評(píng)都補(bǔ)救不了。外賣(mài)平臺(tái)上如果門(mén)店的整體評(píng)分低于4.2分，整體的曝光資源就會(huì)全面滯后。”仔細(xì)鉆研過(guò)外賣(mài)平臺(tái)規(guī)則的鄧公斷明白這里的細(xì)節(jié)。

所以為了保證線上評(píng)分，他想了很多辦法以減少顧客發(fā)差評(píng)的概率。

為了讓粥品送到顧客手中時(shí)仍然保證口味口感，他投入大把精力研究更合適的外送包裝，光是一個(gè)通氣孔的大小，就實(shí)驗(yàn)了近百次。

買(mǎi)家購(gòu)買(mǎi)的是商家的產(chǎn)品，但買(mǎi)家直接面對(duì)的卻是外賣(mài)小哥，鄧公斷知道，外賣(mài)小哥也是影響顧客滿意度的關(guān)鍵。

所以鄧公斷會(huì)不斷強(qiáng)調(diào)：“如果粥灑了，別怕，直接打電話給我們，我們聯(lián)系顧客重新做一份，顧客能等就重新送，等不了，我們退款，決不能讓顧客感覺(jué)花錢(qián)找氣受。”

同時(shí)，鄧公斷的曼玲粥店，還為外賣(mài)小哥免費(fèi)提供自家員工餐，讓小哥們感受到來(lái)自曼玲粥店的“暖心”與誠(chéng)意。

正是在這些細(xì)節(jié)的操作下，曼玲粥店的一直以來(lái)都保持著很高的好評(píng)率，線上外賣(mài)也越來(lái)越好。

參謀說(shuō)

無(wú)論是做線下時(shí)，追著客群跑的思路，還是做線上時(shí)貼心討好外賣(mài)小哥與消費(fèi)者的舉措，都是鄧公斷成功的根源，也正是憑借這些，他在6年時(shí)間里，從一家小店，做了到全國(guó)粥品類(lèi)外賣(mài)冠軍。

曼玲粥店的成功離不開(kāi)創(chuàng)始人鄧公斷的細(xì)心，也離不開(kāi)他6年如一日的努力。