韭菜餡最忌諱三種調(diào)料(韭菜餡最忌諱三種調(diào)料素)

導(dǎo)語(yǔ)：拌韭菜餡時(shí)，這3個(gè)料萬(wàn)萬(wàn)不能放！常有人做錯(cuò)，難怪不鮮味道差

天氣冷了，沒(méi)事就想窩在家里，閑來(lái)無(wú)事總想做點(diǎn)吃的，而餃子、包子等面食就是我經(jīng)常愿意做的美味，好吃不怕麻煩，怎么也吃不夠，感覺(jué)自己做的比買(mǎi)的好吃，相信你也這么認(rèn)為吧？雖說(shuō)冬天不是吃韭菜的好時(shí)候，但一段時(shí)間不吃就想得慌，碰到新鮮翠綠的韭菜時(shí)總會(huì)忍不住買(mǎi)一把回家，拌點(diǎn)韭菜餡，做點(diǎn)韭菜餃子、韭菜包子或者韭菜盒子，家人非常喜歡吃，就連不愛(ài)吃韭菜的孩子都能吃好幾個(gè)。

冬天的韭菜比不上春天的韭菜，但論起鮮美，似乎沒(méi)有哪種蔬菜可以比得過(guò)，所以冬天想吃韭菜了不妨做成餡料，還挺不錯(cuò)的。不過(guò)想拌好韭菜餡，放什么料是關(guān)鍵，因?yàn)榫虏擞幸环N特殊氣味，想要好吃放料很有講究，拌韭菜餡時(shí)，調(diào)料不能亂放！

記住拌韭菜餡時(shí)，這3個(gè)料萬(wàn)萬(wàn)不能放！常有人做錯(cuò)，難怪不鮮味道差。有一次在餃子館就遇到了難吃的韭菜餡餃子，吃了一口就吐了，首先餃子餡不太熟，其次餡料的味道很奇怪，起身走人的時(shí)候才意識(shí)到這家店非常冷清，后來(lái)走了一兩百米發(fā)現(xiàn)有家餃子館人很多，還有人排隊(duì)等，于是我等了一個(gè)多小時(shí)，最后吃到才發(fā)現(xiàn)沒(méi)白等，特別美味，跟上一家完全不同。

那么到底哪3個(gè)料不能放呢？快來(lái)看看，如果你拌的韭菜餡不好吃，那多半是料弄錯(cuò)了。

一，不能放十三香等香料粉

有人一掄起袖子做飯，就會(huì)用到十三香，早已成為習(xí)慣性動(dòng)作，于是拌韭菜餡的時(shí)候也會(huì)順手撒一點(diǎn)進(jìn)去，或者沒(méi)有十三香的話，就放點(diǎn)五香粉、餃子粉、十八香等粉料，認(rèn)為放了就會(huì)更香更好吃。

實(shí)際上放了會(huì)變得難吃，因?yàn)檫@些料都是用很多香料研磨而成的，一種香料就已經(jīng)很濃郁了，再這么多香料混合在一起，味道就會(huì)變得更加濃郁，放進(jìn)韭菜內(nèi)會(huì)蓋住韭菜原有的香味，做好面食后只能吃到香料粉的味，這樣一來(lái)怎么會(huì)好吃。

所以調(diào)韭菜餡時(shí)不要放這類香料粉。

二，不能放老抽

一種食物好吃，除了要味道好，還要顏色好看，這樣才能激起人的食欲，進(jìn)而吃得更香，拌韭菜餡也是如此，顏色鮮亮翠綠才更好，如果你拌的韭菜餡看起來(lái)黑乎乎的，那么一定好吃不到哪里去。

想要餡料好看，肯定是不能放太黑的料進(jìn)去，不然很容易讓韭菜的顏色發(fā)生變化，老抽的主要目的是上色，那么自然就不需要放進(jìn)韭菜內(nèi)了，而且老抽的那股味很重，也會(huì)影響到韭菜的味道。

老抽適合放進(jìn)肉餡內(nèi)，或者炒菜的時(shí)候上色，有這種綠葉蔬菜的時(shí)候都不建議搭配老抽。

三，不能放香蔥

香蔥的氣味非常濃郁，一邊洗蔥一邊能聞到陣陣香氣，如果肉餡里加一些香蔥的話，增香效果非常好，但是香蔥絕對(duì)不能搭配韭菜，因?yàn)榫虏吮旧砭褪且环N很鮮香的蔬菜，和香蔥有一拼，那么兩種放一起實(shí)在太不搭了，拌韭菜餡當(dāng)然是以韭菜為主，香蔥就不能放。

牢牢記住這三個(gè)料不放，還要記住只放2個(gè)料就夠了，不用擔(dān)心料放少了不好吃，恰恰相反，料越少越美味。

看看可以放的料

1、鹽

鹽是百味之首，韭菜餡沒(méi)有鹽肯定是不好吃的，這一點(diǎn)很多人一定不會(huì)出錯(cuò)。

但給韭菜餡里放鹽有講究，因?yàn)榫虏擞龅禁}后會(huì)大量出水，出水后會(huì)導(dǎo)致不好包，還會(huì)導(dǎo)致口感變差，所以不能像給別的食材調(diào)味那樣隨意放鹽。

有兩種方法，一種是所有方面都處理好后，等到包的時(shí)候再放鹽，速度上放快，趕在韭菜出水前做好面食，這樣就沒(méi)問(wèn)題了。一種是把鹽放進(jìn)雞蛋內(nèi)，韭菜內(nèi)不加鹽，這樣一來(lái)韭菜不直接接觸鹽就不會(huì)出水了。

2、油

油除了可以讓餡料變得更加油亮，口感不會(huì)那么干巴，還可以鎖住韭菜內(nèi)的水分，避免水分流失。

所以給韭菜餡里加油必不可少，正確的做法是，等準(zhǔn)備包的時(shí)候把韭菜切好，再倒入適量油攪拌，混合均勻后把雞蛋碎倒進(jìn)來(lái)，打雞蛋液時(shí)直接加鹽，或者等雞蛋碎放進(jìn)韭菜內(nèi)后加鹽，這樣做出的韭菜餡翠綠好看，餃子包子等面食做好后，吃起來(lái)鮮嫩不柴，味道很香。

學(xué)會(huì)了拌韭菜餡，我們就可以做各種好吃的面食了，你快試試吧，放對(duì)料保準(zhǔn)更美味。我的分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。