黃鱔有幾個品種圖片_黃鱔有幾個品種圖片介紹

在我國，

有一類叫“鱔”的魚類，

它們外形細長像“蛇”，

例如黃鱔、白鱔、海鱔、油錐等，

同時，

還有一種叫“鰻魚”的魚，

看起來都很像。

很多人都分不清它們誰是誰。這次，咱們就來說說它們到底有著什么聯系。

對于外形細長像“蛇”的那一類生物，相信大家除了勉強能區分出蛇和帶魚之外，有兩個常常出現在我們餐桌上的類別，大部分人是完全分不清的——它們就是“鰻”和“鱔”。如果你覺得自己還是有一定辨認能力的話，那么問一個問題：“日式鰻魚飯”和“豉椒蒸風鱔”，到底有什么關系？

答案是，

它們其實都用了同一種食材“鰻鱺”。

其實縱觀市面，“鰻”和“鱔”頻繁出現，除了各種帶鰻字的魚，還有白鱔、黃鱔、風鱔、海鱔、羅鱔，以及油錐、爽鱔等。它們到底誰跟誰是“一伙”的，誰又和誰不是“一類”的？如果是個吃貨都應該去了解。

首先，我們倒過來，先來聊聊“鱔”。

“鱔”在科學上其實直指鱔魚，屬合鰓魚目合鰓魚科，古稱鱓魚、蛇魚，特點是背鰭與臀鰭均無鰭條，退化呈皮褶。在我國，僅有一種真正意義上的鱔魚——它就是“黃鱔”。其中，前文提到的“羅鱔”，其實也是黃鱔的一個俗稱。

黃鱔，鱔魚的代表

黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血、治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

那么，為什么要先聊“鱔”而不是“鰻”呢？那是因為，在民間，“鰻”也叫“鱔”。

在生物學上，“鰻”直指鰻魚，屬于鰻鱺目分類下的物種“鰻鱺魚”的總稱。但同時，它又有一個以前東方分類學遺留下來的科學名稱“鱔”。因此，在我國大部分地區，“鱔”比“鰻”的流傳要廣得多，甚至可以說若果不是因為日本料理的流行，大家根本不會接觸到“鰻”這個名字。“鰻”字在國內流行，不超過20年。

至于“鰻”和“鱔”為什么會“重名”，其實和它們的生活環境有所重疊有關：鱔魚也即黃鱔，常生活在稻田、小河、池塘、河渠、湖泊等淤泥質淡水底層；而淡水鰻魚則在陸地的河川中生長，成熟后洄游到海洋中產卵。

經典粵菜——豉汁蒸白鱔

根據調查，當下咱們餐桌上較為常見的鰻魚，實質上為日本鰻鱺和歐洲鰻鱺，而這兩種鰻鱺魚都屬于淡水洄游的鰻魚，在我國又被多稱為“白鱔”“花鱔”或“風鱔”。此外，還有另外一些品種的鰻魚也屬于此類，比如“爽鱔”“血鱔”。

海鱔

至于“海鱔”“ 油錐”等，實質上也是指另一類鰻鱺魚：海鰻魚。它們和淡水鰻魚有著不一樣的外表，類似帶魚，長條窄身，有的會有環繞魚身上下兩側的帶狀魚鰭，頭部巨大，牙齒尖細且多，兇猛異常。

說了這么多，

到底“鰻”和“鱔”怎么區別？

非常非常簡單。

鰓后有鰭即為鰻

只要鰓蓋后面有兩條魚鰭的，就是鰻魚，白鱔、風鱔、油錐、血鱔等，都是有魚鰭的；

鰓后沒鰭即為鱔

而如果鰓蓋后面沒有魚鰭的，整條都是光溜溜的，那就是鱔魚，最常見的就是黃鱔，還有一些稱為泥鱔、河鱔的外來鱔類。

至于說具體的品種之間如何區分，其實在不同地方，各種“鰻”和“鱔”的叫法都不一樣。大家可以根據大致的顏色、花紋來區別。

例如，白鱔、風鱔一般是白色魚身的；花鱔帶黑斑；而油錐、海鱔，通常個頭比較大，頭部更兇猛，一眼就能認出來。

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圖文 | 馮睿峻

部分圖片來源 | 綜合網絡

編輯 | 彭柔琪