哪些魚適合做魚粥—魚粥的做法大全
瓜媽說：
我們都知道多吃魚會聰明，因為魚肉里含有DHA，與寶寶大腦神經(jīng)、視力發(fā)育有著密切的關(guān)系。很多媽媽問過我寶寶吃魚的問題，什么魚DHA高？市面上有鱈魚，銀鱈魚，真的分不清楚，到底哪種最適合寶寶？
我之前在 寶寶要補DHA嗎？哪種魚DHA最豐富？魚油和魚肝油又有啥區(qū)別？千萬別補錯了！ 一文里說過， 一般來說，DHA不需要額外補充，日常飲食中的攝入量就足夠了，而斷奶后，吃魚是獲得DHA的最佳方法。但是，如果吃了受環(huán)境污染的魚，會導(dǎo)致人體汞攝入過多，反而會危害健康。
所以，選對魚真的很重要，究竟哪些魚DHA含量高，汞含量低？越貴的魚DHA含量越高嗎？吃魚松好嗎？今天，瓜媽把吃魚補DHA的問題，集中說透。
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哪些魚高DHA又低汞？
魚生活在水里，體內(nèi)多少會有點汞，而汞是有毒的，會影響神經(jīng)系統(tǒng)。所以，我們選擇魚時不僅要看DHA含量，還有注意汞含量。
就整體的DHA和汞含量而言，海魚DHA的含量比淡水魚的高，汞含量反而比淡水魚的低。不過，海魚也有很多，哪種既高DHA又低汞呢？
我們先來看下魚類的食物鏈，以金字塔的方式存在：大魚吃小魚，食肉魚吃食草魚。
一般大魚都是食肉魚，它們通過金字塔將汞聚集起來。所以，在金字塔的位置越高的魚，汞含量越高，吃了就越危險。
所以，建議這么吃魚：
》》盡量不吃金字塔頂端的魚類，如劍魚、鯊魚、旗魚、大眼金槍魚；盡量少吃石斑、金槍魚、黑鱸魚等。個頭大、魚齡長可能意味著含汞越多。
》》可以吃，但要做控制的魚（每個月6次以內(nèi)的），如大比目魚、銀鱈魚、龍蝦等。
》》含汞量較低的，相對可以隨意吃：三文魚、鱈魚、鯰魚、黃花魚、沙丁魚、鳳尾魚等。
》》這些非魚類也是富含DHA，汞含量低的食物：蝦類、蛤蜊、扇貝、牡蠣、魷魚；海帶、紫菜、裙帶菜等海藻類等。
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鱈魚和銀鱈魚是一種魚嗎？
銀鱈魚刺少，口感好，富含維生素A、D和DHA，一直是爸媽們喜歡選擇給寶寶吃的魚類之一。不過最近幾年“假鱈魚”的消息一直沸沸揚揚，搞得人一頭霧水。
馬伊俐也買到過假的
國內(nèi)鱈魚的概念其實很亂，各種不相干的魚都被叫鱈魚。
事實上，被大家追捧的鱈魚的代表——"銀鱈魚（化名還有黑鱈和藍鱈）"和“冰島鱈魚（扁鱈魚）”，這兩種高價魚類根本不是鱈魚，而所謂“假鱈魚”是用油魚冒充銀鱈魚。
真鱈魚、銀鱈魚和冰島鱈魚都適合給寶寶吃，其中銀鱈魚和冰島鱈魚的營養(yǎng)價值更高。擔(dān)一定要注意不要買到油魚！因為它身體25%左右的油脂里含有大量蠟脂，無法被人消化，吃多容易腹瀉，很多國家都禁止油魚進口。馬伊俐就曾經(jīng)發(fā)微博說孩子吃了油魚拉了一堆油！
我們來看如何分辨真假鱈魚：
銀鱈魚、冰島鱈魚 VS 油魚
》》看價格
市面上幾十塊一包的銀鱈魚是真還是假？咳咳，基本沒可能是真的。
這幾種魚的價格排序基本為：銀鱈魚>冰島鱈魚>>真鱈魚≈油魚
銀鱈魚一般100—200元/斤，冰島鱈魚略便宜，但也要100元/斤以上，低于這個價格就要慎重了。
》》看外形
最好辨認的是冰島鱈魚（扁鱈魚）：這是一種比目魚，魚是扁平。
當(dāng)然魚肉塊也是扁平的，要是有圓滾滾的，那就是假的了。
銀鱈魚：體積一般很大，鱗片很密，肉質(zhì)也非常白很干凈。
切出來的魚片是接近于圓的橢圓。
油魚和銀鱈魚切段之后比較像，關(guān)鍵看著兩點：
一看切面，油魚比較扁；
二看肉色，油魚沒那么白，因為油脂含量很高，魚肉之間有比較清楚的紅線。
》》口感
真正的銀鱈魚肉色較淺、口感甜滑、入口即化。
而油魚肉質(zhì)較硬、肉色比較暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起來十分的油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差，而且食用后容易導(dǎo)致胃痙攣、排油性腹瀉。
》》問產(chǎn)地
銀鱈魚、冰島鱈魚多產(chǎn)于加拿大、俄羅斯等國，肉質(zhì)比較緊致，一般料理店等比較常用。中國的銀鱈魚多產(chǎn)于黃海和東海北部。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區(qū)。
無論是便宜的真鱈魚，還是比較貴的銀鱈魚和冰島鱈魚，都是食物鏈金字塔上層的的捕食者，雖然DHA含量較高，但含汞量就不算很低。所以，爸媽別天天給寶寶吃，一個月吃個4、5次差不多了。
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還有什么魚又便宜DHA又高？
除了上面提到的價格比較高的銀鱈魚、三文魚之外，其實還有很多魚也是可以選擇的，都富含DHA。
便宜的小黃魚含脂肪3%左右，魚油中含DHA 11%，那么100克小黃花魚可以提供0.33克的DHA。大黃魚比它價格貴不少，但其中的DHA的含量和小黃魚也差不多。
我小又便宜，營養(yǎng)可以點不比大的差哦
鱸魚是淡水魚當(dāng)中含DHA比較高的品種，鱖（音“桂”）魚貴不少，可是DHA比較少，亞麻酸相對較多。所以從補充DHA角度來說，還不如吃鱸魚。
鱸魚
而富含DHA的秋刀魚、沙丁魚、鯰魚等，也都是比較便宜但DHA含量不低。
沙丁魚
還有媽媽問，野生魚一般都比養(yǎng)殖魚貴，是不是營養(yǎng)一定更好呢？
事實上，野生和養(yǎng)殖的魚營養(yǎng)差異不大，主要口感會有所區(qū)別。野生生長周期長，口感結(jié)實香味濃。但是，養(yǎng)殖的魚如果不規(guī)范養(yǎng)殖，抗生素等藥物殘留稍高，而野生的魚則容易聚集更多重金屬，比如汞，各有利弊。
不要盲目認為野生的魚一定好，因為水質(zhì)不好把控，如果吃了污染水源里的魚，嚴重的會引起食物中毒。盡量去正規(guī)超市、菜場買魚。
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吃多少魚合適？
記得小時候外婆經(jīng)常跟我說：好吃多滋味，多吃壞肚皮。這句話的意思就是好東西不能吃太多，吃魚也一樣。畢竟，魚多少會含一點汞，所以要適量吃，不能頓頓吃。
根據(jù)美國食品藥品局FDA和環(huán)境保護局EPA聯(lián)合給出的建議，每周吃2~3頓不同種類的魚，最好有1頓是脂肪含量高的海產(chǎn)魚。
哺乳期媽媽和孕婦大概是半斤左右。小孩需要的熱量少，所以需求量也相對減少。6歲以下的兒童每周食用約85~142克，6~8歲兒童每周食用約115~170克就可以啦。
以秋刀魚為例，小一點的一條一般120g左右，大的300g左右。這個量在買魚的時候可以估摸下，一周保證寶寶吃2~3頓不同種類的魚。PS：給孩子吃魚，要盡量買少刺的，或把刺挑干凈再給孩子，安全最重要。
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魚肉松沒刺，可以給寶寶多吃嗎？
魚松營養(yǎng)價值高，食用方便，不用擔(dān)心魚刺問題。但是，有研究表明，魚松中氟化物含量比較高。假如爸爸媽媽每天給寶寶吃10至12克魚松，寶寶將從魚松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天從水和其他食物中攝入的氟化物，那么，寶寶體內(nèi)的氟化物的量很容易超過安全值。
氟化物在體內(nèi)蓄積，容易導(dǎo)致寶寶食物性氟化物中毒。很多兒童發(fā)生氟斑牙或氟骨癥，都與過多食用含氟化物過多的食物相關(guān)。
所以，魚松可以吃，但是不能當(dāng)作營養(yǎng)補充品長期食用，更不能成為寶寶攝取魚肉的唯一來源。
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怎么烹飪魚適合寶寶食用？
給寶寶做魚，盡量保持原味，少放調(diào)料，健康做法都還蠻簡單的。用烤、蒸、煮取代傳統(tǒng)煎、炸。做魚時細心地挑出魚刺，清蒸、魚粥、魚丸、魚湯等都可以。
烤魚時用文火，火焰一定不能接觸魚肉，以防魚肉烤焦產(chǎn)生致癌物。少用飽和脂肪如豬油或者耐高溫植物油，如大豆油、芥子油，避免油質(zhì)不穩(wěn)定。
清蒸魚要沸水旺火，蒸好后不要淋油。水煮魚調(diào)味清淡，湯中溶解了大量的營養(yǎng)素，建議也要喝湯。
推薦食譜：
》》烤秋刀魚
材料：
秋刀魚、檸檬半個、少許鹽、醬油
做法：
1、秋刀魚洗凈、去頭，用刀在魚身上斜劃刀。
2、表面摸上少許鹽，淋上少許檸檬汁。
3、烤盤放錫紙，放入烤箱，180度，10分鐘，翻面，再烤8分鐘左右。（不同烤箱脾氣不同，烤的時候要在旁邊看著，以免烤焦哦）
PS：沒有烤箱可以直接放平鍋里蓋上蓋子，小火翻面干煎到熟，連烹調(diào)油都不需要放。三文魚也可以按類似方法做。
》》清蒸鱸魚
材料：
鱸魚、蔥、姜、少許鹽、醬油
做法：
1、鱸魚洗凈、用刀在魚身上斜劃刀。
2、表面摸上少許鹽，覆蓋蔥、姜絲去味。
3、蒸鍋放水，燒開，大火蒸，十分鐘左右。
4、不要開鍋，悶五分鐘左右。開蓋，覺得不夠味可以再淋少許醬油。
PS：不要蒸過頭了，魚肉會變老，不能確定是否蒸熟，可以用一根筷子，輕松能插進，就證明差不多了。其它魚，比如帶魚、鱈魚等，都可以這么蒸。
寫在最后：
1、給寶寶吃魚最重要的是安全，小心刺。如果發(fā)生卡，一定要及時去醫(yī)院，不要用咽飯菜、喝醋等，統(tǒng)統(tǒng)不是好辦法。
2、吃了魚吸收了DHA，但是如果寶寶平時吃很多含反式脂肪的零食（比如用人造植物奶油用的蛋糕、餅干、面包等），或者油炸食品，人體吸收壞膽固醇，就會趕走DHA。
3、魚是好東西，也不要頓頓吃。讓寶寶養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣，均衡營養(yǎng)，平衡膳食，最有利于健康成長啦。
