鮮肉月餅是蘇州特產(chǎn)嗎,鮮肉月餅是蘇州特產(chǎn)嗎圖片

圖源/新華社

——南北君語——

蘇州人不能沒有鮮肉月餅

就像西方不能沒有耶路撒冷

中秋已?至，走在蘇州的街巷里，已然能聞到從鍋爐里飄來的酥皮炙烤的焦香——鮮肉月餅，這是獨屬于蘇州人的中秋味道。

在被廣式月餅包圍的今天

只有江浙人依舊固執(zhí)地深愛著鮮肉月餅

圖源/新華網(wǎng)

當(dāng)然我也知道，凡是牽扯到月餅，也必然是逃不開南北甜咸之爭。

北方的月餅多是冰糖棗泥豆沙五仁青紅絲，南方的月餅則是蛋黃火腿肉松椒鹽......雖說南方的菜系主要偏向于甜口，但在點心酥餅上面，依舊保持著過去咸口的飲食習(xí)慣，南北甜咸變遷，不過是在歷史進(jìn)程中發(fā)生的小小轉(zhuǎn)變。

對于蘇式月餅，尤其是鮮肉月餅，我一開始也是無法接受的，對于一個從小就吃著廣式月餅長大的外鄉(xiāng)孩子來說，“月餅是甜的”已經(jīng)在我的腦海中烙下了刻板印象。當(dāng)我聽說蘇州的月餅是用鮮肉做的時候，內(nèi)心也是小小的震驚了一把。

攝影/卿本十二

當(dāng)然這樣的驚異和略微的嫌棄都止于我在吃上了鮮肉月餅的那一刻，海嘯般的耳鳴在腦海持續(xù)響起，世界仿佛靜止，海浪逐漸后退，時間恍若倒流......

不得不承認(rèn)，鮮肉月餅已經(jīng)在那一刻徹底征服了我，它酥松的口感與多汁的餡芯在我的心下四處開花。還是沒能逃過“真香定律”。從此，我為鮮肉月餅扛起了大旗，而廣式月餅，很抱歉，雖然我也喜歡，但是可能再沒有以前那么愛了。

鮮肉月餅，對不起，剛才外面人多，是我錯了，我給你跪下 圖源/新華網(wǎng)

“小餅如嚼月，中有酥和飴。”便是蘇東坡對蘇式月餅的評價，一個酥字便能想象，蘇式月餅的口感如何。餅皮焦香起酥，層次分明，一口下去“屑粒索落”，肉餡飽滿緊實，伴著豐腴的肉汁層層滲透，油酥夾著肉香，這感覺就像在吃升級版的生煎。（對于沒吃過鮮肉月餅的朋友們，可以想象一下生煎內(nèi)部的口感，結(jié)合烘烤后的老式酥皮，大概就是鮮肉月餅的滋味了。）

上海美食家沈宏非說：“剛出爐的鮮肉月餅，從烤鍋上鏟起，隔著薄薄的一張紙，當(dāng)指尖感受到溫度的同時，一股銷魂的香味也鉆進(jìn)了鼻孔。”

攝影/卿本十二

沒錯，鮮肉月餅最佳的食用時間就剛出爐的那十分鐘，餅皮溫?zé)幔喽郏踔吝€能咬到滋滋作響的油潤。從酥皮的趕制到肉餡的調(diào)和，從餡芯的包裹到高溫的炙烤，一只鮮肉月餅的誕生經(jīng)歷了許多道工序才得以最好的狀態(tài)送到食客面前，吃它只需幾分鐘，這輩子就再也沒能忘了它。

蘇州人每年就要消耗掉1500萬只鮮肉月餅，可見蘇州人對它愛的深沉。

只是很可惜，北方的客人由于飲食習(xí)慣很少能吃到鮮肉月餅。而由于鮮肉月餅的賣相很難長時間維持，保質(zhì)期也僅有兩天，所以這口福大抵只能由南方的朋友來享了。

相比于精美禮盒過度包裝下的月餅，蘇州人更喜歡在小巷子里排著長隊完成對鮮肉月餅一期一會的儀式感。守著老傳統(tǒng)，吃著舊時光，這是只有江南人才懂得的舌尖默契。

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編輯/排版/后期　｜　卿本十二

封圖制作　｜　卿本十二

攝影 | 卿本十二

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