遼參的簡(jiǎn)單的幾種食法_遼參的吃法養(yǎng)生吃法

海南省處在熱帶氣候，由于長(zhǎng)期酷熱的氣溫，也產(chǎn)生了有別于其他地域的飲食結(jié)構(gòu)，當(dāng)?shù)厝艘话銜?huì)挑選一些較為清爽可口的菜，來抵消一些由于氣溫產(chǎn)生的躁熱。

上學(xué)時(shí)候，知道文昌雞是海南當(dāng)?shù)匾坏烂恕５热ミ^海南后才知道當(dāng)?shù)赜兄乃拇竺耍耶?dāng)?shù)靥厣〕砸彩钟忻渲邪ǔ捶邸⒅蠓鄣雀黝惙邸?/p>

海南的菜肴，有鮮、活、清三大特點(diǎn)，白切、白灼；清蒸、清炒；以及燉、燜、煲等，突出原汁原味的烹調(diào)技法，形成了海南菜肴的特色。今天主要涉及海南四大名菜。

一、文昌雞

海南省最聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的傳統(tǒng)名菜。號(hào)稱“四大名菜”之首，也每一位到海南旅游的人心中必吃榜的美味——文昌雞。

文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南省文昌市而得名。而文昌雞最早出自該市潭牛鎮(zhèn)天賜村，與當(dāng)?shù)亻艠溆嘘P(guān)，榕樹籽富含多種營(yíng)養(yǎng)，家雞食之，肉質(zhì)極佳。

文昌雞的特點(diǎn)是對(duì)雞的體重要求有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，基本重約1.5千克左右，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平，肉質(zhì)肥美。文昌雞傳統(tǒng)吃法是白斬（也叫"白切"），它的特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)瘦而不柴，適合煮湯、燉菜和燒烤等多種烹調(diào)方式。

海南人吃文昌雞，同時(shí)配以雞油及雞湯精煮的米飯，就成了有名的“海南雞飯”。另一種用椰子水燉文昌雞，形成了另一種美食“椰子燉雞”。

二、 和樂蟹

和樂蟹產(chǎn)于海南萬(wàn)寧縣和樂鎮(zhèn)，俗稱膏蟹，以甲殼堅(jiān)硬、肉肥膏滿著稱，被列入海南四大名菜之一。同時(shí)它與鮑魚、海參相媲美，又享有“水產(chǎn)三珍”之譽(yù)。

在海南吃到正宗的和樂蟹應(yīng)該不難，“和樂蟹”的烹調(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持海味之鮮，又保持完整性。

和樂蟹以脂膏飽滿油亮著名，膏色如咸鴨蛋黃，膏質(zhì)堅(jiān)挺。膏黃營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，香味極濃。海南人一般會(huì)采用團(tuán)臍母蟹，經(jīng)油煎后施以多種調(diào)料烹制而成后，成菜色油膏透亮，殼薄肉質(zhì)鮮嫩爽口，百啖不厭。

和樂蟹既是名菜，藥用價(jià)值也不可忽略，螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各類維生素等。蟹性寒，脾胃虛寒者不宜吃，斑狼瘡病人也應(yīng)忌食河蟹，所以蟹雖美味，但也不宜多食。

三、加積鴨

加積鴨盛產(chǎn)于海南瓊海市加積鎮(zhèn)。相傳加積鴨是300多年前從馬來西亞引進(jìn)的良種鴨，故稱“番鴨”，最早在瓊海市加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍，而又以該鎮(zhèn)加祥街一戶丁姓居民飼養(yǎng)的番鴨最為出名。

由于加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異，傳統(tǒng)的加積鴨都是散養(yǎng)，喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂及谷物為主。加積鴨的長(zhǎng)相異于普通鴨子，腿短、毛色多為黑白相間，翅膀和尾巴處的羽毛很長(zhǎng)，成年的加積鴨，能飛上屋頂，這在瓊海也算是一個(gè)奇觀了。

四、東山羊

旁白萬(wàn)寧東山嶺的羊雖然是家養(yǎng)的，卻滿山跑，其毛色烏黑，肉肥湯濃、鮮而不膻。東山羊自宋朝以來就已享有盛名，并曾被列為貢品。其美味據(jù)傳是因羊食東山嶺特產(chǎn)鶴鴿茶等稀有草木所致。

東山羊出長(zhǎng)海撥184米的東山嶺上。這座山常年云霧繚繞，海風(fēng)吹拂，氣候宜人，相傳這里盛產(chǎn)靈芝草的地方。這的黑山羊吃了山上的靈芝草后，變得體壯腰肥，羊毛油黑亮澤，羊肉肥嫩爽口，還沒有羊的腥味。

后來，真正吃靈芝長(zhǎng)大的東山羊在也見不到了，人們又發(fā)現(xiàn)了普通的羊吃了山上的茶等稀有草木后，再經(jīng)過幾代的繁衍后，出世的羊也有同樣擁有好味道。

東山羊的烹飪和食法多樣，有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊,干煸東山羊等多種吃法。現(xiàn)在在萬(wàn)寧東山嶺腳下，許多食店皆不斷推陳出新，又創(chuàng)制出秘制羊肉煲、真味白切羊、白鹵水羊腩、特色羊宴等數(shù)款羊菜系列。這些已經(jīng)成了當(dāng)?shù)靥厣似罚裏o(wú)數(shù)游客慕名而來。