怎樣炒雞胗又嫩又好吃-爆炒雞怎么炒又嫩好吃

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今天為大家分享一道家常下飯菜“酸辣雞胗”的家常做法，雞胗是雞的砂囊也就是雞的胃，雞胗的營養(yǎng)物質大部分為蛋白質和脂肪。進過烹飪之后，吃起來口感特別的勁道清脆，雞胗上的那層黃色的膜成為雞內金，具有助消化促進腸胃蠕動的作用，下面就為大家詳細的分享一下這道酸辣雞胗的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【酸辣雞胗】

1.首先，我們把雞胗放入清水中，把上面的肥油、黏液和殘渣洗下來，里里外外多洗幾遍，洗干凈以后，我們先在雞胗上面打上十字花刀，雞胗比較厚，這樣處理方便炒熟入味，然后從中間切開備用。

2.洗干凈的線椒三根切成圈，小米椒幾個也切成圈，青紅椒用來配色比較好看。再準備一些野山椒切成圈，大蔥破開切成蔥花，生姜拍扁切成末，放在一起備用。

3.食材全部準備好以后，我們把雞胗焯一下水，把雞胗溫水放入鍋中，倒入一點料酒去腥，加入少許食鹽入底味，水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮1分鐘，把雞胗倒出來用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

4.鍋內燒油，油燒熱以后，放入蔥姜和野山椒翻炒幾下炒出香味，倒入青紅椒繼續(xù)翻炒，青紅椒炒斷生以后，倒入一點料酒，加入少許清水，把雞胗倒入鍋中。

5.加入雞粉2克，白糖少許提鮮，蠔油5克，生抽5克，老抽2克調，轉大火快速翻炒化開調料，出鍋前淋入一點米醋，米醋能夠軟化肉質，使雞胗更加脆嫩，勾入少許水淀粉，增加調料的吸附力，翻勻后即可裝盤上桌。

技術要點：

1.雞胗比較厚，打上十字花刀，更容易炒熟入味；

2.雞胗焯水，一是去除腥味，二是使雞胗更容易炒熟，生熟一致；

3.出鍋前要放一些米醋，軟化肉質，這樣雞胗會更加脆嫩。

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