刀豆的毒性有多大(刀豆可以直接炒著吃嗎)

大家有沒有聽說過“刀把豆”這種植物？可能老一輩的人聽過的比較多吧，這種植物在我國的80年代非常盛行，它本身帶有毒性，但40年前卻是農村家家戶戶都有的家常菜。人們常常把它用作腌制，做成酸菜來吃，而且非常的下飯，可是這種名叫刀把豆的植物，現在已經不多見了，也很少有人去種植它，為何如今卻很罕見了呢？是因為產量太低嗎？

刀把豆也叫刀豆，只是因為人們覺得刀豆的形狀呈細條狀，并且比較寬，比較厚實，像一把刀子，所以人們才將刀豆叫為刀把豆。

刀豆屬于豆科植物，它是纏繞草本，最長可生長至數米，它的葉子呈羽毛狀。豆豆生長在熱帶亞，熱帶地區及非洲地區，在我國，刀豆豆也有所成長，分別生長在長江以南的各個地區，都有人工培育。

刀豆適合生長在有光且溫度較熱的環境中，光照不足會阻礙刀豆的生長，另外，刀豆對土壤有很強的適應性，所以在我國南方種植刀豆也非常的簡單。

刀豆沒有毒性，但又有毒性。刀豆味道發澀發甘，性平，生刀豆內是含有毒素的，這種毒素名叫秋水堿，但是這種秋水堿很容易就能攻破，就是在食用生刀豆的時候，要用高溫破壞這種毒素，把生刀豆煮熟加熱至100度以上，就可以破壞這種秋水堿毒素了。

其實，刀豆的種植難度并不大，如果我們有院子的話，也可以試著在院子里頭進行種植。種植到都要在每年的四月份左右進行播種，每次播種3至4顆左右，并且施加肥料。

因為刀豆的生長高度比較高，所以要提前預留好生長空間，刀豆在開花前不需要多次澆水，但要記得及時除草。刀豆的生長時間較長，一般為90至120天，大概在我國的7月份后進行采收，它的采收期很長，產量也很高，種植起來非常劃算。

刀豆在早以前一般用于腌制酸菜，可以將痘痘才回家，并且清理清洗之后，在太陽底下暴曬幾天之后，等水分全部散發而出，再將刀豆與辣椒，鹽，酒和蒜頭等佐料一起攪拌，放入壇子中進行腌制，腌制出有怪味的時候，就可以將它拿出來。

再到后來，有很多酸菜咸菜的產品就逐步代替了刀豆，所以人們就很少用刀豆進行腌制了。但刀豆也沒有走出我們的視野，刀豆現在還有別的做法，同樣可以搬上餐桌，供大家品嘗食用。

干煸刀豆的做法就很類似于干煸豆角，將刀豆清洗干凈之后，放入鍋中油炸，再將大蒜和辣椒切成碎，等刀刀扎成干癟的樣子時，就可以撈出，撈出之后再放入之前準備好的佐料進行烹調，炒出香味時就可放入刀豆，繼續放入鹽，雞精、糖，和大家喜歡吃的佐料，翻炒多次之后就可出鍋。

刀把豆本身是帶有毒性的，但是煮熟后就問題不大了，切勿生吃，其實很多豆科植物都含有毒素，都需要煮熟后食用。刀把豆產量很高，味道也很好，在40年前是農村家家戶戶都種植的，當家常菜吃，在缺乏糧食的時候，也可以當“飯”吃，也是一種“救命糧”一般的存在。

至于如今為何很罕見？主要還是因為產量太高，不適合規模化種植，沒有辦法商業化造成的，自己家種植幾棵，還是非常劃算的，而且這東西在市場上還很難買到，不自己種植，估計很難吃到。