牛筋腩的做法大全,牛筋牛腩的做法

秘制牛筋腩煲

原料：

1200克純牛腩、800克生根牛筋、80克青紅黃椒丁、30克姜、5克八角、5克桂皮、4克香葉、3克丁香、4克小茴香、5克山楂干；調料：25克磨豉醬、38克柱候醬、少許白酒、25克鹽、20克片糖。

做法：

1、牛筋飛水，用白鹵水煮40分鐘，再用牛肉醬料老湯鹵1.5小時，關火燜20分鐘，取出待用。牛腩切成3公分肉塊，不加油用鍋炒兩遍，加沸水將白沫撈出。

2、開中火，熱油炒制香料、醬料，下牛腩炒3-5分鐘，水分炒干后烹白酒，加沸水燒開后，再用中小火燉制45分鐘。

3、牛筋切塊下入牛腩鍋中燒開調味，關火燜15分鐘；最后加入彩椒，裝盤即可。

青椒龍躉斑

食材：

龍躉斑、線椒、小米椒、青花椒、大蒜、老姜、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、、菜籽油、高湯、雞汁、湯皇、蒸魚豉油、白糖、藤椒油。

做法：

1、把龍膽宰殺后清洗干凈，取魚柳片成片沖洗，吸干水分后腌制上漿備用。

2、鍋中放入菜籽油燒熱，下入湯底料炒香，加入高湯熬制過濾湯渣備用。

3、魚片過水后沖涼，鍋中加入熬制好的湯底，加入調料調味，放入魚片煮開，勾芡后放入藤椒油即可出鍋。

4、鍋中放入少許油，將線椒圈炒香，澆在魚片上即可。

冰淇淋雪花牛肉

菜品特點：外形神似雪花肥牛，入口即化，形成差異化的用餐體驗。

原料（瘦肉部分）：

原汁蔓越莓果醬420克、凝膠片7片、盯盯糖冰蔗果漿90克、哆谷蘇粟粉45克、水130克。

輔料（肥肉部分）：

君樂寶原味酸320克、純奶160克、福仕甜點奶油200克、凝膠片10片、盯盯糖冰蔗果漿70克、哆谷蘇粟粉30克。

制作：

1、首先將原汁蔓越莓果醬420克，密漏過濾后加入盯盯糖冰蔗果漿90克，哆谷蘇粟粉45克，水130克，小火加熱至微開，放入泡好的凝膠片，充分攪化降溫至50度左右，倒入裱花袋中備用。

2、將君樂寶原味酸奶320克，純奶160克，福仕甜點奶油200克，盯盯糖冰蔗果漿70克，哆谷蘇粟粉30克，小火加熱至微開，放入泡好的凝膠片，充分攪化降溫至50度左右，倒入裱花袋中備用。

3、準備一個實心小托盤，鋪上錫紙，將肥肉部分擠S型鋪滿，然后同樣擠入瘦肉部分，交替直至厚度達到3厘米左右即可。

4、最后自然晾涼后，封上保鮮膜，放入保鮮冰箱6個小時以上，定型準備冰盤，將做好的“雪花肥牛”改刀成長5厘米，寬3厘米，厚1厘米的片裝盤即可。