熗炒大頭菜的做法-熗炒大頭菜的家常做法

只需要增加一個步驟的炒包菜，不出湯還好吃。網友看過之后直呼:真神奇。

包菜也叫圓白菜、大頭菜、圓包菜、包心菜等等，不同的地方對包菜的叫法是不同的，在我們這里都管包菜叫圓白菜，包菜的叫法是全國最通用的叫法。

相信炒過包菜的人都經歷過包菜這種蔬菜越炒水越多，但是不把包菜炒到出水的程度包菜里面就沒有味道。不知道大家對那種炒到水噠噠的包菜是什么感覺，反正我是對那種炒包菜的態度就是再好吃，也是沒有一點食欲的。

大家可以把自己家炒的包菜和飯店炒的包菜做一下對比，大家可以發現飯店炒的包菜不論是口味還是外觀都是令人十分舒適的。其實飯店的大廚炒的包菜并不是有什么特殊秘訣，只是多加了一個小步驟而已，只要多加一步就能讓包菜炒完后脆而不夾生、味濃而不出水、色正而不蔫。

飯店的大廚就是在正式炒包菜之前，把包菜放在鍋中放入少許油炒了一下，把包菜炒到發淺綠的程度就可以倒在漏勺中把水控掉備用。

原材料:圓包菜1個、五花肉80克、蒜3個、大蔥蔥白15克、辣椒段10克、花椒粒12克、豆瓣醬8克、生抽8克、鹽5克、雞精5克、味精6克。

詳細制作過程:

1.包菜一分為二用刀把白菜把去掉，然后用手撕成差不多的大小，把包菜根去掉，撕完后用水沖洗干凈控干水分備用。

2.五花肉切成片、蒜切成末、大蔥切成末、和花椒辣椒一起放入盤中備用。

炒素菜的時候放一點肉片可以很好地增加味道，提高素菜的香味。

3.熱鍋放入少許油，把包菜放入鍋中開中火快速翻炒，期間要用勺子拍打包菜，讓包菜比較厚的地方能夠更加快速的達到要求。把包菜炒到葉片發出淺綠色的程度就可以了，然后把包菜放入漏勺中控去水分。

4.熱鍋放入適量的食用油（豬油更好）把肉片放入鍋中炒至變色，把其他的小料一起放入鍋中，開小火煸炒直到辣椒變色、豆瓣醬炒出紅油就可以了。

取生抽放入鍋中，輕輕翻炒幾下。

醬油類的東西用鍋炒一下香味更濃，但要注意火候，不能炒過了，醬油炒過了就是苦味的了。

5.把包菜放入鍋中翻炒幾下，放鹽、味、雞精開大火快速翻炒幾下就可以了，包菜在出鍋前烹一點出鍋醋，可以增加包菜的香味。

6.把包菜盛入盤中即可開吃。

留言

炒包菜也可以算是一道非常考驗操作者烹飪經驗的菜肴了，沒有扎實的烹飪基礎，也是做不好這道菜的。

只需要增加一個小步驟，包菜炒完之后不出湯還好吃。網友看過之后直呼:“真神奇”。

這個方法就是正式炒包菜的時候，提前把包菜炒一下。這樣炒出的包菜不僅不會出湯，更是脆而不夾生又好吃。

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