韭菜花醬的制作方法—韭菜花醬的制作方法與步驟視頻

自制韭花醬，只放鹽是外行，多加1樣，口感好味道香，久放不會壞

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『自制韭花醬，只放鹽是外行，多加1樣，口感好味道香，久放不會壞！』

七月是吃韭菜花的時節(jié)，東漢文學(xué)家崔寔在 《四民月令》中寫道：“七月藏韭菁?！?韭菁指的就是韭菜花。韭菜花最常見的吃法就是腌制韭花醬，是涮羊肉必備的醬料，味道鮮美。

馬上就快立秋了，地里的韭菜也都陸續(xù)開花了，長出了白色韭菜花。韭菜花的營養(yǎng)不比韭菜差，富含維C、維生素B2、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等成分，吃了可以促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲、健脾開胃，所以很多人都鐘情于制作韭花醬。

韭花醬除了可以搭配涮羊肉，也是東北名菜“汆白肉”必不可少的調(diào)料，大家愛吃韭花醬嗎？

如何制作韭花醬呢？加些鹽腌起來就行了嗎？這是外行人的做法，不僅不容易成型，也保存不了多長時間，今天我和大家分享一下制作韭菜花的正確方法。

做韭花醬時，不能只加食鹽，還需要添加一樣調(diào)料，韭花醬就能變得非常香，而且不容易壞掉，做一次能吃1年，快來學(xué)學(xué)吧。自制韭花醬，只放鹽是外行，多加1樣，口感好味道香，久放不會壞。

【自制韭花醬】

準(zhǔn)備新鮮韭菜花、食鹽、高度白酒。

【做法】

第一步、買一些韭菜花，要用半籽半花的韭菜花，這樣腌出來口感才是最好的。韭菜花用清水淘洗2遍，再放進(jìn)淡鹽水里浸泡20分鐘，撈出沖洗干凈?；ǘ枷矚g招蟲子，韭菜花也不例外，用淡鹽水浸泡能殺菌殺蟲，吃得更放心，而且韭花醬不會壞。

第二步、韭菜花洗干凈后，放在陰涼通風(fēng)處瀝干水分。無論腌制什么，都不能有水，否則就壞得快，但不能曬，晾干即可。

第三步、用刀把韭菜花剁細(xì)，不用剁太碎，這樣有顆粒感，口感更豐富。

第四步、韭菜花剁好后，放進(jìn)一個小盆里，加入適量食鹽，比例是10:1,也就是說1斤韭菜花加50克食鹽即可。鹽太少容易壞，鹽太多就太咸了，而且不利于健康。拌勻后加入一些高度白酒，白酒有消毒殺菌，增香增味的作用。

第四步、切一些姜末，生姜能增香提味，加入到韭菜花里，用手將食材翻拌均勻。

第五步、提前準(zhǔn)備一些帶蓋的玻璃瓶，用開水燙一燙消毒并晾干。把翻拌好的韭菜花裝進(jìn)玻璃瓶里，蓋緊后放在陰涼通風(fēng)處腌制20天就可以吃了。

腌制好的韭花醬濃郁清香，甜、咸、辣味俱佳，是很不錯的佐餐蘸料，吃火鍋、吃烤肉都可以蘸它，味道特別鮮。

韭花醬的做法就是這么簡單，大家學(xué)會了嗎？

制作韭花醬時，有幾點(diǎn)是需要注意的，能保證韭花醬保質(zhì)期長，味道鮮香。

①腌制之前，韭菜花必須瀝干水分，有水就容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致韭花醬變味、腐壞。

②放鹽的比例掌握好，1斤韭菜花加1兩鹽，10:1的比例，不多也不少，剛剛好。

③除了食鹽，白酒也不能少，能消毒殺菌，同時白酒含有多種芳香物質(zhì)，腌出來的韭花醬味道更香，

④腌制的過程中會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，對身體不利，所以腌菜一般要等20天以上，亞硝酸鹽減少并趨于穩(wěn)定，這時候吃是比較安全的。

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