辣蘿卜條怎么腌好吃又脆—辣蘿卜條怎么腌好吃又脆湖南

百變小廚坊不負好時光大家好，這里是百變小廚坊，為什么飯店里面的腌蘿卜總是那么好吃，香甜脆爽又開胃，超級下飯。

其實做法非常的簡單，下面就一起來看看是怎么做的吧。

首先準備一根大白蘿卜，挑選蘿卜的時候要挑選大小適中的，如果蘿卜太大，那么它里面有可能已經空心了，而如果太小，那么辛辣味比較重，還沒完全成熟，吃起來口感不好。

這種不大不小，大小適中的蘿卜剛剛好，不僅已經成熟，而且里面的水分也非常的豐盈。

然后將蘿卜清洗干凈后，用刀刮去外皮，去掉外皮可以讓蘿卜更入味兒，并且蘿卜里面大部分的辛辣味以及稍微發苦的味道都是在蘿卜皮里面，所以把蘿卜皮去掉，做出來的腌蘿卜口感更好。

切去首尾，再把蘿卜分成三等分，每一等份長度約五公分，接著再切成厚一公分的薄片。

切片的時候不要切得太厚，不然的話不容易入味，也不要切的太薄，切的太薄，那么吃起來口感就沒那么好。

再把每一個薄片切成長條，切好的蘿卜條把它放入到干凈無水無油的盆子里。

冬吃蘿卜，夏吃姜。蘿卜是冬天最好的食材，它的烹飪方式也非常的多，腌蘿卜更是大家最喜歡的一種方法。

加一勺鹽，兩勺白糖，加鹽可以讓蘿卜更好的出水，而加白糖可以綜合蘿卜里面的辛辣味，吃起來口感更好，腌出來的蘿卜也更加的脆爽。

每年這個季節的蘿卜是最便宜的。也是口感最好的時候，所以每年的這個時候，我們家都會買上許多的蘿卜，腌上一些蘿卜，吃上一整個冬天。

用手不停的抓拌，讓每一根蘿卜挑上都均勻的裹上食鹽和白糖，一直抓拌到里面的食鹽和白糖完全溶解，并且蘿卜表面水汪汪的樣子，像這樣就可以了。

然后用手輕輕的按壓一下，蓋上蓋子腌40分鐘，讓蘿卜充分出水。

接下來準備一點配料，一朵紫皮大蒜，正所謂吃蘿卜不吃蒜，香味兒少一半。

一朵大蒜我們把它的根部切掉，切掉之后我們再來去蒜皮就非常的簡單了，而且不費手。

大蒜和蘿卜是絕配，但是我們在挑選大蒜的時候，大家盡量選擇紫皮大蒜，紫皮大蒜的香味更加濃郁，吃起來也更加的脆爽。

然后切成薄片，切的越薄越好，切好后收入碗中備用。

切幾顆小米椒，把辣椒蒂去掉，喜歡吃辣的也可以再多準備一點。

小米椒的辣味兒非常的刺激，非常十足，所以我覺得七殼就已經差不多了。

去地后切切成段，切的段越長，那么辣椒出來的就沒那么充分，想要更辣，我們可以把它切成稍微薄一點的片，這樣的話就可以更好的釋放小米椒的辣味。

再準備幾片家里面之前泡的泡姜，直接切成長條就可以，家里沒有泡姜，用新的生姜也是一樣的，如果是用新鮮的生姜，那么切成薄薄的片就可以了。

秋冬季節氣候比較寒涼，加一點生姜可以綜合寒氣，并且呢也可以提升口味。

接下來準備一個干凈無水無油的碗，碗里面加入一大勺生抽，一大勺陳醋，如果不喜歡太酸的，那么可以改用香醋，香醋比起陳醋，它的酸味沒那么濃郁。

一勺鹽，一勺白糖，充分的攪拌，使白糖和鹽完全溶解。

調好后，現在把小米椒、大蒜片、生姜段都倒進來，勺子翻動兩下，讓它們完全的浸泡在我們調好的料汁里面，浸泡一會兒，讓所有的材料入味兒。

40分鐘過去了，可以看到蘿卜里面腌出了許多的水分，現在的蘿卜條變得非常的有韌勁，非常的柔軟。

看一下現在的蘿卜條，我們隨便的將它彎曲，它都不會輕易的斷開，非常的柔軟有韌勁，如果你殺好水的蘿卜也是這樣，那么就說明已經完全腌好，像這樣腌出來的蘿卜吃起來口感特別的脆爽。

接下來把腌出來的水倒掉，換清水淘洗一次，這樣就可以很好的去除蘿卜里面的辛辣味了。

淘洗好的蘿卜條，我們現在將它控水，一點一點的撈出來，然后像擰衣服一樣，這樣把里面的水分擰干、擠干，使出渾身解數，將里面的水擠得越干越好。

現在的蘿卜條非常的有韌勁，隨便蹂躪，隨便擠，隨便擰，它都是不會斷的，像這樣水分就完全擠干了，放入到另一只大碗里。

這個時候把我們剛才調好的料碗完全倒入到蘿卜里面，手上面帶上手套，然后這樣抓拌均勻，抓的時候可以稍微用一點力，這樣可以使蘿卜條充分的吸收湯汁。

我們用雙手這樣抓拌出來的蘿卜條，吃起來口感非常的好，也非常的入味兒，抓拌起來也非常的均勻。

想要腌蘿卜好吃，脆爽又入味，那么抓拌也是一個非常重要的過程，抓拌不均勻的話，那么蘿卜條它所吸收到的調料也會不均勻。

那么吃起來口感也會有咸，或是沒有鹽的，所以一定要充分的抓拌，我這里來回抓拌了四五分鐘，像這樣呢，也就差不多了。

然后用手輕輕的按壓蘿卜條，盡量讓蘿卜條充分的浸泡在我們調好的這個料汁里面，這樣可以使蘿卜條更加的入味，接著在表面縫上。

一層保鮮膜，將它密封起來，用來腌制蘿卜的容器一定要是瓷碗或者是瓷盤等等，千萬不要用塑料的和鐵制的用具密封起來，腌制三個小時就可以吃了。

想要蘿卜條更入味，那么我們也可以把它密封起來，放到冰箱里面冷藏一個晚上，第二天早上醒來就可以吃到自己親手腌制的美美的腌蘿卜了。

這個時候的腌蘿卜已經充分的入味，我們可以把它當做小吃來吃，也可以當做飯前的開胃小菜，或者是我們配上一碗稀飯、饅頭，吃起來非常的美味。

這樣做出來的腌蘿卜不用等快速就可以吃，并且酸辣爽口，清脆入味，隨吃隨做，十分方便。

每一次可以稍微多做一點，吃不完可以把它放進瓷碗里面或者是家里面的密封罐罐頭瓶中保存起來，每一次吃一碗取一碗，這樣可以延長腌蘿卜的保質期，放的越久越入味，越好吃，越清脆。

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裝好之后接著用保鮮膜密封起來，如果是用的罐頭瓶和密封罐，那么就直接蓋好密封起來就可以，這樣封裝好后放到冰箱保鮮里面，吃一份取一份，非常的方便而且又干凈。

喜歡吃腌蘿卜的朋友趕快試一下這種做法吧，讓你吃一次就上癮。

比外面酒店里面的腌蘿卜還要更加好吃，并且干凈衛生哦，絕對沒有科技與很活。

那好了，我們今天的分享就先到這里了，感謝您的收看，我們明天不見不散，拜拜。