炒土豆絲放醋的技巧、炒土豆絲放白醋還是香醋

炒土豆絲，一道再尋常不過的家常菜，幾乎人人都會做，家家都愛吃。土豆本身味道寡淡，人們在炒土豆絲的時候多會賦予它更加濃郁誘人的味道，酸辣土豆絲就是其中最受歡迎的一種。看似簡單的一道菜，很多人在家里做卻總是做不出來飯店里的味道，這其實還是有很多小竅門的在里面的，尤其是掌握放醋的時間是關鍵，這個搞錯的人不少，要么做出來醋香味不足，要么就過于酸爽失去了應有的風味，分享一道酸辣土豆絲的做法，步驟做對了即便順便炒也很好吃。

所用食材：土豆1個、干辣椒一把，大蒜、蔥適量，白醋2勺，鹽，味精，配色用的辣椒適量。

1、土豆去皮后切絲，這道菜的刀工很重要，切得粗細、長短都要均勻，如果有的粗有的細，炒的時候會夾生或者熟過頭了。全部都切成火柴棒粗細的均勻土豆絲。

2、土豆絲放入水中沖洗，直到把土豆表面的淀粉沖洗干凈，水變的清澈為止，防止土豆粘鍋，也會更加的爽脆。

3、鍋中水燒開，土豆絲放入焯水約20秒左右撈出，土豆絲變成半透明狀。

4、鍋中燒油，油溫六成熱倒入一把干辣椒、蒜瓣、小蔥段炒香，干辣椒要多一些，也可選用辣味比較充足的干辣椒。

5、炒出香味后，直接在鍋中淋入一大勺白醋，快速翻炒幾下防止炸鍋。

6、醋香味飄散出來后，將土豆絲倒入鍋中，大火翻炒15秒左右，加入適量的鹽和味精、配色辣椒絲翻炒均勻。

7、土豆略微變軟后，沿著鍋邊再次淋入一大勺白醋，大火快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

做酸辣土豆絲比較重要的就是步驟，“2遍醋”的作用各不相同，家庭烹飪火力不夠，很難烹出醋香味，所以在放土豆絲之前就要先加醋，這樣醋香味會包裹住所有的土豆絲，出鍋前放醋是為了增加酸香味，讓這道菜更加的酸爽好吃。

酸辣土豆絲的辣味是來自干辣椒，不是配色用的辣椒。另外有些人做這道菜不喜歡焯水，其實焯水時間只要掌握好，并不會失去土豆絲的爽脆，而且能讓土豆絲更加的入味好吃，成菜也會更加的油亮好看。

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