茭白回鍋肉的家常做法;茭白回鍋肉的家常做法圖片
這是一次籌劃已久的試吃活動(dòng)，但一直未找到實(shí)現(xiàn)的機(jī)會(huì)，正巧那日三個(gè)老爺們兒閑來無事，便約至此處，本覺得就是想先小試一下。
沒想到這一小試，還真試出了一點(diǎn)道道，又讓我找到了兒時(shí)那老汽車站里川菜館那難忘的豆瓣醬的味道。
生活中常說的豆瓣醬，多數(shù)人往往可能都將其理解成黑黑的黃豆醬，除此之外，經(jīng)常用到的還有郫縣豆瓣醬，像紅燒茄子、家常回鍋肉等炒菜需要添加紅色時(shí)，第一個(gè)想到的就是他，而一般燉菜需要加紅色，則會(huì)放一些紅腐乳，多說一句，個(gè)人認(rèn)為腐乳肉就是比紅燒肉還好吃的一種做法。
雖然郫縣豆瓣醬被稱為川菜之神，但總覺得他有一種讓人不是很愉快的味道，而且炒菜的時(shí)候稍一加多，菜品就會(huì)變得很咸。里面的豆瓣雖香但香得不醇，總覺得他更像是一種腌制的咸菜，帶著有些特殊的酸味。
正因如此，即使家里炒菜時(shí)經(jīng)常會(huì)用到這種豆瓣醬，但每次只是放那么一點(diǎn)點(diǎn)。
椒麻牛肉 圖片來自于網(wǎng)絡(luò)
從上世紀(jì)90年代開始，自己每逢周六日必會(huì)到市中區(qū)老汽車站里面的川菜館吃飯，當(dāng)時(shí)李叔做的糖醋魚、炒鱔魚片、火鍋在棗莊來講，尤其是那一手把牛肉做成酥脆口感的椒麻牛肉（當(dāng)時(shí)稱為香焦牛肉），可謂絕世無雙，即便將近30年后的今天，仍舊有相當(dāng)相當(dāng)相當(dāng)相當(dāng)多的人懷念當(dāng)時(shí)的味道。
除了上述幾道菜，李叔在炒蒜薹時(shí)，經(jīng)常會(huì)在菜里加一種豆瓣醬，醬中并沒有隨之腌制的辣椒，可見的只有那經(jīng)發(fā)酵過后黑色的蠶豆，口感厚重，醇香無比，可謂相當(dāng)獨(dú)特的豆瓣醬，可自從李叔之后，20多年來，再也沒在棗莊吃到過這一口。
沒想到這么長(zhǎng)時(shí)間之后，竟然在此處遇上了，此次試吃僅靠這一個(gè)豆瓣醬，就足以給出相當(dāng)高的分?jǐn)?shù)。
——市中區(qū)建設(shè)南路友竹園試吃記。
這是一個(gè)相當(dāng)深的小巷，深到你都會(huì)懷疑再往里走會(huì)不會(huì)有飯店。看到實(shí)物后，發(fā)現(xiàn)它的整體風(fēng)格很中式，就像是一個(gè)老胡同深處的大四合院，靜靜的座落在此處，雖然離市區(qū)僅有幾百米，但仿佛一下進(jìn)入了一個(gè)靜謐的世界，就連空氣中充滿了寧靜祥和，連說話的聲音都不自然小了許多，生怕驚擾到眼前這般美好的氛圍。
由于當(dāng)天去的時(shí)候天已黑，之前也沒來過此處，再加上店內(nèi)獨(dú)特的設(shè)計(jì)風(fēng)格，也沒敢到處亂溜達(dá)，所以并不知飯店究竟有多大。只是在服務(wù)員大姐的指引下，直奔店門正對(duì)過的四人包間。
包間的裝飾很溫馨，雖是為四人準(zhǔn)備，但足夠?qū)挸ǎ恢醯模M(jìn)去后就感受到了超強(qiáng)的涼意，但屋內(nèi)并沒有留下的菜味和煙酒味，難道是這家飯館的包間甭管有沒有人，空調(diào)都是一直打開的？
點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員大姨手中除了有一本厚厚的菜單外，還有一張手寫的，一看是專為這幾天準(zhǔn)備的時(shí)令菜譜，想必肯定新鮮，看到上面有茭白，便毫不猶豫的點(diǎn)了一個(gè)。
以前經(jīng)常吃，但棗莊人認(rèn)它的好像并不多，所以從沒見過有提供茭白的飯店。
細(xì)細(xì)翻看厚厚的菜譜，從幾種家常菜的價(jià)格上就能看到，此處個(gè)別菜品的菜價(jià)比一般中小型飯店的價(jià)格都要稍高這么一點(diǎn)點(diǎn)，像大蔥煎豆腐，一般飯店的價(jià)格是8~12元，而此處的價(jià)格為16。
不過倒是真有許多平時(shí)見不到，一看菜名就想吃的東西，像菌菇牛尾、鐵板豆腐盒、鮮茶樹菇炒肉絲、五花肉燒鮮鲅魚、無油醋魚、芹葉煎蛋等等等等，真是日常生活中難以見到的東西，但由于部分菜品價(jià)格較高，而且此次只有三個(gè)人，所以此次只是找?guī)讉€(gè)菜品小試一下。
此次試吃所點(diǎn)的有溫拌豆腐皮、辣炒豆腐皮、鮮花椒回鍋肉、素炒茭白、板栗五花肉和辣炒豬皮。
素炒茭白里面放了一些青椒，味道比較清口，就是清清爽爽的茭白味道，咸淡合適，是一款不錯(cuò)的素菜。
栗子五花肉的肉雖不算肥，但其中并沒有吃出太多的醬味，栗子的味道也不算很濃，油很大，醬汁很少，個(gè)人認(rèn)為要是能把油稍微撇一撇，多來一點(diǎn)顏色，想必應(yīng)是一道很好的菜品。
溫拌豆腐皮的口感相當(dāng)輕，你甚至都吃不出豆制品的豆腥味來，香油的味道也輕，調(diào)料的味道也輕，吃到的只是一股溫和淡雅的豆腐清香，相當(dāng)好吃。
但不知怎的，辣炒豆腐皮就能吃出一些豆腥味，而且味道有那么一點(diǎn)苦，炒制過程中加入的調(diào)料不足以蓋住豆腐的腥味，不如溫拌的好吃，但也算是正常水平。
辣炒豬皮的豬皮相當(dāng)相當(dāng)?shù)腝彈，韌勁兒完爆旺仔QQ糖，你需要用相當(dāng)相當(dāng)大的力氣和時(shí)間才能勉強(qiáng)把他嚼碎，不知是飯店特色還是豬皮本身就應(yīng)如此，反正把我們?nèi)齻€(gè)腮幫子都累得不要不要的。
迅速的把上面幾個(gè)菜說完，雖然有些許的疑問，但整體的感覺還是相當(dāng)不錯(cuò)，即便如此，和下面這個(gè)鮮花椒回鍋肉比起來，那真是瞬間被秒的只剩個(gè)渣渣。
其實(shí)回鍋肉剛端上桌的時(shí)候，我已經(jīng)聞到了那久違的豆瓣味兒，霎那間口水就被完全激發(fā)，迫不及待地拿筷子夾了一個(gè)，當(dāng)那熟悉的味道竄入味蕾時(shí)，激動(dòng)的我眼淚都快掉下來了。
情懷，果真是一個(gè)能夠輕易打動(dòng)人心的東西。
回鍋肉肥肉發(fā)白，非透明，這是肉煮后放入冰箱冰鮮后，再拿出切片的一個(gè)重要標(biāo)志，很多飯店都喜歡把五花肉醬好之后再炒，但在此過程中不僅強(qiáng)制注入了其不應(yīng)有的味道，
這道菜的肉片不像其他回鍋肉那樣大，那樣薄，但吃起來并不會(huì)感覺膩，反而有些咀嚼的樂趣，正應(yīng)了回鍋肉的那八字標(biāo)準(zhǔn)：“肥而不膩，瘦而不柴”。
菜品使用的四川特有的麻椒，麻的味道倒是不明顯，但這鮮花椒的香味兒真是無與倫比，再加上那醇香四溢的豆瓣，整道菜透著一股鮮香。雖然加入豆瓣醬后，使得整道菜從嗅覺上感覺有些厚重，但吃起來卻有著四川本地回鍋肉那樣的干爽。
我們身邊有很多人吃辣椒炒肉時(shí)，經(jīng)常就是為了吃豬油和各種醬汁炒出的辣椒。而此回鍋肉就是為了吃肉的香味，一切配料都只是為了襯托。
好一個(gè)回鍋肉！好一個(gè)豆瓣醬！一口回鍋肉配一口米飯，如果再能有一盤豆豉鯪魚油麥菜，再來上一小碟泡菜，要是還有一盆地道的開水白菜。唉，那真是仿佛一下進(jìn)入了四川。
算一算花費(fèi)，此次6個(gè)菜共花費(fèi)156元，價(jià)格不算便宜，餐具竟然都是2元錢一套。
總體來說，作為這種深深深深巷子里的幽靜菜館，僅憑此次試吃的這道鮮花椒回鍋肉，還真是有自己獨(dú)特之處，哪次碰上馬主任高興，真想訛他一頓，把此處有特色的菜品都吃過來，尤其是那牛尾，真是可遇不可求的精品菜系。
這就是本期胖哥試吃的全部?jī)?nèi)容，來自市中區(qū)建設(shè)南路的友竹園餐廳。如果有對(duì)四川豆瓣醬感興趣的同學(xué)，可在微博搜索“-李子柒”觀看制作流程。
小文作者 胖哥
圖片提供 胖哥
2017.8.8
