韭菜豬肉餃子的制作方法_韭菜豬肉餃子的制作方法和配料

"夜雨剪春韭，新炊間黃粱"，雖然現在每個季節都能吃到韭菜，但能代表春天的菜莫過于春韭了。春天韭菜長得非常快，到田間摘一把韭菜無論炒菜還是做湯都非常鮮美，當然包餃子更就更美味了。

By 胸有成竹1966 【豆果美食官方認證達人】

• 豬肉 500g
• 韭菜 500g
• 炒雞蛋 3個
• 泡發木耳 30g
• 雞蛋（和餡用） 1個
• 生抽 40g
• 老抽 4g
• 白胡椒粉 少許
• 鹽 適量
• 料酒 2勺
• 雞精 少許
• 黃豆醬 1勺
• 蠔油 1勺
• 香油 2勺
• 蔥姜 各20g
• 面粉 1000g
• 水 550g

1、將韭菜擇干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，再多清洗幾遍，瀝干水分備用。

2、將韭菜切成韭菜粒。

3、木耳泡發好后，用開水煮約3～5分鐘左右，撈出后用涼水沖洗一下，切成碎末。

4、雞蛋炒熟，切成碎末。

5、大蝦清洗干凈，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸干水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意。

6、調制豬肉餡。 豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入姜末，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蠔油、適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，然后暫時先放2g的老抽，朝一個方向攪拌調勻，大約調100下，再放入2g的老抽，繼續朝一個方向調勻，調約100下，攪拌均勻后肉餡出現粘性即可。最后放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調勻，即繼續朝一個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。

7、將所有食材放在一起。 先在韭菜上灑上1勺（約15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。

8、攪拌均勻備用。 攪拌時依個人口味適當加鹽。

9、在調餡之前我們把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔軟些。 和面時水要分次分量往里加，先把它合成絮狀，然后再把面和光滑，蓋上鍋蓋或者保鮮膜靜置30分鐘。

10、出面團再把它們揉勻，取一塊小塊面團（其它的放回盆里蓋蓋兒保存），把它用雙手搓成長條，再揪成小圓劑子。 把小圓劑子壓平，搟成餃子皮，搟餃子要中間厚，周邊薄。

11、往餃子皮上放適量的餃子餡，先將餃子皮對折，中間捏緊，然后用雙手的拇指和食指將餃子皮的邊向中間輕輕擠壓。

12、把包好的餃子整齊的碼放在餃子板上。 餃子板上要提前均勻地撒些干面粉，避免餃子和餃子板粘連。

13、鍋里放大量的水，水開后將餃子推入鍋里。 一次別煮太多，我每次煮20～30個左右。 煮餃子時用湯勺朝一個放向攪動，期間水開后往里倒入一小碗的涼水，這樣重復2～3次，餃子就熟了。 剛下鍋后一定先用勺按照順時針推水，這樣餃子就不沉底，不粘鍋啦。 餃子煮熟后用笊籬撈出來，控一下水份，然后裝盤。

14、成品圖。

15、成品圖。

韭菜不要切的太碎，否則口感不好，我一般切5～8mm左右。

1.補充蛋白質和脂肪酸

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨

酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎滋陰

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。

2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。

3、禁忌食用豬油渣。

4、小兒不宜多食。

5、不宜在剛屠后煮食。

6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用熱水浸泡。

9、在燒煮過程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之豬肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。

15、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。

16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內食，易使人脫發。

17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。

古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。 一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉+菱角，會引起肚子痛。

18、忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。中醫云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

19、服磺胺類藥物時不宜多食。

20、與豆類同食易引起腹脹氣滯。

21、豬肉忌與水生菱角同食，會誘發癲癇癥。

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