陽(yáng)澄湖大閘蟹怎么吃圖解—陽(yáng)澄湖大閘蟹怎樣吃最好

每年秋天，又是念叨著“九雌十雄”的口訣，心心念念等待吃蟹的時(shí)節(jié)。但吃了這么多螃蟹，你對(duì)它們真的了解嗎？

在歐美一些國(guó)家，大閘蟹曾被當(dāng)作過外來(lái)物種入侵。但在中國(guó)，大閘蟹就是“美食”的代名詞。

我們吃蟹的歷史可以回溯到大禹的年代。傳說(shuō) “第一個(gè)吃螃蟹的人”是大禹時(shí)期的一個(gè)河工，巴解。這個(gè)勇敢的人不知道為啥將開水倒進(jìn)了河溝，燙死了一批“夾人蟲”；又不知道為啥好奇的吃了一口，發(fā)現(xiàn)味道還挺鮮美。自此吃貨們每年的執(zhí)念又多了一種。

但在物流不發(fā)達(dá)的古代，如果不是本地產(chǎn)蟹，想吃一頓螃蟹可是大工程，這也就導(dǎo)致吃蟹成為了身份的象征。

《紅樓夢(mèng)》里的螃蟹宴，賈府上下在大觀園吃蟹，賞桂，光螃蟹“三大簍七八十斤”。加上其他酒肉，“一共倒有二十多兩銀子。阿彌陀佛！這一頓的錢夠我們莊家人過一年了”

圖/視覺中國(guó)

而那套看起來(lái)無(wú)比精致講究的吃蟹工具——蟹八件，是晚清年間蘇州人所開創(chuàng)，曾是蘇州富家女兒出嫁的嫁妝，鼎盛時(shí)期一套工具多達(dá) 64 件。那時(shí)的“蟹八件”，絕對(duì)是社會(huì)上流身份的標(biāo)志。

為什么提起吃蟹，大家都說(shuō)大閘蟹？因?yàn)樯虾！ｉ_埠以后的上海成了全國(guó)的經(jīng)濟(jì)中心，由于上海人愛吃蟹，陽(yáng)澄湖的大閘蟹蓋過了江浙其他螃蟹的鋒芒。

建國(guó)以后，這股風(fēng)潮還從上海帶到了香港。每到秋天吃蟹的季節(jié)，上海菜館就會(huì)在店門口貼上“大閘蟹“的紅紙。在香港，這種蟹就被稱作”上海蟹“。

對(duì)于如此愛吃的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，螃蟹也吃出了花樣。

最原色的一種吃法是清蒸，明代的張岱評(píng)價(jià)起大閘蟹來(lái)，就稱其“不加醋鹽而五味俱全”。祛寒去腥的姜絲、醋與黃酒，是這種吃法的最佳搭配。

江南地區(qū)的人們還有醉蟹、面蟹的吃法。前者將螃蟹用酒、香料泡制而成，吃的時(shí)候，酒味已散，但蟹香仍在。而后者則是以大閘蟹為主料，并將其切成兩半，沾上面粉放在油鍋里炸，炸熟后出鍋就可以吃了。

如果嫌吃蟹麻煩，又想一飽口福，無(wú)需上手剝蟹的吃法也有，比如蟹黃湯包。

吹彈可破的靖江湯包。 攝影/余榮培

蟹肉蟹黃從蟹殼里剔出來(lái)，放進(jìn)鍋里跟皮凍一起熬制成湯汁，包進(jìn)勁道的面皮中，吃起來(lái)鮮味十足，湯汁滿溢。

又是螃蟹的另一種委婉吃法。小時(shí)候，菜場(chǎng)里的本地河蟹個(gè)頭都小，剔出蟹黃、蟹肉，放入燒熟的豬油里，加上蔥姜，熬成金黃色的蟹油。它可以用來(lái)熬湯，煮面，鮮味不亞于一只清蒸螃蟹。

提問：螃蟹到底幾條腿兒？愛吃螃蟹的你能一口答出嗎？

螃蟹有 10 條腿，而不是 8 條。

文丨逸驍