自制梅子酒用什么酒好,自己做梅子酒

夏天的時候，若是有一杯色如琥珀的青梅酒，那這個夏天就點多了一抹清涼的色彩，每年四五月份，青梅成熟，青梅是梅花的果子，不過不要以為是臘梅花，臘梅花的果子是巴豆，這個吃不得。

中國青梅有很多個產區，浙江、廣東、福建，福建的詔安和廣東的普寧都有中國青梅之鄉的稱號，兩廣地區和福建人可以將青梅吃出很多種風格，來自廣西的網友@旅行者11號說青梅在廣西就是食物的佐料，可以用來蒸酸梅排骨、酸梅鴨、酸梅魚、酸梅酒、酸梅燒鴨、酸梅湯……

加上一顆腌制好的酸梅就能下飯。酸梅的腌制和泡酒一樣，對容器有著高標準的要求，不能沾油和生水，用腌來腌制青梅，也有用糖來腌制，腌腌制的青梅是膨脹的，糖腌制的青梅是收縮的。到夏天時，用酸梅加冰糖，用涼開水沖開就是一杯解暑的茶飲。

烹飪如大魚大肉類，青梅可以游刃有余的加入使菜肴變得更加有味。比如云南廣西就有做扣肉時放點青梅，解除油膩還能帶來果香味道，酸梅燜魚也是青梅產區的人心念念的一道家常之菜。青梅產區的人都擅長吃青梅，把青梅腌制起來，有些家庭會還留存些腌制年數久的咸梅，當寶貝一樣，在B站刷視頻看到有人炫耀家里有媽媽藏了腌制十年的咸梅。潮汕人吃青梅也喜歡用鹽腌制，腌好的咸酸梅用來蒸鰻魚或是海魚，或者把青梅做成醬來沾鵝肉吃，聽起來都是饞死了。

日本人對青梅用情更深，雖然青梅是從中國傳入到日本去的，但青梅在日本已經形成了一種青梅文化，甚至每年都會有一次青梅節。梅子酒更是不用說了，做梅子酒的最好季節就是四五月份，釀造時間三個月，待夏天的時候，梅子酒就釀好。

梅子酒在網上搜索，能搜出很多的方子出來，方子最重要的無非是釀青梅酒的食材比例，另外就是釀青梅酒的青梅、基酒、冰糖的選擇。

青梅

青梅要選果型飽滿新鮮，大小均等，表皮無破損，顏色呈青綠色，有黃色的就是表示快要成熟了，用來釀酒會讓酒體渾濁；

這些是挑出來的壞果

基酒的選擇：原則上低度酒和高度酒都可以，濃香型白酒和清香型白酒也行，低度和高度首選影響的是只是過于低度的酒來浸泡殺菌不得力的話就容易霉變，而高度酒在殺菌作用上勝出，只是用高度酒釀出的青梅酒口感會濃烈一些。蔡瀾說青梅酒要用伏特加來泡，還是看個人的口感和酒量來選。

糖：

釀青梅酒用糖最好。

釀青梅酒選用的器皿用玻璃器皿。

最后是比例的問題，網上有很多版本的比例，一種是1：1：2，分別對應青梅冰糖和白酒，另外一種版本是1：1：0.7，分別對應青梅白酒和冰糖；我選了后面一個；

用時間釀成的酒用來形容青梅酒最合適不過了。釀青梅酒就是一場耐心等待，當一切準備就緒，然后交付給時間，讓它令青梅酒綻放容顏。

食材: 青梅5斤，牛欄山二鍋頭5斤 糖4.5斤

步驟：新鮮的青梅到家后要立刻動手釀酒，否則很容易出現壞果；

將青梅里有磕碰的、有指甲痕的、有斑的、顏色發黃的青梅篩選出來；

用牙簽去掉青梅凹進去部分的一個小疙瘩挑去；

然后入水池中用水沖洗再用手輕輕搓洗；

清洗完這后用清水浸泡1-2個小時左右；

浸泡好的青梅用廚房用紙或干凈的擦布擦干水分并晾到表面無水一點水分；

將釀酒用的玻璃器皿洗凈并用開水或高度白酒來進行消毒；注意一點生水都不能有，否則前功盡棄；

然后將青梅和冰糖裝入瓶中，一層青梅蓋一層冰糖，以此類推疊加；最后倒入白酒；

釀青梅酒最少的等待時間為三個月，一年的青梅口感更好。現在就等吧！

另外，早放糖和晚放糖也有區別，開始釀酒時就加糖會使梅子變得皺巴巴的，在釀酒的二到個月時放入冰糖，會保持住梅子的圓潤可愛。