火鍋底料常用的香料_火鍋底料必不可少的香料

▲圍著火鍋的幸福

天氣猝不及防的寒冷，這天氣最想吃的就是火鍋了，看著食材慢慢翻滾，一縷縷熱氣，一口口滿足...約幾個(gè)朋友吃火鍋是最美好不過的事情。可是去火鍋店吃火鍋要排隊(duì)等位，還要擔(dān)心添加劑食材的衛(wèi)生…不如在家自制火鍋和家人朋友嘮嘮嗑，溫馨又愜意~

底料篇

經(jīng)典紅油鍋

食材準(zhǔn)備

主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g 輔料：蔥、鹽、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3個(gè)、桂皮、辣椒醬、干冬菇、白胡椒籽

制作方法

1.把干香料放溫水里泡十分鐘；同時(shí)將新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎、干辣椒切小段備用；

2.化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放入熬出香味撈出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分鐘；

3.依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、霍香葉、料酒，小火熬十五分鐘；

4.熬好后把蔥姜蒜放入底料完成～燙火鍋的時(shí)候，另加骨頭湯或是清水即可。

百搭清湯鍋

食材準(zhǔn)備

主料：牛骨 輔料：老姜、蔥、蒜苗末、香辣油、食用鹽、醋

制作方法

1.剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫（一般撇3-4次）；

2.把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時(shí)間根據(jù)口味自己掌握；

3.溫馨提示：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加。

鴛鴦火鍋

食材準(zhǔn)備

主料：雞架800g 輔料：姜20g、料酒15ml、涮羊肉、豬肝、魚糕、火鍋丸子、香菇、油豆腐、千張、腐竹、白靈菇、金針菇、紅薯粉

制作方法

1.雞架解凍，清洗干凈，和姜片、料酒一起放入高壓鍋，加清水燜煮，大火燒上汽后轉(zhuǎn)小火，壓制30分鐘；

2.將湯倒入鴛鴦鍋中，麻辣與三鮮火鍋底料各一包，大火加熱至底料溶化后，轉(zhuǎn)小火，再煮五分鐘關(guān)火；

3.豬肝洗凈切片，加點(diǎn)生粉、料酒、老抽拌勻；新鮮香菇，洗洗切長(zhǎng)條就行；

4.將想要吃的食材放入鍋內(nèi)煮熟即可食用。

黃金海鮮火鍋

食材準(zhǔn)備

主料：皮皮蝦100g、鮮蠔100g、鮮魷魚100g、鮮八爪魚100g、豬肉丸100g、素雞100g、蓮藕100g、玉米100g、西蘭花100g、鮮木耳100g、鮮蘑菇100g、平菇100g、金針菇100g、鮮菇100g； 輔料：咖喱膏1盒、上湯適量

制作方法

1.鮮魷魚、鮮八爪魚取出墨汁和魚骨洗凈,鮮蠔滴入少量食用油，用筷子拌一拌，靜止10分鐘左右，用自來(lái)水沖去粘液和牡蠣殼；皮皮蝦（瀨水蝦、蝦蛄）用清水沖刷，瀝干水分；

2.西蘭花切小，洗凈后用有油鹽的開水焯一遍,金針菇切去根，與其他食材一起泡洗干凈；

3.素雞、蓮藕、玉米、西蘭花改刀切成自己喜歡的大小；

4.起鍋把上湯注入到鍋中,小火將鍋里的湯慢慢加溫，拆開咖喱的包裝放入鍋中攪拌至散；

5.將經(jīng)煮的蓮藕和玉米先入鍋煮，其他的按自己需求一次下鍋刷即可。

美容豆?jié){火鍋

食材準(zhǔn)備

主料：黃豆40g、豆腐400g、火腿腸200g、排骨250g、千張200g、粉絲200g、南瓜250g 輔料：油適量、鹽適量、味精適量

制作方法

1.黃豆先用水泡12小時(shí)，加水磨成豆?jié){ ；

2. 將豆腐、南瓜、火腿腸切片，排骨煮熟，所有菜菜碼入鍋中；

3.豆?jié){過濾掉豆渣，倒入碼好食材的鍋中，鍋置火上調(diào)入油、鹽、少量味精；

4.待鍋內(nèi)煮開，將鍋移至酒精爐上點(diǎn)火邊燉邊吃。

蘸料篇

麻醬小料

麻醬汁500克（先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬），生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、各20克，精鹽15克。

上述原料混合攪勻即可。

蒜泥小料

蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。

海鮮汁小料

高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。

混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。

鮮椒小料

1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。

2、燒至四成熱時(shí)，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。

3、炒香時(shí)間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。

4、炒勻且原料相溶后即可出鍋。

現(xiàn)在很多火鍋店，都使用蘸料自助的形式，方便顧客自己按照自己的口味來(lái)調(diào)配適合自己的口味的醮碟，下面羅列火鍋蘸料的配置方法。

1、辣味素菜醬料

配制：芝麻醬（或花生醬）+紅油辣醬+生抽王+糖+醋+味精+蔥姜末+麻油。

適合：多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

2、蠔油料

配制：蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒粉。

適合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

3、紅油蒜泥料

配制：紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。

適合：此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料

配制：紅油辣醬+蔥姜末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。

適合：此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

5、乳腐汁料

配制：乳腐+糖+味精+白酒+鹽。

適合：此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。

6、麻醬料

配制：芝麻醬（或花生醬）+糖+鹽+生抽王+胡椒粉+味精+蔥+香菜+麻油。

適合：配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

7、姜汁料

配制：姜+醋+糖+生抽王+鹽+味精。

適合：此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺等。

火鍋種類

在中 國(guó)，火鍋在重 慶和四 川等地叫“火鍋”，在廣 東稱為“打邊爐”，在寧 夏稱為“鍋?zhàn)印保诮?浙 一帶稱為“暖鍋”，在北 京一帶則稱為“涮鍋”。我 國(guó)的火鍋花色紛呈，百鍋千味。

四 川火鍋

四 川火鍋的出現(xiàn)要稍微晚一些，大約在清 代的道 光 年間，長(zhǎng) 江 邊上的船工們停船即生火做飯驅(qū)寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水(湯)，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕，船工們吃后，美不可言。

重 慶火鍋

重 慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。二十年代在重 慶 江 北 城發(fā)展壯大。

老 北 京 涮鍋

老北 京 涮肉其實(shí)就是羊肉火鍋。其吃法簡(jiǎn)單，但蘸肉片的調(diào)料講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種原料。如火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜，其味更妙。

東 北白肉火鍋

東 北白肉火鍋是一種標(biāo)準(zhǔn)的北 方式火鍋菜。這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細(xì)粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主。

蘇 杭菊花火鍋

蘇 杭菊花火鍋傳說菊花火鍋是慈 禧 太后首創(chuàng)的，不但味道鮮美，而且清香爽神，在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸后先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過1分鐘左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。

浙 江八生火鍋

浙 江八生火鍋八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙 江 名菜。享用時(shí)，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用，此菜原料精細(xì)，制法別致，素葷搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味絕佳。

云 南 滇 味火鍋

云 南 滇 味火鍋具有典型的云 南風(fēng)味，其特點(diǎn)是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃時(shí)蘸辣椒粉、麻油等拌成的調(diào)料，鮮嫩香辣，回味無(wú)窮。

湖 南臘味火鍋

湖 南臘味火鍋以臘魚、臘雞、臘兔為主料，以大森葉、姜片、粉絲等為輔料。其制法是將臘味制品過水后過油，用料酒煸炒，放紅油煮15分鐘即可食用，其味獨(dú)特，醇香可口。

廣 東海鮮火鍋

廣 東海鮮火鍋廣 東 人的海鮮火鍋配料很講究，火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。吃時(shí)先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯里，煮熟后撈到各人碗中，然后再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無(wú)比。

看了這么多火鍋種類，想吃哪一種不妨親手做著試試吧