米餅怎么做又軟又好吃;米餅怎么做又軟又好吃視頻

前段時(shí)間家里囤了很多大米，到了夏天熱，吃不完怕大米受潮不新鮮。每天做米飯和米粥消耗有限。今天做了小時(shí)候最喜歡吃的大米餅，香甜柔軟，米香濃郁，當(dāng)零食和主食都很好吃。

大米餅是我小時(shí)候最喜歡的主食，每次媽媽從市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)我都會(huì)全部吃光。后來(lái)長(zhǎng)大離開(kāi)家到了外地，就再也沒(méi)吃過(guò)家鄉(xiāng)的大米餅。最近家里大米太多，正好家里有破壁機(jī)，自己打成米漿烙大米餅，味道跟小時(shí)候吃的一樣香。大米餅柔軟的關(guān)鍵就是大米和牛奶或者水的比例要正確，牛奶多了做出來(lái)發(fā)粘，牛奶少了做出來(lái)很硬，而且酵母要發(fā)酵到位，小火慢慢烙，讓酵母有二次發(fā)酵的空間。

【準(zhǔn)備食材】

大米200克，牛奶100克，雞蛋1個(gè)，面粉50克，糖30克，酵母3克

第一步：準(zhǔn)備200克大米，倒入盆中浸泡一夜，泡到用手指一捻就碎就可以了。

第二步：把泡好的大米控干水分，放入破壁機(jī)中，加入100克牛奶，再加入30克糖，然后用破壁機(jī)中速打成大米漿，盡量打得細(xì)膩一點(diǎn)。

第三步：把打好的米漿倒入盆中，加入50克面粉攪勻，接著放入1個(gè)雞蛋，攪到雞蛋與米漿完全融合，最后放入3克酵母，攪勻后蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右。

第四步：發(fā)酵到體積是原來(lái)的兩倍，表面有氣孔的狀態(tài)就可以，用筷子轉(zhuǎn)圈攪一攪，排出酵母繁殖產(chǎn)生的氣體。

第五步：?平底鍋底部刷油，燒至微微熱之后，用湯勺盛一勺米糊，慢慢倒入平底鍋中，用小火慢慢烙，烙的時(shí)候表面會(huì)產(chǎn)生很多氣泡，這是大米餅松軟的關(guān)鍵。

第六步：烙至底面定型后，翻面烙另一面，把兩面都烙成金黃色，就可以盛出來(lái)了。

做好的大米餅柔軟筋道，怎么折都不會(huì)斷，掰開(kāi)看看里面，都是均勻的氣孔，酵母發(fā)酵到位，做出來(lái)的大米餅才會(huì)松軟，而且韌性也很好，自制大米餅米香濃郁，柔軟筋道，無(wú)論當(dāng)主食還是零食都可以，涼著吃也不會(huì)硬。

【小貼士】

1、大米一定要浸泡到位，浸泡時(shí)間久打出來(lái)的米漿才會(huì)更加細(xì)膩。

2、發(fā)酵好的米漿體積膨脹，內(nèi)部有很多氣泡，而且會(huì)變得濃稠。

3、大米漿里面加面粉是為了更松軟，加雞蛋會(huì)更筋道。

4、烙大米餅要用小火慢慢烙，這樣能給酵母發(fā)酵空間，烙出來(lái)的米餅更柔軟。

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