牛肉披薩的制作方法和配方_牛肉披薩的制作過程下廚房

披薩的美味總能挑動味蕾

讓人忍不住食指大動

試問饑腸轆轆時

誰能扛得住一份披薩的誘惑！

噴香的醬汁、松軟酥脆的餅底

配上豐富的肉蔬餡料

?還有多到可以拉絲的芝士！

扯上一塊兒塞進嘴里

肉香芝士香一股腦的鉆進口腔

哇~大大的滿足！

誰說吃披薩一定要去店里吃，

在家也能做出經典意式披薩美味！

排除萬難，幫你們挖到了

紅了幾百年

依然是爆款的經典金槍魚披薩配方！

還有披薩制作技巧大放送！

01、披薩面團制作

材料：面粉1150克、水500克、鹽20克、細砂糖 10克、橄欖油60克、酵母10克、牛奶20克

制作過程：1、將水倒入玻璃碗中，加入鹽、細砂糖和橄欖油，攪拌均勻。將面粉倒入攪拌桶中，分次加入“步驟1”，攪拌成團。

2、加入牛奶和酵母的混合物，攪拌至面團表面光滑。取出面團，切割成220克每個，搓圓放入發酵盒中，放入冰箱冷藏一晚。

02、披薩制作材料：披薩面團 220克、馬蘇里拉芝士 100克、金槍魚 100克、鹽 2克、橄欖油 20克、去皮番茄 300克、羅勒葉 10克、小番茄 50克、黑橄欖 10克、預處理：小番茄放入沸水中煮一分鐘，撈出去皮，放入平底鍋中，加入少許橄欖油和鹽煎熟，備用。 制作過程：1、將馬蘇里拉芝士切成1厘米的小丁，放入玻璃碗中，備用。2、將去皮番茄放入料理機中，攪拌成蕃茄醬，加入少許橄欖油、羅勒葉和鹽攪拌均勻，放入冰箱冷藏2～3個小時。

3、將披薩面團搟成圓餅，在表面抹上一層番茄醬。4、然后在表面撒上適量馬蘇里拉芝士，放入烤箱，以上火350℃、下火300℃，烘烤4分鐘左右。

5、取出，在披薩的邊緣用毛刷涂抹一層橄欖油，中間擺放適量小番茄、黑橄欖、羅勒葉和金槍魚即可。

小貼士：普通烤箱以上火200℃，下火190℃，烘烤至披薩表面呈金黃色，約20分鐘左右。

披薩制作的注意點

1、發酵面團時夏季揉好的披薩面團，只需放在室溫發酵即可。冬天的室溫較低，需要放在溫暖的地方進行發酵，例如發酵箱或者帶有發酵功能的烤箱里進行發酵。面團做成餅底后，進行二次發酵，烘烤出來的披薩口感會更松軟。

2、烘烤時

在烘烤之前烤箱需要預熱，不同烤箱溫度和烘烤時間有所差異。需要注意的是，食材最好根據易熟程度來進行搭配，如果是難熟的食材，可以提前加熱處理后，再放入披薩中進行烘焙。

披薩制作原料和儲存方式

芝士類制作披薩的芝士種類較多，常見的有以下幾種：1、馬蘇里拉芝士市面上售賣的馬蘇里拉芝士大部分分為固體塊狀和絲狀，正宗的馬蘇里拉芝士是水牛乳制成。原產于意大利坎帕尼亞那不勒斯，是一種淡味奶酪，質地柔順，香滑有彈性，奶香濃郁、口感醇厚，拉絲綿長，深受消費者喜愛。

2、帕瑪森芝士帕瑪森芝士是源自意大利的一種硬奶酪，色澤淡黃，奶香濃厚，咸香可口。因其成熟期較長，所以比其它芝士更容易被人體消化吸收。

芝士類的通常需要在0℃以下進行儲存，在使用前一天，將芝士從冷凍柜取出，要放入冷藏柜3~6℃，冷藏2~3天，進行解凍后再使用。直接使用可能在使用的過程中不能拉絲，影響口感。需要注意的是芝士粉不需要冷凍儲存，密封放在冷藏儲存即可。

面粉類盡量選購生產日期較新的面粉，新鮮的面粉蛋白質含量相對較大，揉出的面團富有彈性和延展性。面粉的儲存應該放在常溫通風的環境下即可，開封后需要及時密封，防止生蟲，開封的面粉盡量在半個月內用完。

肉和海鮮類牛肉、雞肉通常需要提前腌制和煎制之后，再放入披薩中，進行烘烤；選購海鮮時要保證食材新鮮，處理過程要比較細心，例如去殼、去皮、去骨、去除內臟和雜質。 如果是冰鮮類海鮮，密封放入冷凍柜進行冷凍，使用時提前取出解凍。蔬菜水果類制作披薩選用新鮮的蔬菜，洗凈后要瀝干水分，或者用廚房紙將表面的水分擦拭干凈。蔬菜的儲存通常放在通風陰涼處保存進行保存，也可放入冰箱冷藏，但是有部果蔬是不宜放入冰箱冷藏，例如黃瓜、香蕉、芒果等。

調味類調味醬汁是披薩的靈魂，不同風味的披薩，對醬汁的選擇也不一樣，例如制作傳統意大利披薩，可選用番茄醬汁制作。牛肉披薩，可搭配黑椒汁。制作海鮮類披薩，可選用海鮮醬汁。制作水果等甜味披薩可選用果醬制作；液體調味醬汁罐頭未開封，通常打在常溫通風的環境下儲存；開封后需要密封，然后放入冰箱冷藏保存，并且盡快使用完畢，避免滋生細菌。

披薩按照不同的標準有不同的分類按照大小分類：6英寸披薩，可供1-2人食用9英寸披薩，可供2-3人食用12英寸披薩，可供4-6人食用按照厚度可分為：厚型：厚型面餅的披薩餅底較厚，底層略帶松脆的口感，具有適度的咀嚼感。薄脆型：薄脆型餅底外殼松脆，里面松軟。

選自《亞洲咖啡西點》雜志，版權所有。