怎樣腌香椿芽咸菜;怎樣腌香椿芽咸菜視頻

3月吃香椿正當時，老奶奶教我這樣腌制，拌面條佐粥，味道棒極了

陽春三月春光正好，菜市場的各種野菜也都輪番上市了，在所有野菜中，賣得最貴的當屬香椿了吧。

前陣子不是還有個熱搜，說是云南的某農戶，靠著春天賣香椿，在短短的3個月時間內，就賺了18萬元，香椿一度賣到100多元每斤，也依然有人購買嘗鮮。

不過最近香椿的價格下降很多，我們這里買1小把要5元錢，雖然還是不便宜，但也要抓緊時間吃了。

因為香椿通常在谷雨節氣前食用最好，谷雨節氣后，香椿芽就變老了，不但口感不鮮嫩，營養價值也大打折扣，香椿越老其所含的亞硝酸鹽含量也越高。

現在到谷雨節氣，還有一個月左右的嘗鮮期，這陣子的香椿，不但肥嫩而且香味濃郁，所以要抓緊時間吃哈，錯過要等一年。

香椿被稱為“樹上一寶”，自古以來國人就有春天吃香椿芽的習俗，早在漢朝，我們的祖先就食用香椿，曾與荔枝一起作為南北兩大貢品。宋蘇頌盛贊“椿木實而葉香可啖。”

大家喜歡吃它，無外乎香椿含有的特殊香味，做法也很多，比較經典的要數香椿炒雞蛋和腌香椿了，前幾天一樓老奶奶就教我這樣腌制香椿，用來拌面條、佐粥下飯，味道棒極了。

【腌香椿】

所用食材：香椿1小把（約2兩）

所用調料：鹽，白糖，生抽，蔥蒜，小米椒，辣椒粉，熟白芝麻

制作步驟：

1、香椿摘取嫩葉，沖洗干凈，大家購買香椿的時候，盡量購買新鮮的，因為香椿一旦不新鮮，它的亞硝酸鹽含量也會隨著增加。

2、清洗干凈的香椿，控一下水分。

3、鍋內加清水燒開，放入少許食鹽，加香椿芽入鍋焯水1分鐘，控水撈出后過一遍冷水。

4、將香椿芽攥干水分，切碎后放入大碗中。

5、加入適量食鹽，再加切碎的蒜末、蔥末、辣椒粉、小米椒以及白芝麻。

6、炒鍋燒至微熱，加少許植物油，加幾顆花椒粒用小火爆香，然后將花椒粒撿出不要，油趁熱澆在碗里的調料上面，激發出調味料的香味。

7、最后再加入2湯匙生抽，用湯匙攪拌均勻，腌制1小時后就可以食用了。

這個腌香椿是用來拌面條或是當咸菜食用，因此味道要略咸一些，腌制好的香椿要在兩天之內食用完，腌制食品的亞硝酸鹽在第3天開始逐步增加，到第8天會達到一個最高值，如果想大量腌制，最好等20天以后再食用，這樣比較健康一些。

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